家常菜东坡肘子,简单做法全在里面,学会就有口福了!

东坡肘子典故

东坡肘子的来历有两种不同的说法

1、传说苏东坡曾到过江西永修一带,并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢,特地留他吃饭。乡村美景陶醉了苏东坡,他不禁吟了一句诗:“禾草珍珠透心香 ”。正在灶间做饭的农夫听了,以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”,于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮,不料这样煮出来的肉还真是别有一番香味哩!

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2、东坡肘子是苏东坡夫人王弗制作的传统名菜,因苏东坡极其喜爱而得名。相传,有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽,肘子焦黄粘锅,她连忙加进各种配料再细细烹煮,以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好,顿时乐坏了苏东坡。苏东坡不仅自己反复炮制,并留下了记录,还向亲朋好友大力推广,于是,“东坡肘子”也就得以传世。一般流传的是第二种。

东坡肘子的特点

它有肥而不腻、粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳 ,有人 称其为“美容食品”,外宾赞颂它可列入世界名菜。

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东坡肘子的做法

眉山的东坡肘子制作,首先在选料上,只选猪蹄膀,洗净后放入清水中炖,炖至八分火色,将肘子捞起来,再上蒸笼蒸。经两次脱脂后,肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。眉山的东坡肘子佐料十分讲究,由17种原料组成,具有鲜明的特点,且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。

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东坡肘子家常做法怎么做

材料主料:

肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块

香料:桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙

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做法:

  1. 葱切段,姜切片,各种香料装入纱布包备用。
  2. 肘子清理干净后放入煮锅,加清水将其没过,加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒,不加盖煮开关火。
  3. 另取炖锅开中小火,投入冰糖,加小半碗水约100ml,溶解并熬至焦糖色,这个过程需1015分钟。
  4. 待糖色变成深琥珀色时,立即浇入大量热水,并把香料包投入略煮出香味。
  5. 放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片,加开水至刚没过肘子。
  6. 煮开后转最小火,盖上盖焖煮2小时以上至软烂,中间翻几次身。
  7. 捞出香料等杂物,并盛出一半的汤汁不用,在剩下的汤汁里倒入生抽,敞开盖,大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面,并不时的将其翻身,注意观察上色的均匀程度,整个过程约40分钟。
  8. 当汤汁开始变厚时,将肘子捞至盘中待用,锅中继续收汁至色深浓稠并起泡,浇到肘子上即可。
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【东坡肘子】

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菜品典故

东坡肘子是四川眉山的一道名菜,据说是因为苏轼的夫人王弗在炖肘子的时候因一时疏忽而导致肘子焦黄粘锅,于是连忙加入各种配料再烹饪,试图掩盖焦味。不料,这样炖出来的肘子一上桌就乐坏了苏东坡,大赞美味。后来他又细斟慢琢,反复制作,并把它推广给了自己的亲朋好友,于是东坡肘子的大名也就流传开来,传承至今。

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肘子这样做,和酱牛肉一样好吃,切片就能装盘,连吃10天还想吃

酱卤肘子

肘子这样做,和酱牛肉一样好吃,切片就能装盘,连吃10天还想吃

所需食材:猪肘 2个、酱油 10克、料酒 10克、白胡椒粉 1小勺、生姜粉 1小勺、五香粉 1小勺、孜然粉 1小勺、精盐 2克、卤料包 1个

做法:

1、猪肘从中间把骨头剔除,不要弄破表皮。自己不会,可以让肉铺老板帮忙。肘子翻面,把大而厚的肌腱切开但不切断,肉厚处用刀戳些洞,促进入味。

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2、把处理好的肘子放入盆中,然后加入10g酱油,10g料酒,少许胡椒粉,生姜,五香粉,盐,白糖,将以上调味品均匀地摸在肘子上,再用手按摩5分钟,将按摩好的肘子翻面,腌制2小时。

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3、取一块孔眼稀疏的纱布,放入腌制好的肘子,把肘子包裹起来,尽量包紧些,注意两头的布要折起来,再用麻绳绑起来。

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4、将准备好的葱段,姜,酱油,腐乳汁,蚝油,冰糖,辣椒,自家卤料包,没有卤料包,就放花椒 ,大料,桂皮,小茴香,香叶,草果,白寇,丁香,然后将包好的肘子放入锅中,加入料酒以及清水,下入全部准备好的材料。

