猪的前后肘子哪个才好吃?很多人自作聪明,老板一推荐就傻傻地买

猪肉应该是我们生活中吃得最多的一种肉类食材吧,几乎每天都少吃不了一些有关猪肉的菜品。猪肉是种很百搭的食材,不论炒什么菜都可以往里添一些猪肉进去,这能让菜品的味道大大提升不少,当然,它作为主菜的味道也不赖,像青椒炒肉可以说是非常美味了。猪肉不仅味道好,它还是种滋补又营养的食材,多吃能补虚强身,增强人体的抵抗力。

猪的前后肘子哪个才好吃?很多人自作聪明,老板一推荐就傻傻地买

猪的身上不得不说哪里都是宝,但有一个部位是十分抢手的,每次买它要趁早,去晚了的话就是别人挑剩下的了,这个部位就是“猪肘子”,肉质粉嫩、胶质也多,看着肥,但是却百吃不厌。大家都知道猪肘子有前后之分,虽然都同为猪肘,但这两者却有着相当大的区别,那么猪的前后肘子哪个才好吃呢?很多人自作聪明,老板一推荐就傻傻地买!

猪的前后肘子哪个才好吃?很多人自作聪明,老板一推荐就傻傻地买

如果你不了解猪肘的话,一旦买错,吃起来的口感就会相当差,浪费食材又浪费钱。很多没有经验的人,在挑选猪肘子的时候就挑那种又肥又大的,但这种往往都是猪后肘,它只是看着肥大而已,等你买回家之后就保证会后悔的,对于内行人来讲,他们都是买前肘子的,可学着点吧。

猪的前后肘子哪个才好吃?很多人自作聪明,老板一推荐就傻傻地买

它本身就是一种极为懒惰的动物,一天到晚除了睡就是吃,十分的笨拙,所以它的运动量都特别少,否则就不会囤得一身肥膘了,每当它偶尔走动的时候,大多都是前腿在运动的,后腿只是顺带着挪动了几步,对于这么个肥猪来讲,就算是走动几步那也是相当大的欲动量了,因此后腿的肉才看起来比较肥大,但里大多都是厚重的肥肉,精肉特别少,口感还粗糙

猪的前后肘子哪个才好吃?很多人自作聪明,老板一推荐就傻傻地买

前腿肉就不一样了,它至少比后腿的活动量更大一些,肉质会比较精壮一些,弹性十足,胶质也多,最关键的是它精肉多肥肉少,吃起来的口感可比后腿肉要好太多。以后买猪肘子时,可要看准了再卖,别再傻傻地让肉贩给你推荐了,自己擦亮眼,买对才是王道。

猪的前后肘子哪个才好吃?很多人自作聪明,老板一推荐就傻傻地买

不放一滴油的冰糖肘子这么做,吃着健康

又到了“经典家常菜,健康大改造”大展身手的时候啦~

今天要改造的是,几乎人人都说好吃的冰糖肘子。因高油、高糖让人不太敢多吃,饭团们对这道菜的健康有顾虑,咱们今儿就给解决了~

特级厨师刘强做一道家庭版的传统冰糖肘子,不会的饭团们可以学着逢年过节做;厨房达人钟乐乐做一道改良版的冰糖肘子,降糖、降盐、降油脂,想吃的时候就可以吃~味道和口感上并不比传统的差多少,却健康了很多。

不放一滴油的冰糖肘子这么做,吃着健康

改造同样是老规矩有三位评审,我们请到美食达人小米、科信食品与营养信息交流中心副研究员钟凯和美食达人王乾,从操作容易度、口味和健康指数三方面对两道冰糖肘子加以评分,最后,能否改造成功,咱拭目以待!

不放一滴油的冰糖肘子这么做,吃着健康

传统版冰糖肘子

传统的冰糖肘子,在餐厅做会过油炸,刘大厨为了饭团们在家方便,将油炸改为油煎,省油更好操作~做出来依旧是肥而不腻,入口即化!

