这么做肘子才是真的好吃,以前真是太不懂吃了

每天一分钟教你如何吃的高级

肘子是猪肉中比较难处理的部位,瘦肉偏多,料理不当吃起来就容易腻,今天教大家怎么弄肘子才能一餐吃光!

私房红烧肘子

用料:大葱(30克)、八角(5克)、桂皮(5克)、冰糖(20克)、生姜(30克)、肘子(400克)、料酒(10毫升)、盐(6克)生抽(20毫升)、老抽(20毫升)、干辣椒(5克)

做法:

(1)生姜切片、大葱取葱白切段备用

(2)肘子冷水入锅焯水,加入姜片(15克)、料酒(10毫升)大火煮10分钟撇去浮沫后盛出备用

(3)肘子趁热用生抽(10毫升)、老抽(10毫升)抹均匀腌制10分钟

(4)冷锅倒油,油温5成热转小火将肘子煎至肘子表面微焦备用

(5)另起锅,热锅冷油(适量),加入冰糖(20克)炒至融化成焦红色稍稍冒泡后加入热水(100毫升)搅拌均匀盛出备用

(6)干净的锅内加入适量的油,油温5成热加入生姜片(15克)、葱段、干辣椒(5克)、八角(5克)、桂皮(5克)小火炒香后加入生抽(10毫升)、老抽(10毫升)、煎至焦黄的肘子、水(没过肘子一半以上)、糖色汁、盐(5克)大火烧开后转小火炖1小时,期间适当翻面

(7)1小时后一边将汤汁往肘子上浇淋汤汁一边大火烧至酱汁浓稠即可出锅用餐

一道肉感满分的炖肘子完成!味道辣而适中,甜而不腻,咸香四溢。

技术总结:(1.炒糖色汁与炒香料时一定要用小火,不然容易糊。2.在炖煮1个小时中建议尝尝咸淡,如味道不够可以再加一点盐。)

这么做肘子才是真的好吃,以前真是太不懂吃了


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关注我,带你学会更多高颜值美食!

美食菜谱 美味的卤菜东坡肘子家常做法怎么做 这么吃太过瘾了

东坡肘子是苏东坡亲手创制并秘传下来的一道传统名菜。它有着肥而不腻, 粑而不烂的特点,香气四溢,滋味尤佳,可谓是色香味形俱佳。

美食菜谱 美味的卤菜东坡肘子家常做法怎么做 这么吃太过瘾了

猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品,有人称其为“美容食品”。外宾赞颂它可列入世界名菜。

需要准备食材:肘子。

辅料:

油,盐,冰糖,生姜,八角,桂皮,香叶,花雕酒,老抽,甜面酱。

东坡肘子的做法详细图文步骤:

1肘子

美食菜谱 美味的卤菜东坡肘子家常做法怎么做 这么吃太过瘾了

2调料

美食菜谱 美味的卤菜东坡肘子家常做法怎么做 这么吃太过瘾了

3葱、姜、甜面酱

美食菜谱 美味的卤菜东坡肘子家常做法怎么做 这么吃太过瘾了

4花雕酒

美食菜谱 美味的卤菜东坡肘子家常做法怎么做 这么吃太过瘾了

5肘子洗净放入煮过中,冷水大火煮沸,去掉血水后捞出,如有残毛,清理干净

美食菜谱 美味的卤菜东坡肘子家常做法怎么做 这么吃太过瘾了

6锅中倒油,放甜面酱,炒出香味,放八角、桂皮、香叶、葱、姜炒香

美食菜谱 美味的卤菜东坡肘子家常做法怎么做 这么吃太过瘾了

7将处理干净的肘子放入大砂锅中,加入刚才炒好的调料,加入老抽、花雕酒

美食菜谱 美味的卤菜东坡肘子家常做法怎么做 这么吃太过瘾了

8然后倒入适量开水没过肘子,焖煮时间约1小时,加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂(用筷子可以轻易插入),重新调成大火收浓汤汁,取出肘子装盘,滤掉汤中的香料杂质,淋在肘子上即可。