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5、锅开后,关小火,保持水面微沸,开始长达2小时的卤煮,中间要多次翻面,煮至一小时后加入适量的盐调味浸泡24小时,中间可加热,促进入味。

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6、将肘子捞出,拆去卤肉布,晾干表面,用保鲜膜包裹防干,放入冰箱保存。

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烹饪小贴士:

1、猪肘从中间把骨头剔除,不要弄破表皮。肘子翻面,把大而厚的肌腱切开但不切断,肉厚处用刀戳些洞。以上这样做的目的就是让猪肘更入味。

2、包裹腌好的肘子尽量包紧些,注意两头的布要折起来。

3、锅开后,火关最小,保持水面微沸。不要把火开太大,不然猪肘容易出沫子。煮的过程中要多次翻面,两个小时结束之后,浸泡二十四个小时,中间可以加热,帮助猪肘子更好入味。

4、等晾干表面之后,用保鲜膜包裹好,防干,放入冰箱保存。

肘子的正确做法,色泽红亮又入味,2种味型任你选,过年露一手

大家好,我是厨师秀-鹏厨,这是厨师秀年夜饭系列菜谱的其中一道-红烧肘子,这道菜是过年餐桌必备硬菜,今天鹏厨把2种红烧肘子的制作要点分享给大家。

红烧肘子制作视频,点击链接观看

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原料:

肘子2个、干辣椒20克、花椒8克、葱段,姜片、良姜一块、白芷2片、小茴香5克、草果1个、桂皮2块、八角6个、香叶12片

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制作方法:

第一步:首先把肘子上的毛用火枪烧掉,没有火枪的朋友可以用一次性刮胡刀,记住是一次性刮胡刀,然后把肘子上面烧黑的地方用钢丝球擦洗掉,并用清水洗净。

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第二步:锅上火加入清水,下入肘子,给肘子汆水,加入料酒去除异味,水开后打去浮沫,煮1分钟左右先捞出一个肘子,今天我们做2种,一个油炸虎皮的,一个直接卤。

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第三步:在锅内加入一点蜂蜜,让蜂蜜充分的和水融合,煮2分钟左右把肘子捞出晾干水分,风干越好的肘子越容易炸成虎皮状,锅内加油烧冒青烟,下入肘子炸制,炸肘子的时候用锅盖盖着,防止油溅出。

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第四步:一面炸上色起虎皮状之后,再反过来炸制另外一面,炸不到的地方用勺子往上淋油,炸制枣红色捞出即可,下面开始兑制肘子卤汤。

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第五步:锅内加入清水,大火加热,下入所有香料和葱姜,草果要去子,防止味道发苦,然后加入盐调味,盐的用量比例是15斤水160克盐左右,然后再加入生抽150克,让锅内的卤水大火加热。

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第六步:这个时候我们开始制作糖色,锅内加清水下入冰糖,用锅铲不断的翻动让冰糖快速融化整个炒制时间,大概8分钟左右,在锅内糖液变成深红色,冒青烟,起大泡后,准备加热水,起大泡马上就破开的时候加入热水,烧开即成糖色。

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第七步:然后适量加入卤水锅内,糖色根据卤制东西颜色适量添加,卤水烧开后加入肘子卤制,水微开卤制2个小时左右,肘子脱骨,熟烂即可捞出食用,如果浸泡一夜味道更佳,建议大家在春节提前制作,浸泡入味。

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第八步:下面我们在做一个肘子的味汁,锅内加油,下入干辣椒,葱姜蒜炒香,然后加入适量肘子原汤,,加入陈醋调味,加酱油调色,然后用生粉水勾芡粘稠关火,在勾好的味汁上面淋上一层明油,增加味汁的亮度,起锅浇在肘子上面即可,这个就是酸辣肘子味汁,加醋吃着不油腻,更开胃。

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第九步:下面我们在做一个原味的给大家演示下方法,卤肘子的原汤用笊篱过滤,加入味精提鲜,加酱油调到你想要的颜色,用生粉水勾芡粘稠,关火后加明油,用勺子轻轻的在味汁表面摊均匀,起锅浇在肘子上即可。

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制作关键:

