“虎皮肘子”软糯醇香、肥而不腻做法简单,没事为你家人做一道吧

“虎皮肘子”在几大菜系中均有记载,我们就暂时把它归类为中华名族的传统名菜,相信大家没有意见吧!肘子是什么?可能还有人有着这样的疑问。肘子其实就是蹄膀也就是我们平时炖的膀肉,只是我们买的膀肉通常是去骨了的。而我们平常吃的“虎皮肘子”为了形态美观好看,通常都是用的带骨的。当然也有小部分用的是去骨的。

然而因为肘子肉质具有皮厚、筋多、瘦肉多、胶质特别重等特点,所以一般最适合用来炖汤、蒸、或红烧等烹饪手法,特别是蒸“虎皮肘子”这一烹饪手法,完全把肘子做到了极致,肥肉虽肥而不腻、软烂如豆腐并且入口即化,瘦肉瘦而不柴嫩滑爽口,猪皮软糯而又有嚼劲。一个肘子可以做到老人吃豆腐般的肥肉,年轻人吃皮,小孩吃瘦肉。

所以“虎皮肘子”就成了宴席餐桌必不可少的一道硬菜,至于“虎皮肘子”的烹饪手法,不同地方的烹饪手法也略有不同,有的地方是先烤再直接蒸,有的地方和蒸咸烧白的流程几乎是如出一辙,先煮再炸最后蒸。就算是烹饪手法有一点区别,但是它们要求达到的效果是一致的。今天我就给大家分享一道小厨版本虎皮肘子的做法和其中的小技巧。

“虎皮肘子”软糯醇香、肥而不腻做法简单,没事为你家人做一道吧

第一步:煮制肘子

1、买一个猪肘子料老板把皮的毛烧干净。

“虎皮肘子”软糯醇香、肥而不腻做法简单,没事为你家人做一道吧

2、回家清洗干净后冷水下锅加入大葱、姜片、料酒和适量花椒。

“虎皮肘子”软糯醇香、肥而不腻做法简单,没事为你家人做一道吧

3、大火烧开小火闷煮30分钟左右捞出。趁热用牙签在皮上仔细扎孔,然后用老抽把肘子的各部位仔细的涂抹上色然后自然风干。

“虎皮肘子”软糯醇香、肥而不腻做法简单,没事为你家人做一道吧

第二步:炸制肘子

1、烧锅起宽油,油温5成热把肘子下进去仔细炸至表皮金黄起皱皮。

“虎皮肘子”软糯醇香、肥而不腻做法简单,没事为你家人做一道吧

2、然后捞出放进冰水里泡30分钟。

“虎皮肘子”软糯醇香、肥而不腻做法简单,没事为你家人做一道吧

第三步:炒制料头

再次烧锅下入50克食用油,油温六成热下入30克大葱、20克蒜末、10克姜末爆香后下入50克豆鼓、5克生抽、5克盐炒香备用。

“虎皮肘子”软糯醇香、肥而不腻做法简单,没事为你家人做一道吧

第四步:蒸肘子

1、取一个能装下肘子的碗,把肘子放里面,然后均匀浇上炒好的料头。

“虎皮肘子”软糯醇香、肥而不腻做法简单,没事为你家人做一道吧

2、然后等蒸锅上汽后,蒸两个小时。取出后像扣烧白一样扣到盘子里。

“虎皮肘子”软糯醇香、肥而不腻做法简单,没事为你家人做一道吧

一道肥而不腻,嫩入豆腐的虎皮肘子出锅了

注:在炸制的时候炸不到的地方,就用瓢把油浇上面炸,但是要注意防止油溅出烫伤。

最后,原创不易,我会不断的在美食领域研究和学习,在今后的日子里,用我所学,带给大家更多的美食烹饪技巧和食材的功效与作用,如果喜欢我的作品,谢谢大家,麻烦帮忙点下赞,转发和关注下哦。

最爱的肘子做法,隔几天不吃就想,酱香浓郁入口即化,太香了

最爱的肘子做法,隔几天不吃就想,酱香浓郁入口即化,太香了

我家小朋友正是长身体的时候,也爱吃肉,属于无肉不欢的宝宝。平时我其实也是注意他的营养均衡的,每餐饭尽量让他啥都吃一些。最近因为天气越来越热,食欲有点不佳,不怎么做肉菜,最多煲个排骨汤之类的,吃的比较清淡,没想到小朋友馋肉了。

上个周六休息,一大早就问我冰箱里有没有肉,说好久没吃肉,想吃酱肘子了。这个酱肘子其实之前是经常做的,是我家的保留菜,做法简单家常,用的料也简单,经过长时间的焖烧,肘子的肉入口即化,酱香浓郁,真的是特别香。不过我自己不敢吃太多的肉,每次都会克制少吃,所以大部分都进了孩子和他爹的肚子里。

最爱的肘子做法,隔几天不吃就想,酱香浓郁入口即化,太香了

好久没做肘子了,过年时候买了两个肘子,剩了一个一直放在冰箱里,刚好时间也不短了,可以拿出来做酱肘子吃掉。孩子今年在家上网课,时间略微自由,而且他已经10岁了,也该独立,自己学着做几个简单易操作的菜,艺多不压身嘛。我问他想不想学做酱肘子,以后想吃就可以自己做了,他立马说想。说干就干,简单的告诉他步骤,我在一边看着他来操作,因为之前教了他几个菜,所以这次做起酱肘子来也蛮简单的。

中午的时候酱肘子做好,我又炒了两个蔬菜,朋友们看到小朋友做的酱肘子都纷纷夸赞,说喜欢烹饪的男孩子长大了一定是个暖男,将来媳妇有福气了。不过我觉得两个人也不一定要固定哪个人做菜,谁有空谁就多做一些,不做饭就洗碗,反正家务活一起做,既增进感情,也不会累着,这也是经营生活和婚姻的一种方式,平凡人的平淡幸福罢了。