美食菜谱 美味的卤菜东坡肘子家常做法怎么做 这么吃太过瘾了

做法提示:

1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉,这样会更香。

2、放入甜面酱,酱香更浓郁。。

家常菜:红焖猪蹄,柠檬鸡翅,耗油香菇油菜,肘子焖黄豆

红焖猪蹄

家常菜:红焖猪蹄,柠檬鸡翅,耗油香菇油菜,肘子焖黄豆

食材:猪蹄500g、葱姜、八角1颗、花椒10粒、生抽30ml、老抽8ml、料酒15ml、冰糖一勺、香油8ml

做法:

1、猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干

2、锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎,小火煮到冰糖融化颜色变深

3、倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色

4、倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色

5、倒入一汤匙料酒和姜片炒匀,把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中

6、加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖1个小时

7、开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可。

柠檬鸡翅

家常菜:红焖猪蹄,柠檬鸡翅,耗油香菇油菜,肘子焖黄豆

准备原料:鸡翅10-12只,柠檬1个,姜3片,辅料准备老抽,生抽,蚝油,料酒,白糖,盐,鸡精即可;

第一步:把鸡翅洗净沥干,柠檬切片备用;

第二步:锅中热油,爆香姜片,而后把鸡翅倒入锅中翻炒2分钟;而后加100毫升的温水,适量的白糖,盐,鸡精,少量的老抽,生抽,蚝油,料酒,均匀搅拌好,在加入柠檬片,盖上盖小火焖煮8-10分钟;

第三步:一般煮到这时,锅中的汤汁应该快见底了,这时可以大火收汁出锅品尝。

耗油香菇油菜

家常菜:红焖猪蹄,柠檬鸡翅,耗油香菇油菜,肘子焖黄豆

【所需材料】

香菇8朵、油菜8颗、姜蒜适量、生抽适量、米醋适量、红辣椒2个、盐适量、淀粉适量、蚝油适量、食用油适量。

【制作步骤】

1.油菜用水洗净备用,锅中加入适量清水;倒少许植物油,加少许盐烧开,待水烧开倒入油菜,焯至变软,盛出控出多余水份,然后码在盘子里备用。

2.香菇洗净去蒂,用水果刀在中央的位置侧切一刀,再在另一侧同样角度下刀与上一刀混合,将切下来的香菇条取下来,用同样的方法再来一刀,从中间打成米字就好,依此吧全部香菇切好。