不放一滴油的冰糖肘子这么做,吃着健康

传统肘子,三点注意:

选用猪后肘,脂肪含量更高,吃起来更香;

肘子先煎一下,可以去腥的同时,方便入味,口感更好;

香料选择陈皮和山楂干,可以去腥解腻、开胃健脾、加快成熟。

省时小窍门:炒锅炖用时较久,建议用深一点儿的汤锅炖煮哦~

不放一滴油的冰糖肘子这么做,吃着健康

虽说传统,但做法上稍加改良,油炸变油煎,经过三位评审的品尝,最后这道冰糖肘子操作容易度获得8分(操作容易度得分越高,代表越简单易学),口味获得7.8分,健康指数获得6分,总分21.8分。

不放一滴油的冰糖肘子这么做,吃着健康

想在家尝一尝传统冰糖肘子的味道吗?不多说了,小二准备擦擦口水开吃了……

传统版冰糖肘子

食材:猪后肘 葱 姜 薄荷叶 陈皮 山楂干 砂糖 冰糖 盐 酱油 油

做法:

1、猪后肘洗净浸泡30分钟,吸干水分后,用油煎至金黄;

2、锅内留底油,放入砂糖,小火炒糖色,至深褐色;

3、倒入开水,转大火,放入陈皮、山楂干、葱段和姜片;

4、加入适量酱油、6克盐、100克冰糖和鸡精调味;

5、放入肘子,再加入足量的开水,刚好没过肘子;

6、小火慢炖2.5小时,然后关火焖1小时(或者用汤锅,炖煮30分钟,关火焖20-30分钟);

7、取汤汁,过滤出料渣,大火收浓汤汁,淋在煮好的肘子上,薄荷叶装饰,即可食用。

不放一滴油的冰糖肘子这么做,吃着健康

改良版冰糖肘子

传统的冰糖肘子,软糯香甜,确实美味,但糖和盐的含量有点高!达人钟乐乐将要从六方面改良一下传统的冰糖肘子。传统和改良的PK,一触即发~

不放一滴油的冰糖肘子这么做,吃着健康

★改良一:使用新工具,烧烤架,通过火烤加热,减少油脂,降低热量摄入;

改良二:选用猪前肘,减少油脂;

改良三:将冰糖打成粉末,方便炒糖色;

改良四:选用低钠盐,钠含量比普通盐低,咸度和口感与精盐区别不大;

改良五:不淋汤汁,减少糖和盐的摄入;

改良六:炖煮时用甜菊糖代替冰糖,调味。

甜菊糖

甜菊糖是从甜叶菊中提取出来的,甜度为蔗糖的250到450倍,热量相对较低,食用后不会引起血糖的大幅度波动。

不放一滴油的冰糖肘子这么做,吃着健康

肘子是偏瘦的,盐是低钠的,糖是健康的,油煎都不用了,直接用烤的。最后这道改良后的冰糖肘子操作容易度获得7分,口味获得5分,健康指数获得9分,减糖、减油、减盐,我们的达人都做到了,所以在健康方面得分很高,总分21分,稍微落后传统版一点点。

不放一滴油的冰糖肘子这么做,吃着健康

通过烤制,去除多余油脂,再放入各类健康调料炖煮两小时,用料方便,健康美味的肘子,咱也试试~

改良版冰糖肘子

食材:猪前肘 西兰花 葱 姜 陈皮 桂皮 冰糖 甜菊糖 低钠盐 花雕酒 酱蘸汁 油

做法:

1、猪前肘用烧烤架,烤制30-40分钟,放入汤锅中;

2、冰糖用破壁机打碎成冰糖粉,用油小火炒制糖色,至深褐色;

3、倒入开水,加入葱段、姜片、桂皮和陈皮,转大火;

4、加入低钠盐、花雕酒和酱蘸汁调味,倒入装有肘子的汤锅中;

5、补足开水,刚好没过肘子,炖煮2.5小时,中间加入甜菊糖调味;

6、炖好的肘子,装入盘中,用断生的西兰花装饰,即可食用。

不放一滴油的冰糖肘子这么做,吃着健康

传统冰糖肘子,味儿地道;

改良冰糖肘子,吃着健康。

两款肘子,总有一款适合您。

转载请注明央视财经

家常版炖肘子最好吃最简单的方法,软烂入味,粘糯不腻,太香了

说起红烧肘子,这可是老海的最爱!无论是逢年过节,还是朋友小聚,老海肯定会亲自下厨,做一个冰糖红烧肘子,这是老海的拿手绝活,也是个撑台面的硬磕菜!