1.这道红烧肘子大家在制作的时候要控制火候卤制要脱骨,然后浸泡入味再食用,这样更入味好吃。

2.炸肘子用的是蜂蜜,也可以用麦芽糖,不要直接在肘子表皮涂抹蜂蜜,这样炸出来会发黑。

3.清水内煮更均匀,也可以加清水稀释蜂蜜趁热涂抹

4.肘子表皮风干越干,炸出来的虎皮效果越好

5.最后浇汁,大家根据情况口味选择,也可以直接改刀上桌。

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台北最值得吃的餐厅有哪些?来尝尝台北市第一道红烧猪肘

台北市有许多历史悠久的美食家,这些美食都已有半个多世纪的历史了,具有真正的地道风味。台湾菜,牛肉面和红烧猪肉饭等经典台湾风味也是当地人的日常美食。品尝代代相传的经典台北美食。这是旅行时必做的体验!

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新叶餐厅101:知名台湾小餐馆

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元帅禅园:每个菜都有一个历史典故

在少帅禅园有近百年的历史。它曾经被用作日本军官俱乐部,后来成为张学良被软禁的住所。青年元帅的客房经过翻修,成为结合了中国,日本和西方元素的“韩庆厅”餐厅。禅宗花园反映了张氏家族在台湾居住时的用餐经历。精心挑选的食材和独特的餐具突出了美味的食物。餐厅设有茶馆,露天咖啡座可俯瞰整个北投景观。

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名府酒家:享誉台湾的台湾酒家

著名的台湾美食品牌之一,名府台湾菜餐厅位于一条小巷,由于生意如此好而没有扩张。这家商店看似不起眼的外观,甚至内部装饰都简洁低调。狭小的空间只能容纳6个圆桌,但它是一家提供台湾海鲜美食的餐厅。在商店里,一位高级佛陀跳过墙。鲍鱼糯米鸡汤是其招牌菜。尽管价格昂贵,但绝对值得。对于初次到访的食客,您可以根据拥有的人数考虑定餐。不同的价格点包括不同的商店特色菜,因此您可以避免订购特定菜肴的麻烦。

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雅礼士西餐厅:已有近半个世纪历史的老字号牛排馆

著名的牛排馆在地下室开业,常年都有食客流。最顶级的牛排是菜单上的必选佳肴,以可炸可可美味。这家商店提供各种精美的套餐,这样您在面对美食时就不再为“选择困难”而烦恼。装饰精美,仅音频设备就耗资数千万美元,这表明它是非凡的。

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林东方牛肉面:最受欢迎的牛肉面

看过康丝来的朋友都知道林东方牛肉面!林东方位于中山区八德路,走过一排破旧的洋房很容易错过。尽管店面很简单,但它总是会吸引大量的就餐者,包括许多政治和商业名人。星星也将在深夜降临。这种牛肉面一直是牛肉面排名的赢家。牛肉腱很好吃。牛肉沙朗被炖得酥脆但不柔软,有耐嚼的面条和美味的汤。停止进食是不可能的。喜爱香料的朋友可以从商店的秘方中加入一匙黄油油作为画龙点睛的一笔,这绝对是无法抗拒的!一碗牛肉面的价格约为200新台币(约合40元人民币);除了各种牛肉面

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鼎泰丰:小龙宝在亚洲流行

每当提及小龙宝时,您都会想到在国内外享誉盛名的丁大丰18折小龙宝。鼎泰丰(Din Tai Fung)早期是一家石油公司,但后来转而出售小龙堡,最终发展成为一家跨国连锁餐厅,当之无愧地成为台湾亮点。旗舰店位于台北101。内部环境和服务质量自然无可挑剔。小笼包和steam子值得一看,每道菜的奉献和关怀是最令人钦佩的。这是真正的米其林星级酒店,而且高昂的价格当然是合理的。

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傅霸王:台北市第一道红烧猪肘

台北老牌门店之一,以红烧猪肘闻名。当您进入并看到旧腌泡汁时,您就会知道精髓全都在里面。猪脚非常有嚼劲,柔软而光滑,一口就能吃到多汁的肉。还推荐使用热销红烧猪肉饭。普通的五花肉腌料被猪肘腌料代替,肉末被切碎的腿肉取代。它很厚,味道更好。