3.接下来准备调汁,准备一个碗,倒半碗清水,加入米醋,生抽,加适量淀粉,适量蚝油,搅拌均匀,调成汁备用。

4.锅预热导游,油热后倒入姜末蒜末爆香,加入鲜菇,再加少许盐翻炒均匀,翻炒一会,倒入提前调好的汤汁。

5.加入汤汁大火一边煮一边反动香菇,汤汁浓稠时加入提前切好的红辣椒,然后连同汤汁一起倒入装油菜的盘子里。

6.一道美味的香菇油菜就完成了。

肘子焖黄豆

家常菜:红焖猪蹄,柠檬鸡翅,耗油香菇油菜,肘子焖黄豆

食材

黄豆3小杯、猪肘500克、食用油适量、料酒适量、老抽适量、香醋少许、花椒少许、冰糖适量、葱姜适量、香叶1片、桂皮2块、八角2瓣、食盐2小勺、干辣椒干3个。

做法

1、黄豆提前用温水浸泡4小时以上。

2、将肘子洗净、入冷水锅中焯沸,捞出用镊子镊掉猪皮上的细毛后洗净。

3、重新入锅加葱姜、清水大火煮开、滴适量料酒;转小火炖15分钟左右捞出、沥干水份待凉。

4、炒锅烧热倒油、将葱姜、八角桂皮等调料煸香后盛出。

5、留底油放入老冰糖炒出糖色,放入猪肘煎制两面金黄,烹入老抽上色。

6、接着放入黄豆、温水及刚煸好的调料,沸腾后滴入香醋和料酒。

7、加盖转小火,炖约20分钟打开加盐调味;然后关火焖10分钟。

8、用同样的方法再炖30分钟,待卤汁见干时用筷子戳下,能戳动就是熟烂了;中途可适当翻面以防粘锅。

9、最后转大火收汁,关火后焖一会儿再装盘。

猪肘子吃20多年,这个做法第1次见,嫩滑无腥味,满口都是肉香

大家好,前两天我去舅舅家拜年的时候,在晚饭上的时候,有一道猪肘子的美食,让我印象特别深刻,那猪肘子吃起来是肥而不腻,而且肥中带瘦,口感特别的嫩滑,对比那些炖着吃的猪肘子,这样的做法,也是第1次见到,味道实在是太香了。

后面吃完饭以后,我便和我的舅舅学习了这道猪肘子的制作方法。吃了20多年的猪肘子,这样的制作方式,我也是第1次去学习,下面就跟着我一起来学习一下吧。

猪肘子吃20多年,这个做法第1次见,嫩滑无腥味,满口都是肉香

【秘制猪肘子】

【制作食材】猪肘子,食盐,蒜蓉辣酱

【方法及步骤】

1、首先我们要到菜市场中购买一个猪肘子,然后把猪肘子中的骨头用刀将其剔除掉,这时剩下的猪肉,我们需要将其冷水下入到锅中,同时往锅中加入适量的生姜,以及适量的料酒到猪肉当中,用大火将水烧开以后,将猪肘肉中的血沫完全地煮出。

猪肘子吃20多年,这个做法第1次见,嫩滑无腥味,满口都是肉香

2、焯好水以后的猪肘,我们需要将其放入到清水当中,再次将其清洗干净,将煮出的血沫洗掉以后,把煮好的猪肘子放进准备好的电饭锅当中,同时往猪肘中加入适量生姜,葱段和一些八角,再加入适量的清水。

清水加入的不要太多,只需刚好能没过猪肘肉本身即可,然后盖上盖子,让猪肘肉在电饭锅当中煮上两个小时。(如果家里有高压锅的话,我们也可以采用高压锅来对猪肘肉进行制作,这样时间会快很多。)

猪肘子吃20多年,这个做法第1次见,嫩滑无腥味,满口都是肉香

3、等猪肘被煮到用筷子能扎入到猪肘肉中时,证明这时的猪肘肉已经被完全的煮透,然后将其从锅中控水捞出,并放到一旁晾凉。

这时我们需要准备一块蒸笼布,用清水将其打湿以后,把制作好的猪肘肉放入到蒸笼布当中,并用手将其卷起,然后用线将猪肘肉牢牢的捆紧,捆成小圆柱状,尽量扎得紧一些。(这时我们还需用力去对猪肘肉进行挤压,将猪肘肉中的油脂挤出,这样吃起来的猪肘肉,口感就不会太过于油腻。)

猪肘子吃20多年,这个做法第1次见,嫩滑无腥味,满口都是肉香

4、最后直接把绑好的猪肘肉放进冰箱当中,对其进行冷藏三个小时,然后把猪肘肉从冰箱当中取出,并解掉绳子打开笼布,再把制作好的猪肘子用刀改刀切成薄片状,一道美味的秘制猪肘子就制作好了。

制作好以后的猪肘子肉,我们需要配上一小碗的蒜蓉辣酱,一起来进行食用,口感Q弹真的特别棒,尤其对于喜欢喝酒的人来说,这道猪肘子肉的制作,一定会让你多喝上二两的。如果你已经学会这道猪肘子肉制作方法的话,赶紧回家尝试着制作一下吧。