家常版炖肘子最好吃最简单的方法,软烂入味,粘糯不腻,太香了

要想做出来地道的红烧肘子,选材尤其关键。

肘子就是猪腿,腿犹如把柄,故称肘子。猪肘又可分为前肘和后肘。前肘也叫“前蹄膀”,在猪的前腿膝盖上部与夹心肉的下方。“后肘”也称“后蹄膀”,位于猪后腿膝盖部上面和坐臀肉、抹裆肉、黄瓜肉的下方,肘端接扇面骨。肉皮厚、肉瘦而胶质多,红烧肘子选用前后肘均可,以后肘较好。我做的“冰糖红烧肘子”,是用整个蹄膀不去骨。成菜如丘,色泽枣红,造型丰满,肉烂胶粘,肥而不腻,瘦而不柴,香醇味美,别有一番风味。

家常版炖肘子最好吃最简单的方法,软烂入味,粘糯不腻,太香了

一、准备食材

1、主料:肘子3斤左右

2、辅料:葱、姜、蒜、大料、香叶、干红辣椒、桂皮、白芷、草果、小茴香等适量

生抽、老抽、料酒、甜面酱、腐乳、冰糖、盐等若干

家常版炖肘子最好吃最简单的方法,软烂入味,粘糯不腻,太香了

二、操作流程

1、先将肘子上明火烧,烧掉猪毛,烧焦汗腺,然后用刷子,将外皮刷净,再用清水冲洗干净。

家常版炖肘子最好吃最简单的方法,软烂入味,粘糯不腻,太香了

2、取一大锅,倒满凉水,加入一部分葱、姜、两片香叶,少许料酒。将肘子冷水下锅,开火烧煮。煮出血沫,肉入底味。煮15分钟,不再有血沫时捞出肘子,温水洗净。

3、热锅冷油,用冰糖炒糖色。等糖浆变成枣红色时,倒入热水。待糖水完全均匀,倒出备用。

家常版炖肘子最好吃最简单的方法,软烂入味,粘糯不腻,太香了

4、将锅冲洗干净,热锅冷油,油五成热时,下入葱、姜、蒜、大料、香叶、干红辣椒、桂皮、白芷、草果、小茴香等香料炒香,再下入肘子翻炒。香料略燋,倒入适量黄酒烹一下,在酒精挥发时,再一次去除腥味。

5、倒入糖色水,再加入足量开水,至少没过肘子。倒入老抽、生抽、料酒、甜面酱、腐乳、冰糖调色调味。

家常版炖肘子最好吃最简单的方法,软烂入味,粘糯不腻,太香了

6、大火烧开,转小火炖煮至少2个小时。用筷子能轻松扎透,加入适量的盐,直至肉质彻底软烂。

7、上桌之前取适量汤汁倒入炒锅中,小火加入少量水淀粉勾芡,浇在肘子上即可。

老海的冰糖肘子,色泽红亮诱人,肉质胶糯滑嫩,并且丝毫没有肥腻之感,是真正的入口即化。

家常版炖肘子最好吃最简单的方法,软烂入味,粘糯不腻,太香了

老海认为与冰糖肘子最搭的就是来一碗软糯的东北大米饭,倒上一勺炖肘子的浓汁,拌匀,然后,一勺饭,一口肉,太香了!

以上是老海版的冰糖炖肘子。或许和很多朋友的做法不一样。但,菜无定式,好吃即可。老海也是掀砖引玉,希望大家补充完善。

”游走于市井小巷,品味百姓民生“!老海希望您和我一起共同发现美食,制作美食,品尝美食,一起分享健康生活!如果大家喜欢“老海品美食”,请点个关注和赞支持一下,谢谢啦!

3斤大肘子才29块9,先熏后酱贼好吃,用心肘子回馈春城人民

在长春如果想吃顿味好量大的肘子首选肯定是在林升记民间肘子 ,他家的肘子都是先熏后酱,3斤的大肘子也才29.9。而且店里还有其他东北特色菜品,这是在其他家都吃不到的!

3斤大肘子才29块9,先熏后酱贼好吃,用心肘子回馈春城人民

3斤大肘子才29块9,先熏后酱贼好吃,用心肘子回馈春城人民

林升记民间肘子

地址: 南关区金宇大路吉森漫桦林3栋105号门市

3斤大肘子才29块9,先熏后酱贼好吃,用心肘子回馈春城人民

特色大肘子才29.9,先熏后酱,想吃就吃。

民间熏全肘

3斤大肘子才29块9,先熏后酱贼好吃,用心肘子回馈春城人民

炖肘子

店里把整个大肘子放在铝盘上,用粉条,干豆腐,大白菜炖煮吸满了汤汁,再撒上点干红辣椒,整道菜味浓微辣,拌上热乎乎的大米饭香 了。

3斤大肘子才29块9,先熏后酱贼好吃,用心肘子回馈春城人民

3斤大肘子才29块9,先熏后酱贼好吃,用心肘子回馈春城人民

老式汆锅底

这种老式汆锅底绝对是80、90的回忆,里边有紫菜、牡蛎、螃蟹、粉丝,整个汤汁鲜美酸香,在泡上大米饭那味道老盖了,一碗饭根本不够吃!