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艾忠面粉-米线:立享美食

西门町的游客总会看到一个奇怪的景象:每个人手里都拿着碗,站在街上,他们的“头被埋在”食物中。这就是著名的艾中粉面。一碗面条在食品行业占主导地位已有30多年;原来的路边摊位已成为台湾米粉面的代名词。游客们从海峡两岸参观西门町著名的“景点”。除了AY-CHUNG的米粉面外,西门町还拥有著名的传统商店,如鸭肉饼,老天路卤味,西门美食,成都杨桃冰,雪王冰淇淋等。这也是不容错过的。

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蕃茄烧豆腐,爆炒杏仁菇,干煸肘子这几道家常菜的做法

蕃茄烧豆腐,爆炒杏仁菇,干煸肘子这几道家常菜的做法

蕃茄烧豆腐

材料:番茄 豆腐 盐 白糖 六月鲜特级酱油

做法:1.豆腐切块,撒点盐,西红柿切块。

2.锅内放油,放入豆腐,两面煎至微黄,一面煎好后在翻面。

3.锅内放油,放西红柿块。

4.放盐盖盖焖一会儿,至西红柿出汤变软。

5.放入煎好的豆腐块,放酱油、白糖,略煮, 出锅撒点小葱。

蕃茄烧豆腐,爆炒杏仁菇,干煸肘子这几道家常菜的做法

爆炒杏仁菇

材料:杏仁菇一根,小葱两根,红萝卜一小段,大蒜三个,味极鲜一勺,盐少许,白糖适量。

做法:

1、 把杏鲍菇切成菱形片

2、 葱切成段,胡萝卜切成菱形片,蒜切成片。

3、 锅里倒入适量的油烧热,放入杏鲍菇煸炒。

4、 煸炒的时候刚开始会很干,炒上两分钟后杏鲍菇就会把吸进去的油再吐出来,这时候把杏鲍菇盛出。

5、 用锅里的底油炒蒜片和胡萝卜片。

6、 把煸炒的杏鲍菇重新倒入锅里。

7、 加入味极鲜酱油,少许盐,少许糖,快速翻炒。

8、 最后放入葱段翻炒两下关火。

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干煸肘子

材料:猪前肘1 个(约500 克) 青红美人椒20克 葱花10克 姜米、蒜米、当归、枸杞、香辣酱、郫县豆瓣酱、保宁醋、鸡精、味精、白糖、香油、花椒油、鲜汤、色拉油各适量

做法:1.将猪肘治净后,先放开水锅里汆水,待换入冷水锅里小火煨3小时后,捞出来待用。

2.锅里放色拉油烧至七成热,把煨好的肘子下油锅炸至外表色金黄时,捞起来备用。

3.锅里留底油,先投姜米、蒜米炒香,再放当归、枸杞、香辣酱和豆瓣酱,掺100毫升鲜汤并调入鸡精、味精、白糖和醋。

4.在把炸过的肘子下锅烧一会儿后,改大火直至锅里的汤汁收干,往锅里淋入花椒油和香油,撒入青红美人椒段翻匀。起锅装盘时,撒些葱花便好。

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香椿炒鸡蛋

材料:鸡蛋 3个、香椿1小把,料酒1勺、油适量、枸杞几颗、盐适量

做法

1、准备好原材料;

2、鸡蛋打入碗中, 加入适量的盐和1勺料酒,将鸡蛋打散备用;

3、烧锅开水, 加入点盐和油, 将香椿放入里面焯水;

4、香椿变色后捞出切成小粒备用;

5、将香椿末放入鸡蛋中打散 ;

6、热锅凉油, 倒入香椿鸡蛋液放入锅中;

7、煎至定型后用筷子划成小块盛入盘中, 表面撒上枸杞。

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中秋夜团圆饭硬菜·东坡肘子

马上要中秋了,中秋夜的团圆饭,是一年当中最隆重,最丰盛的一餐之一。今年的团圆饭,想好吃什么了吗?

团圆饭饭的上的大鱼大肉,直接击溃你的选择,举起筷子不知道第一口应该朝谁下手!这块「东坡肘子」能获得你的PICK吗?