猪肘子吃20多年,这个做法第1次见,嫩滑无腥味,满口都是肉香

【小贴士】

1、在对猪肘子进行制作的时候,对于猪肘进行焯水处理,是十分关键的一个步骤,这样做的目的是为了能够去除猪肘中的淤血,从而对猪肘起到去腥的作用。

2、对猪肘进行熬煮的过程当中,一定要确保猪肘肉被完全的煮至熟透。

3、制作好以后的猪肘,要用力将其内部的油脂挤出,这样做出来的猪肘肉口感才不会太过于油腻。

猪肘子吃20多年,这个做法第1次见,嫩滑无腥味,满口都是肉香

被一勺红油包裹的团圆肘子,是全州人放不下的美味

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说到吃猪肘子,全州人是相当会吃,在全州,人们把团圆这个好寓意赋予了猪肘子,并称之为“团圆肘子”,它也是逢年过节全州人餐桌上必不可少的一道佳肴。

被一勺红油包裹的团圆肘子,是全州人放不下的美味

《舌尖之旅》房车前的主持人家跃

被一勺红油包裹的团圆肘子,是全州人放不下的美味

团圆肘子

团圆肘子的做法

在做猪肘子前,有一项特殊工作必不可少,就是用粽叶给肘子先来一个五花大绑,肘子绑好之后与沙姜一同放入水中慢炖,一个小时左右将软化后的肘子捞出,随后放入油锅炸,将肘子两面炸干、炸脆、炸至金黄便可捞出。随后,把炸好的肘子放入沸水中,加上迷迭香、辣椒、白蔻、花椒、八角、陈皮、香叶等调味料,炖上个40分钟后捞出,全州人喜欢在肘子里加入红油,寓意红红火火,再淋上诱人的红油汤,点缀少许黄花菜和葱,这道团圆肘子就算是大功告成了。

被一勺红油包裹的团圆肘子,是全州人放不下的美味

生的猪肘子

被一勺红油包裹的团圆肘子,是全州人放不下的美味

做团圆肘子的配料

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清炖团圆肘子

被一勺红油包裹的团圆肘子,是全州人放不下的美味

油炸中的猪肘子

被一勺红油包裹的团圆肘子,是全州人放不下的美味

被一勺红油包裹的团圆肘子,是全州人放不下的美味

被一勺红油包裹的团圆肘子,是全州人放不下的美味

全州团圆肘子

被一勺红油包裹的团圆肘子,是全州人放不下的美味

被一勺红油包裹的团圆肘子,是全州人放不下的美味

家跃品尝团圆肘子

20年前,全州的蒋小美从摆地摊卖菜开始创业,慢慢地,她做起来餐饮,从日晒雨淋的室外搬进了门店,在激烈的竞争中投下了这家酒楼——金榜酒楼,生意也越做越好。

被一勺红油包裹的团圆肘子,是全州人放不下的美味

全州老字号酒楼-金榜酒楼

被一勺红油包裹的团圆肘子,是全州人放不下的美味

金榜酒楼的老板蒋小美在工作

被一勺红油包裹的团圆肘子,是全州人放不下的美味

金榜酒楼的食客

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全州人餐桌上必不可少的一道菜:团圆肘子

被一勺红油包裹的团圆肘子,是全州人放不下的美味

金榜酒楼老板蒋小美

被一勺红油包裹的团圆肘子,是全州人放不下的美味

主持人家跃和酒楼老板蒋小美

被一勺红油包裹的团圆肘子,是全州人放不下的美味

主持人家跃和酒楼老板蒋小美

20年间,蒋小美在这里见证了无数人升学、新婚、满月、福寿。其间经历了怎样的变故?这道团圆肘子还有什么不同的吃法?怎样才能做出它的精髓?想了解更多的美食信息,敬请关注2月28日21点45分广西广播电视台综艺旅游频道《舌尖之旅》栏目播出的《桂林全州站》下集!