3斤大肘子才29块9,先熏后酱贼好吃,用心肘子回馈春城人民

焖鸡蛋

一个大盘子里就有六个鸡蛋,上边撒上一层肉沫和葱花,蒸完之后老香了,就这么一盘至少得或两碗饭吃。

3斤大肘子才29块9,先熏后酱贼好吃,用心肘子回馈春城人民

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蒸血糕

3斤大肘子才29块9,先熏后酱贼好吃,用心肘子回馈春城人民

大蒸饺

3斤大肘子才29块9,先熏后酱贼好吃,用心肘子回馈春城人民

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浇汁套肠

3斤大肘子才29块9,先熏后酱贼好吃,用心肘子回馈春城人民

酱鸡珍

3斤大肘子才29块9,先熏后酱贼好吃,用心肘子回馈春城人民

金牌干豆腐卷

3斤大肘子才29块9,先熏后酱贼好吃,用心肘子回馈春城人民

店内环境

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3斤大肘子才29块9,先熏后酱贼好吃,用心肘子回馈春城人民

包房

3斤大肘子才29块9,先熏后酱贼好吃,用心肘子回馈春城人民

(采拍撰稿:陶气)

肘子猪蹄一锅卤,焖煮入味不费火,忙活半天赚了一个猪蹄!

家里常备卤菜,一是因为两个孩子都非常喜欢吃肉,二是卤菜不用复杂二次加工,简单切片就能食用。中午黄黄没有时间做饭,婆婆既要带二宝还要做午饭,挺辛苦了,尽量减轻她一些负担。我家冰箱里有一个紫色盖子保鲜盒,专门用来盛老卤汤,有了它,在家做卤菜一点也不难!五一后,天气逐渐热了,中午做饭更辛苦,有了卤菜吃,真是方便多了。

肘子猪蹄一锅卤,焖煮入味不费火,忙活半天赚了一个猪蹄!

肘子猪蹄一锅卤,焖煮入味不费火,忙活半天赚了一个猪蹄!

菜市场买了两个猪蹄40块,一个猪前肘子个头不大大约二斤半,33块钱钱。两个猪蹄,一个肘子,正好能炖卤菜。猪蹄和猪肘,在菜市场已经处理干净,剁成大块,这样做虽然外观没有那么完整,但是能缩短卤肉时间,也更容易入味,在家做卤菜,不讲究卖相,建议让店家给你切成大块。

先把猪蹄和猪肘冷水泡一个小时,期间换水一次,让血水都泡出来。

肘子猪蹄一锅卤,焖煮入味不费火,忙活半天赚了一个猪蹄!

锅里放冷水放入一把花椒,放猪蹄水开煮两分钟,捞出来放入冷水里冲洗干净,同样的方法处理猪肘子。

肘子猪蹄一锅卤,焖煮入味不费火,忙活半天赚了一个猪蹄!

肘子猪蹄一锅卤,焖煮入味不费火,忙活半天赚了一个猪蹄!

洗干净的猪蹄用钢丝球反复刷表面,可以除掉猪蹄的异味,发现有残留的猪毛,用镊子拔掉。肘子同样这样处理。

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再次用温水清洗干净。

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砂锅里放入陈年秘制老卤汤,再放入焦糖水。

肘子猪蹄一锅卤,焖煮入味不费火,忙活半天赚了一个猪蹄!

焦糖色水的做法也不难,学会了能让卤肉颜色更红亮。炒锅里放二两白糖少量水小火加热,等白糖融化以后,颜色逐渐变深,出现密集的小泡泡,立刻倒入烧开的花椒水即可,煮好的焦糖水直接倒入砂锅和老卤汤一起烧开,用勺子把浮沫去掉,放入洗干净的猪脚和猪蹄。

肘子猪蹄一锅卤,焖煮入味不费火,忙活半天赚了一个猪蹄!