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肘子向来是中国人餐桌上的一道大菜,一般都是作为宴席的重头菜出现。

这道东坡肘子不仅是各大餐桌上的硬菜,更是古人苏东坡老先生的最爱。

苏轼老先生不仅除了他豪放洒脱的诗词,他所创造的“苏氏美食”如今也深入到我们的日常之中,东坡先生就曾经自嘲到:“自笑平生为口忙”。

相传,苏东坡曾到过江西永修一带,并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢,特地留他吃饭。席间苏东坡吟了一句诗:“禾草珍珠透心香 ”。

正在灶间做饭的农夫听了,以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”,于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮,后世称为东坡肘子。

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东坡肘子是中国四川地区经典的汉族传统名菜之一,属于川菜系。它有肥而不腻、粑而不烂的特点东坡肘子,色、香、味、形俱佳 ,有人 称其为"美容食品",外宾赞颂它可列入世界名菜。

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陈 忠

东坡肘子非遗传承人

所需食材

鲜猪肘子1350克 / 豆瓣酱10克 / 泡辣椒15克

生姜米150克 / 盐0.2克 / 白糖3克

花椒面适量 / 醋20克 / 葱10克

具体用量 根据个人喜好添加

第一步

· 食材前期处理 ·

✔ 准备好猪肘子,放入水中漂一个小时,漂出血水。再将猪皮表面所有的毛去除干净。

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第二步

· 文火慢煮 ·

✔ 将处理好的肘子冷水下锅,锅里放入生姜、花椒、葱,文火慢煮3个小时以上。

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第三步

· 炒汁水 ·

✔ 锅中倒油,油温热后倒入豆瓣酱煸香,然后下生姜末、泡辣椒末炒香,然后加入少许盐、白糖、醋、花椒面炒匀,撒上葱花即可起锅。

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第四步

· 浇淋成菜 ·

✔ 将炒好的汁水淋在肘子上,即可成菜。

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开 饭

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肘子这样做,和酱牛肉一样好吃,切片就能装盘,家宴上的经典凉菜

肘子这样做,和酱牛肉一样好吃,切片就能装盘,家宴上的经典凉菜

年前这几天,在家多准备一些酱肘子、酱牛肉、丸子、扣肉之类的,春节那段时间,做饭就不会手忙脚乱了,到时多来几个客人也不怕,随便从冰箱里拿出来一个都是硬菜,简单的处理一下就可以上桌。

以下,和大家分享一道家宴上的必备的荤凉菜——酱肘子的做法。这样做好的肘子,不油不腻,好吃好看又好保存,吃的时候取出来切成片就可以装盘,非常省事。喜欢的亲们一定要试试看~

肘子这样做,和酱牛肉一样好吃,切片就能装盘,家宴上的经典凉菜

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具体制作方法

第一步:准备食材。肘子1个、黄豆酱适量、姜1小块、香葱适量、桂皮1小块、香叶两个、干辣椒两个、花椒十几粒、八角两个、冰糖20克。

提前将肘子表面残留的毛清理干净,然后把肉切开,剔除中间的骨头,留下一整块带皮的肘子肉。(这一步可以让卖家帮忙处理,肘子的肉比较厚,在家不好收拾。)

肘子这样做,和酱牛肉一样好吃,切片就能装盘,家宴上的经典凉菜

第二步:把肘子清洗干净,然后准备焯水。肉冷水下锅,再放入1勺料酒、半勺醋,大火煮开后再煮3分钟,然后将肘子控水捞出。(焯水时放一点醋,可以去除腥味。)

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第三步:趁热往焯好水的肘子上抹上一层黄豆酱、两勺老抽、3勺生抽。猪皮和肉的面都要抹到,然后盖上保鲜膜腌制2个小时。(肘子可以直接在高压锅里腌,这样就省得一会儿炖的时候再换。)

肘子这样做,和酱牛肉一样好吃,切片就能装盘,家宴上的经典凉菜

第四步:肘子腌好后,依次放入姜片、香葱结、桂皮、香叶、八角、干辣椒、花椒、冰糖、3勺盐、一大碗清水,如图。(水量要没过肘子。)

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第五步:盖好高压锅,把肘子炖至软烂,如图。肘子炖好后,在汤里浸泡1小时,让其充分入味。

肘子这样做,和酱牛肉一样好吃,切片就能装盘,家宴上的经典凉菜

第六步:往案板上铺一层保鲜膜,然后把肘子捞出,肉朝上,放在保鲜膜上,如图。要表肉表面的调料全部去掉,汤汁不要太多。接下来,准备卷肉。这时,可能有些地方的肉会比较厚,不太好卷起来,可以用刀稍稍切下来一些。