团圆肘子

地址:桂林市全州县桂黄中路113号教育大厦2楼金榜酒楼

电话:0773-4826088

被一勺红油包裹的团圆肘子,是全州人放不下的美味

来源:舌尖之旅

正宗红烧肘子,肥而不腻

1:将肘子放入锅中加入葱姜料酒焯一下,大概开锅后煮3分钟即可,捞出洗净待用。

  

正宗红烧肘子,肥而不腻

  2:将肘子抹上老抽上色,放入5成热油中炸至上色捞出。

  

正宗红烧肘子,肥而不腻

  3:锅中放油加入葱姜丝炒香,加入2勺耗油3勺生抽一勺盐翻炒,加入温水、红曲米、将炸好肘子放入锅中,开锅后小火焖一小时捞出待用。

  

正宗红烧肘子,肥而不腻

  4:取2勺卤肘子的卤汁,加入水淀粉、1勺香油,勾芡成汁浇在肘子上就可以了。

  

正宗红烧肘子,肥而不腻

  说说要点:1肘子炸一下更容易定型色泽也好,2没有红曲米炒糖色也可以。

猪肘子吃起来是肥而不腻,而且肥中带瘦,口感特别的嫩滑

猪肘子吃起来是肥而不腻,而且肥中带瘦,口感特别的嫩滑,对比那些炖着吃的猪肘子,这样的做法,也是第一次见到,味道实在是太香了。

猪肘子吃起来是肥而不腻,而且肥中带瘦,口感特别的嫩滑

肘子,也叫蹄髈,皮厚筋多,瘦肉也多,而且含有很多胶质,也是女人最爱的胶原蛋白,小时候家里很少会买肘子来做菜,但是每次吃酒席的时候,都会上来一盘油亮亮的红烧肘子,香糯的猪皮,软嫩入味的肘子肉,太诱人了。

一般的家里肯定是做红烧肘子,酱肘子还有白水呼肘子吧,可是这么吃大家是不是把里面的肉都吃了,然后外面的那层皮都给剩下了,那样真的是太浪费了,本来肉也没有多少,在把皮扔点真的是浪费啊!

猪肘子吃起来是肥而不腻,而且肥中带瘦,口感特别的嫩滑

需要用到的食材有,猪肘子,食盐,蒜蓉辣酱

步骤一:首先我们购买一个猪肘子,然后把猪肘子中的骨头用刀将其剔除掉,这时剩下的猪肉,我们需要将其冷水下入到锅中,同时往锅中加入适量的生姜,以及适量的料酒到猪肉当中,用大火将水烧开以后,将猪肘肉中的血沫完全地煮出。

猪肘子吃起来是肥而不腻,而且肥中带瘦,口感特别的嫩滑

步骤二:焯好水以后的猪肘,我们需要将其放入到清水当中,再次将其清洗干净,将煮出的血沫洗掉以后,把煮好的猪肘子放进准备好的电饭锅当中。

步骤三:同时往猪肘中加入适量生姜,葱段和一些八角,再加入适量的清水。清水加入的不要太多,只需刚好能没过猪肘肉本身即可,然后盖上盖子。

猪肘子吃起来是肥而不腻,而且肥中带瘦,口感特别的嫩滑

步骤四:让猪肘肉在电饭锅当中煮上两个小时。(如果家里有高压锅的话,我们也可以采用高压锅来对猪肘肉进行制作,这样时间会快很多。)

步骤五:等猪肘被煮到用筷子能扎入到猪肘肉中时,证明这时的猪肘肉已经被完全的煮透,然后将其从锅中控水捞出,并放到一旁晾凉。

猪肘子吃起来是肥而不腻,而且肥中带瘦,口感特别的嫩滑

步骤六:准备一块蒸笼布,用清水将其打湿以后,把制作好的猪肘肉放入到蒸笼布当中,并用手将其卷起,然后用线将猪肘肉牢牢的捆紧,捆成小圆柱状,尽量扎得紧一些。

(这时我们还需用力去对猪肘肉进行挤压,将猪肘肉中的油脂挤出,这样吃起来的猪肘肉,口感就不会太过于油腻。)

步骤七:最后直接把绑好的猪肘肉放进冰箱当中,对其进行冷藏三个小时,然后把猪肘肉从冰箱当中取出,并解掉绳子打开笼布,再把制作好的猪肘子用刀改刀切成薄片状,一道美味的秘制猪肘子就制作好了。