接下来需要增加一些香料,建议把这些香料放进纱布口袋里,这样就省的卤肉做好挑香料了。

卤肉需要添加的香料都很家常:白芷、大料、桂皮、香叶、花椒、良姜、干辣椒都来些,用水泡几分钟,连同姜块、葱段一起放入汤锅里。

肘子猪蹄一锅卤,焖煮入味不费火,忙活半天赚了一个猪蹄!

先不要盖盖子,大火烧开去掉表面浮沫,加两大勺盐调味,一大勺生抽提鲜,一大勺老抽让肘子颜色更红亮。然后转小火保持微微沸腾状态,煮一个半小时。

肘子猪蹄一锅卤,焖煮入味不费火,忙活半天赚了一个猪蹄!

我家卤肉一般都是在晚上睡前,煮好就十点多了,捞出卤料,盖上砂锅盖子,睡觉!

肘子猪蹄一锅卤,焖煮入味不费火,忙活半天赚了一个猪蹄!

第二天早晨二次加热一下,趁热把肘子和猪蹄捞出来,用刷子沾一下卤汤里的油,刷在表面上可以防止卤肉颜色变深、变干,看起来油润润的,卖相更好。

肘子猪蹄一锅卤,焖煮入味不费火,忙活半天赚了一个猪蹄!

两个猪蹄自然冷却就行,当天中午就被消灭了,用不着储存。猪肘子趁热去掉骨头,装在保鲜袋里,排出空气扎好口,用案板压住,上面再放两桶食用油压半天,压实后放入冰箱冷藏保存。

肘子猪蹄一锅卤,焖煮入味不费火,忙活半天赚了一个猪蹄!

经过压制的猪肘子,口感更紧实,切片不散形状好看,这种方法做的肘子片非常入味,直接吃,肉香浓郁,肥肉不腻。口味重的朋友,放一点陈醋蒜汁,加芝麻油凉拌一下,吃起来更爽!

肘子猪蹄一锅卤,焖煮入味不费火,忙活半天赚了一个猪蹄!

黄黄温馨提示各位:

1、买猪蹄的时候,选择没有泡过的颜色不是特别白的那种,自然的杏红色,表皮有一点干,不是那种泡的涨涨的感觉。这种猪蹄没有经过处理,也没有去掉蹄筋,煮出来口感才好。

2、根据自己的喜好选择买前肘子还是后肘?前肘子瘦肉多,但是肉比例少;后肘子肥肉多一些,含肉量比较多。卤肘子,肥肉的口感特别好,一点也不腻,味道挺好的。

3、建议不要买冻肉,大部分冻的猪蹄和猪肘,是外国进口的,它有一股特殊的腥味,家常调料很难去掉,建议咱们在家做一定要选择新鲜的食材,简单几味香料,更能突出猪肉的香味!

73块钱买了两个猪蹄和一个前肘跟上周在卤肉店买一个猪蹄、一个猪肘的价格差不多,这样算来黄黄这一顿忙活其实是赚了一个猪蹄呀,你说这一顿忙活,划算不划算呢?

卤味世家分享“酱肘子”秘方,配方讲解详细,一学就会

今天教大家一个酱肘子的做法,卤味世家分享“酱肘子”秘方,配方讲解详细,一学就会,只要掌握住配料,做起来也是蛮简单,容易上手还美味,正是大家需要的,喜欢吃的朋友一定要收藏了,不喜欢的朋友也一定要收藏了,做出来你就忍不住了。

卤味世家分享“酱肘子”秘方,配方讲解详细,一学就会

私房酱肘子

食材准备:

猪肘 1个,酱油 3勺,葱 3棵,姜 5片,蒜 2头,八角 3个,花椒 1小把,桂皮 1小块,干辣椒 3个,料酒 4勺,生抽 10毫升,老抽 10毫升,蚝油 1小勺,五香粉 1小勺,白胡椒粉 1小勺,姜粉 适量,南乳汁 30毫升,香叶 3片,丁香 3粒,草果 3粒,冰糖 1块,水 适量

卤味世家分享“酱肘子”秘方,配方讲解详细,一学就会

秘制配方:

腌料:五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤勺、酱油3勺、料酒2勺

卤料:大蒜12瓣、姜5片、葱3棵打成结、料酒2勺、生抽2勺、老抽10毫升、蚝油1汤匙、南乳汁30毫升、冰糖1小块、干辣椒3个、花椒1把、八角3个、桂皮1小块、香叶3片、丁香3粒、草果1颗

做法:

1、肘子洗干净,用剪刀从中间剪开,慢慢剥了它的骨,放入腌料,腌制1小时或以上;

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2、将肘子卷起来,用纱布包好,可以用绳子将它绑起来,锅中放入姜3片、料酒、水烧开,摆入肘子煮10钟左右,锅里的水要倒掉不用;

卤味世家分享“酱肘子”秘方,配方讲解详细,一学就会

3、捞起肘子,放入冷水中冷却,并洗去浮沫,铸铁锅中加入清水和卤料,煮开3分钟后摆入肘子,再次煮开,盖上盖子小火煮2小时,等煮好的肘子冷却后,连汁带锅放进冰箱冷藏浸泡一个晚上,每二天可开吃。

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端上桌子慢慢啃吧

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鬓边不是海棠红:尹正在剧中“吃播”,让人流口水的肘子怎么做?

最近一直在追由黄晓明和尹正演的电视剧《鬓边不是海棠红》,真的太喜欢这部电视剧了,电视剧中黄晓明的演技是大爆发的,和尹正一起搭戏,摆脱了以往油腻的感觉,两个人一起拍的这部戏,真的是太棒了!就是每个礼拜只更新几集,让人有点心急。

鬓边不是海棠红:尹正在剧中“吃播”,让人流口水的肘子怎么做?

尹正在剧中是一个京剧名角儿,尹正每次在上台唱戏之前,都有一个习惯,好就是啃上一个超大的红烧肘子!每次抱着啃的可真香啊,把人看到口水直流!这“吃播”可比一些网红厉害多了!很多人看到尹正抱着啃的红烧肘子,都特别想吃,但就是不知道怎么做!

尹正抱着啃的红烧肘子你想吃吗?如果你想吃的话,我现在就教给你,做法真的超简单!做好之后你也可以像尹正一样抱着啃!

鬓边不是海棠红:尹正在剧中“吃播”,让人流口水的肘子怎么做?

红烧肘子做法:喷香可口,做法简单,入口即化,一看就会!

所需食材

主料:大肘子一个

配料:八角2个,香叶4~5片,桂皮2块,姜1块,冰糖适量,大蒜适量,老抽20克,生抽60克,料酒40克,蚝油100克,甜面酱60克,豆瓣酱80克。

制作步骤

1:先将买回来的肘子给清洗一下,然后放到炉子上烤去多余猪毛,我们买肘子的时候有时猪毛处理不干净,所以买回来之后一定要把它们再烤一下。

2:烤干净之后。放到水中清洗干净,下一步就是放到水中焯水。

3:锅中放适量的水,烧开之后把猪肘子放进去,焯好水之后捞出来,过下凉水控干净水分备用。

鬓边不是海棠红:尹正在剧中“吃播”,让人流口水的肘子怎么做?

4:锅里放上适量的油,油热后放入大蒜,八角,桂皮,香叶等到锅中翻炒一下,炒出香味儿来。炒出香味之后,放入郫县豆瓣酱,甜面酱,生抽,老抽,蚝油和适量的冰糖,放好之后,翻炒均匀之后再放上清水。然后再把处理过的肘子放到锅中,盖上锅盖炖煮。

鬓边不是海棠红:尹正在剧中“吃播”,让人流口水的肘子怎么做?

5:炖的时候我非常推荐使用高压锅,最后把它们煮一下,因为用高压锅炖出来的肘子,入口即化非常好吃,如果普通的锅煮的话用的时间太长了。把肘子放到高压锅中煮上40分钟,关火之后,再把盖子打开。

鬓边不是海棠红:尹正在剧中“吃播”,让人流口水的肘子怎么做?

6:打开盖子之后再把肘子放到锅里慢慢煮一下,收下汁,这美味的酱肘子就做好了。

鬓边不是海棠红:尹正在剧中“吃播”,让人流口水的肘子怎么做?

这样做出来的酱肘子,入口即化,而且因为是用高压锅煮过的,里面的肥肉煮烂了,所以吃起来一点也不腻,口感特别嫩滑,简直可以用入口即化来形容!

做好的酱肘子咬上一口,味道真的是太棒了。

鬓边不是海棠红:尹正在剧中“吃播”,让人流口水的肘子怎么做?