肘子这样做,和酱牛肉一样好吃,切片就能装盘,家宴上的经典凉菜

第七步:从一边开始向上卷保鲜膜,直至肘子完全卷在一起,如图。(这时只卷一圈保鲜膜,不是很紧。)

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第八步:为了让肉卷得更紧实,要在外面多缠几圈保鲜膜,然后把两头扎紧,如图。接下来,把卷好的肘子放入冰箱中冷藏一晚。

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第九步:肘子冷藏好后取出,拆掉表面的保鲜膜,如图。一根圆圆滚滚的酱肘子就做好了。

肘子这样做,和酱牛肉一样好吃,切片就能装盘,家宴上的经典凉菜

第十步:切片即可装盘上桌。吃的时候,还可以随自己的口味做一碗蘸料。

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多说几句

1、 肘子肉比较厚,所以要在炖之前多腌一会儿,炖好后也要汤汁里多泡一会儿,这样肉才会入味好吃。

2、 卷肘子时,第一圈不易卷紧,没关系,只要肉合在一起就可以了。接下来再多卷几圈保鲜膜就会很紧实。

3、 肘子一定要冷藏凝固后再打开保鲜膜哦。

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酱肘子的用料

肘子一个约1500克雪豆一把姜4片葱1根生抽适量盐适量香叶8片八角4个花椒1勺陈皮1块山楂8片桂皮1块料酒1勺冰糖1勺炖肉料一包

酱肘子的做法

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步骤1

肘子清理干净,拨去毛。准备好所需要 的料,葱切断儿,姜切片。

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步骤2

肘子放在锅里,加入能将其没过的清水,加一半葱段、一半姜片和料酒一并煮开。大约 煮5分钟捞出,洗干净。

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步骤3

锅开中小火,放入冰糖,再加小半碗清水约100ml。让冰糖加热溶解升温变成焦糖色,整个过程需时10-15分钟。待糖色变成深琥珀色时,立即浇入热水。

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步骤4

准备好所需要的调料。

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步骤5

锅中放入肘子,放入各种调味料,放入雪豆。加开水至汤汁基本能浸没肘子。

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步骤6

放火上大火煮开后转小火炖 ,盖上盖子焖煮2小时以上,中间将肘子翻身几次。炖 至基本软烂了,水也少了很多。

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步骤7

另起一锅,把肘子捞出,并且转移出一半的汤汁倒入,放入盐。

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步骤8

敞开盖子,开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍肘子表面,并不时的将其翻身,注意观察上色的均匀程度,整个过程需要约30分钟左右。

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步骤9

当汤汁开始变厚的时候捞出来盛在盘中待用,把锅里的汤汁,浇到上面,撒点小葱花或香菜点缀下即可。

酱肘子的烹饪技巧

由于调料不够,我又放了一包的炖肉料。如果调料够了,就不用放了。做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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家常酱肘子,教你秘制做法,又香又软特好吃

家常酱肘子

原料:猪肘、黄酒、酱油、冰糖、葱、姜、八角、桂皮、草果、丁香、小茴香、香叶、白芷、干辣椒、甘草、盐、干黄酱、红腐乳。

做法步骤:

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第1步、备食材。

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第2步、锅中加冷水,放入清洗过的肘子和葱、姜,倒入白酒煮5分钟。

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第3步、所有卤水调料放入调料包,用针线缝好。

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第4步、汆过水的肘子洗净卷起来用麻绳捆好。

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第5步、砂锅中倒入热水,放入处理过的肘子,让水没过肘子,大火烧至快开时撇去浮沫。

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第6步、另取一锅放入冰糖和少许的水,开小火炒糖色,至棕色关火,放少许热水(用热水冲糖色的时候会有些迸溅,要防止被烫伤)。

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第7步、将用热水化开的糖色倒入卤水锅中。

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第8步、放葱、姜、卤料包,倒入黄酒和酱油。

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第9步、放黄酱、豆腐乳再用筷子将其捣碎。卤水加盖烧开后小火煮半小时。

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第10步、放盐小火继续慢煮2小时。

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第11步、关火,泡几小时入味。

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第12步、肘子切片随蘸汁一起上桌。