猪肘子吃起来是肥而不腻,而且肥中带瘦,口感特别的嫩滑

制作好以后的猪肘子肉,配上一小碗的蒜蓉辣酱,一起来食用,口感Q弹真的特别棒,尤其对于喜欢喝酒的人来说,这道猪肘子肉的制作,一定会让你多喝上二两的。

猪肘进行焯水处理,是十分关键的一个步骤,这样做的目的是为了能够去除猪肘中的淤血,从而对猪肘起到去腥的作用。一定要确保猪肘肉被完全的煮至熟透,这样后续就不需要过多处理了。

大厨20年的肘子经验,教你把肘子吃出高级感,比猪蹄还好吃!

过年宴客,参加各种酒席,哈妹认为餐桌上必备的一道肘子硬菜。不是卤肘子、红烧肘子,再不济就是东坡肘子。

哈妹朋友的老爸是一名厨师,最拿手的菜是冰糖肘子,做了有20年了。哈妹上次去朋友家,专门请教朋友父亲做法,总算整理出来了,今天迫不及待的分享给大家。如何能把肘子吃出高级感,比猪蹄还好吃,就看这道冰糖肘子啦。

冰糖肘子

大厨20年的肘子经验,教你把肘子吃出高级感,比猪蹄还好吃!

大厨20年的肘子经验,教你把肘子吃出高级感,比猪蹄还好吃!

配料:

猪前肘1个、冰糖30克、白糖15克、桂皮两小块、八角3个、豆蔻3个、花椒20粒、小葱1把、姜1块、油少许、水淀粉适量、生菜两叶

烹饪步骤:

1.肘子选用前肘,洗净冷水下锅焯水,用温水冲洗干净。

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2.用镊子仔细拔净猪毛,用厨房纸吸干水分。

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3.在皮上均匀的抹上一层老抽晾干表面。

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4.小火起油锅将肘子炸一下,炸的时候要盖上锅盖加以遮挡,以防溅油烫伤。

大厨20年的肘子经验,教你把肘子吃出高级感,比猪蹄还好吃!

5.备好香料装入料包。

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6.小火起锅,加少许水和等量的油,放入白糖熬制糖色,不停搅拌,熬至褐色。

大厨20年的肘子经验,教你把肘子吃出高级感,比猪蹄还好吃!

7.冲入开水,注意防止水溅出伤人。糖色就做好了,关火备用。

大厨20年的肘子经验,教你把肘子吃出高级感,比猪蹄还好吃!

8.另起炖锅,以葱姜铺底,放入炸好的肘子,加入冰糖、老抽、生抽、黄酒,加入料包和熬好的糖色,水没过肘子大半即可。大火烧开,加盖转小火烧两个小时,中间将肘子翻一次身。

大厨20年的肘子经验,教你把肘子吃出高级感,比猪蹄还好吃!

9.两小时后肘子已基本软烂了,加适量的盐调味,大火收汁。

大厨20年的肘子经验,教你把肘子吃出高级感,比猪蹄还好吃!

10.汤汁不要烧干,捡去葱姜料包,留些汤汁与肘子一起装碗,上蒸锅大火蒸半小时,这样肉皮会更糯。

大厨20年的肘子经验,教你把肘子吃出高级感,比猪蹄还好吃!

11.蒸好后滗出汤汁勾个亮芡。

大厨20年的肘子经验,教你把肘子吃出高级感,比猪蹄还好吃!

12.以生菜叶铺底将肘子码盘,均匀的浇上芡汁。

大厨20年的肘子经验,教你把肘子吃出高级感,比猪蹄还好吃!

13.可以上桌了。

大厨20年的肘子经验,教你把肘子吃出高级感,比猪蹄还好吃!

菜谱小贴士: 以往熬糖色是用底油直接化开冰糖,不太容易掌握。这个菜谱里给大家介绍了用油水化糖熬制糖色的方法,相对容易控制些。炖肘子时一定要注意防止巴锅糊底,除铺垫好葱姜外,如果有竹篦子最好在下面垫一下。