你最近有在追尹正演的《鬓边不是海棠红》吗?喜欢这部剧中的尹正还是黄晓明?如果对尹正抱着啃的酱肘子感兴趣的话,可以在家里试一下它的做法,真的超好吃。在你尝过了这种酱肘子的味道之后,你就知道为什么尹正这么爱啃酱肘子了,因为它的确是太美味,比红烧肉还要好吃。

鬓边不是海棠红:尹正在剧中“吃播”,让人流口水的肘子怎么做?

好了,今天这款尹正在剧中爱啃的酱肘子的做法就分享到这儿了,我们下次再见,拜拜!

在家做出地道的冰糖红烧肘子!肉烂汁浓,拌上米饭,太香了!

说起红烧肘子,这可是老海的最爱!无论是逢年过节,还是朋友小聚,老海肯定会亲自下厨,做一个冰糖红烧肘子,这是老海的拿手绝活,也是个撑台面的硬磕菜!

在家做出地道的冰糖红烧肘子!肉烂汁浓,拌上米饭,太香了!

要想做出来地道的红烧肘子,选材尤其关键。

肘子就是猪腿,腿犹如把柄,故称肘子。猪肘又可分为前肘和后肘。前肘也叫“前蹄膀”,在猪的前腿膝盖上部与夹心肉的下方。“后肘”也称“后蹄膀”,位于猪后腿膝盖部上面和坐臀肉、抹裆肉、黄瓜肉的下方,肘端接扇面骨。肉皮厚、肉瘦而胶质多,红烧肘子选用前后肘均可,以后肘较好。我做的“冰糖红烧肘子”,是用整个蹄膀不去骨。成菜如丘,色泽枣红,造型丰满,肉烂胶粘,肥而不腻,瘦而不柴,香醇味美,别有一番风味。

在家做出地道的冰糖红烧肘子!肉烂汁浓,拌上米饭,太香了!

一、准备食材

1、主料:肘子3斤左右

2、辅料:葱、姜、蒜、大料、香叶、干红辣椒、桂皮、白芷、草果、小茴香等适量

生抽、老抽、料酒、甜面酱、腐乳、冰糖、盐等若干

在家做出地道的冰糖红烧肘子!肉烂汁浓,拌上米饭,太香了!

二、操作流程

1、先将肘子上明火烧,烧掉猪毛,烧焦汗腺,然后用刷子,将外皮刷净,再用清水冲洗干净。

在家做出地道的冰糖红烧肘子!肉烂汁浓,拌上米饭,太香了!

2、取一大锅,倒满凉水,加入一部分葱、姜、两片香叶,少许料酒。将肘子冷水下锅,开火烧煮。煮出血沫,肉入底味。煮15分钟,不再有血沫时捞出肘子,温水洗净。

3、热锅冷油,用冰糖炒糖色。等糖浆变成枣红色时,倒入热水。待糖水完全均匀,倒出备用。

在家做出地道的冰糖红烧肘子!肉烂汁浓,拌上米饭,太香了!

4、将锅冲洗干净,热锅冷油,油五成热时,下入葱、姜、蒜、大料、香叶、干红辣椒、桂皮、白芷、草果、小茴香等香料炒香,再下入肘子翻炒。香料略燋,倒入适量黄酒烹一下,在酒精挥发时,再一次去除腥味。

5、倒入糖色水,再加入足量开水,至少没过肘子。倒入老抽、生抽、料酒、甜面酱、腐乳、冰糖调色调味。

在家做出地道的冰糖红烧肘子!肉烂汁浓,拌上米饭,太香了!

6、大火烧开,转小火炖煮至少2个小时。用筷子能轻松扎透,加入适量的盐,直至肉质彻底软烂。

7、上桌之前取适量汤汁倒入炒锅中,小火加入少量水淀粉勾芡,浇在肘子上即可。

老海的冰糖肘子,色泽红亮诱人,肉质胶糯滑嫩,并且丝毫没有肥腻之感,是真正的入口即化。

在家做出地道的冰糖红烧肘子!肉烂汁浓,拌上米饭,太香了!

老海认为与冰糖肘子最搭的就是来一碗软糯的东北大米饭,倒上一勺炖肘子的浓汁,拌匀,然后,一勺饭,一口肉,太香了!

以上是老海版的冰糖炖肘子。或许和很多朋友的做法不一样。但,菜无定式,好吃即可。老海也是掀砖引玉,希望大家补充完善。

”游走于市井小巷,品味百姓民生“!老海希望您和我一起共同发现美食,制作美食,品尝美食,一起分享健康生活!如果大家喜欢“老海品美食”,请点个关注和赞支持一下,谢谢啦!

深藏巷子深处的绝世小馆,家常炖肘子享誉全国,地道的津味家常菜

这是在天津市和平区四平东道与蒙古路交口以南的老旧胡同里,隐藏着一家极为低调的私房菜馆

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这是天津黄金商业区里的老平房,今天咱们来探店的就是这家“巷子深小菜馆”

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很不起眼,深藏胡同深处,但是酒香不怕巷子深,她家一开饭,全街闻得见,香啊!

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别害怕,往里走。。。。。。

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就是这个小平房,以前也是老板的家,这就是大名鼎鼎,荣获过全国私房菜金奖的津门第一肘,巷子深!

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小破房子,还津门第一?还金奖?吹吧?

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别急!上菜!这是就金奖大菜,孟氏皇家金牌猪肘!

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巷子深的肘子极为讲究!选材都是天津肉联厂迎宾牌的品牌猪前肘,每个都在2斤7、8两重。前肘肉质均衡,炖出来口感酥香。

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先把肘子洗净,然后用水焯,焯掉血水与腥气味,然后再用火烤掉皮上的毛刺,杂质,以及汗腺,进一步净化去腥。然后入罐炖。调料很简单,就是葱姜辣椒等常用调料。大火烧开,中火慢炖五小时,再焖一会就可以出锅了!

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出锅的肘子,色泽枣红,香气扑鼻,再撒一把白芝麻,真是太诱人了!

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天津人吃肘子讲究瘦肉不柴,肥肉不腻,咸鲜略甜,入口即化!

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胶糯鲜香的肘子肉,配上大米饭,再浇上浓稠的汤汁,真是太好吃了!这才是最地道的天津家常菜,浓浓的家的味道!

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肘子皮是最好吃的!

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他家除了肘子最出名,还有一道必点的硬菜,红烧鲽鱼段!肉鲜汁浓,入口扎实,经典的天津家熬!

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下酒,配米饭,都是极品!

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与肘子和鱼最好的搭配就是他家的酱爆洋白菜。天津本地洋白菜,又脆又甜,用蚝油爆炒,鲜甜中混合洋白菜的清香。用大鱼碟子装盘,看着就霸气!

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白菜木耳包豆腐也很不错。食材更丰富,味道很经典

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一荤一素,一汤这是经典搭配。菜量很大,两个人足够,三个人也不抠唆!

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大碗西红柿鸡蛋汤,加点白胡椒,吃口肉,喝口汤,舒坦!

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纯肉大丸子,绞碎了 拌饭,您试试,三碗打不住!

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尖椒肥肠,又辣又香,又肥又嫩,解馋利器!

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宫保鸡丁

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软炸虾仁

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辣炒皮皮虾。纯虾肉,这吃着,太方便了吧!

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炒腰片

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食客最好的评价就是把菜吃光!

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看着老板亲自在厨房里炒菜,这饭吃着,别提多舒服了!

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孟老板亲自下厨,背影是不是很帅?

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饭点过后,食客渐渐散去。老板抽空在门口点颗烟,歇会!过一会,晚饭高峰又要来了!

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巷子深,最低调的私房菜馆,浓浓的家的味道!

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家常回锅肘子 软滑细腻,咸鲜醇香 肥而不腻 汁厚味浓 多谢转发

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主 料:

猪肘子一个700克

辅 料:

青红椒各一个 洋葱一半

调料:

1:大葱两棵 姜一块切片 大料2个 香叶2片

2食用油10克、盐6克、味精2克、葱姜末各5克、生抽5克、老抽7克、白糖2克、料酒15克、5个朝天椒段,花椒10克 肉汤30克

制作方法:

1、青红椒切片,洋葱切片, 肘子用冷水浸泡2小时拔出血水待用

2、起锅烧水,冷水下选猪肘子、调料1、料酒5克、精盐4克烧开之后打去浮沫,小火炖煮30分钟,肘子浸泡肉汤内冷凉待用。

3、将凉透的肘子改刀厚片,每一块都要带肉皮。

4、热锅凉油放入葱姜末、朝天椒、花椒、肉片,中小火煸至葱姜出香味铲出备用。

5、锅留底油加入青红椒、洋葱,大火翻炒至发软,倒入肉片、料酒10克、生抽、老抽、白糖、盐快速翻炒,加肉汤、味精提鲜收汁后即可。

注:

1、辅料可以按照自己的喜爱加减比如黑木耳,胡萝卜等。