最爱的肘子做法,隔几天不吃就想,酱香浓郁入口即化,太香了

特别说明一下,孩子还小,我没有让他用燃气,也没有教他做需要炒炸等烹饪方式的菜,都是只需要炖煮的菜式,操作相对简单,而且只能使用电磁炉,设置火力定时关火,没有溢锅干锅的风险,毕竟安全是第一位的。

【酱肘子】

食材:猪肘子1个,大蒜5粒,大葱3段,姜3片,盐2克,老抽1勺,生抽1勺,蚝油1勺,黄豆酱1勺,八角1个,冰糖适量。

做法:

最爱的肘子做法,隔几天不吃就想,酱香浓郁入口即化,太香了

1、这个猪肘子是冷冻的,所以一定要焯一下水,肘子冷水入锅,加入葱段姜片和一颗八角,煮开后再煮5到8分钟,捞出来洗干净表面的血沫等。

最爱的肘子做法,隔几天不吃就想,酱香浓郁入口即化,太香了

2、另外再起锅,把焯水之后的肘子放进去,加入葱段、姜片、大蒜、老抽、生抽、蚝油、黄豆酱、冰糖和适量盐,加入足量的能没过肘子的水。

最爱的肘子做法,隔几天不吃就想,酱香浓郁入口即化,太香了

3、盖上盖子,大火烧开后,再转小火,慢炖1个小时。铸铁锅密封性能比较好,而且蓄热能力也强,最小火就可以。也可以用砂锅慢慢炖,也好吃。压力锅虽然用时间短,但肉质嚼起来会过于软烂,不如这样炖出来的好吃,不推荐。

最爱的肘子做法,隔几天不吃就想,酱香浓郁入口即化,太香了

4、最后肘子炖好了,满屋都是香味,孩子自己尝了一口,说很香,和妈妈做的也没有什么区别,真是好有做饭的天赋呀。还是教他用的电磁炉,选择火力后可以定时,避免时间久忘记了烧干。孩子还小,我现在都让他用电磁炉,这样会安全很多,燃气万一忘记了就容易出事。

最爱的肘子做法,隔几天不吃就想,酱香浓郁入口即化,太香了

小贴士:

1、黄豆酱是重要的酱料,不要省略了。

2、调料的种类和量根据自己家人的口味酌情调整。

这个做法简单又好吃的家常酱肘子做法您喜欢吗?欢迎文末交流。

如果您喜欢,请点赞、评论并关注,这对我很重要。原创美食账号,致力于把普通的食材做得更好吃,会每天分享给您一道简单好做的家常菜,爱家人就从厨房开始吧。

酱肘子配方(2020)

0秘制酱肘子配方

制作要点:

1、猪肘先去骨头,用厨房剪子沿着骨头剪,骨头周围多筋膜所以很容易就剔下来了。

2、猪肘选择建议选择猪前肘也就是圆蹄,因为这个部份肥肉少卤出来口感更好。

3、用线绳扎紧步骤很重要,卤完后等肘子是否好看,能不能变成一个非常紧实的圆卷,是关键。

酱肘子配方(2020)

●家庭版

▲食材:

猪肘1个,冰糖1小勺,花椒20粒,干红辣椒15个,大蒜1头,姜 8大片,酱油 100毫升,黄酒10毫升,葱段少许,腐乳汁 30毫升,耗油2汤勺,孜然粉、白胡椒粉、蒜粉少许,盐1小勺。

做法:

1、.猪肘洗净用镊子拔去猪毛,沿着骨头用厨房剪子剪一个口子,沿着筋膜轻松剪下骨头,这是一个技巧活,小心耐心即可,别剪破猪皮即可。

2、去骨的猪肘放入大盆中,加入少许姜粉、蒜粉、白胡椒粉、孜然粉与一汤勺酱油抓匀,腌制1小时,然后卷起来用纱布扎紧。

3、锅中加入2升水少许黄酒、葱段、姜片烧开,加入扎好的猪肘大火煮10分钟捞出,放入冷水中冷却。

4、另起炖锅加入适量的水(没过猪肘的量即可),加入姜片、葱段、黄酒、酱油、冰糖、干红辣椒、腐乳汁、蚝油、蒜头和适量的盐巴,这里建议汤汁一定要够咸这样做出来的肘花才好吃,大火烧开后转最小火烧2小时关火待其冷却后放入冰箱冷藏室浸泡12小时以上后即可切片食用。配合蒜酱与黄瓜绝对美味。

酱肘子配方(2020)

●商用版

配方的用料,都是以50斤水为参考,一般熬成以后能剩下40斤左右的卤汁,这次是做酱卤汁,主要是突出酱香味。

【食材】:

酱肘子、酱猪蹄、酱排骨等。

【配料】:

黄豆酱4000克、酱油1200克、生姜200克、食盐200克、料酒60克、鸡精200克(酌情)。

【第一步】:

还是先熬制汤底,前面已经说了很多遍,这里简短截说。猪骨10斤、猪蹄4斤、母鸡一只,全部焯水。然后下大锅,放入50斤水,倒入葱200克、姜200克、料酒300克、胡椒20克、花椒20克。开大火烧开10分钟,撇去浮沫,转小火熬5小时,滤去残渣,剩下的就是汤底。

【第二步】:

把上面准备好的用纱布包起来,用凉水清洗干净,除去杂质和浮沫放入汤底里。接着把生姜、黄豆酱、酱油也全部放入汤底里。然后大火烧开,放入食盐、冰糖、鸡精,转小火慢炖1小时。酱香味慢慢出来了,这就是酱卤汁了。

【第三步】:

把要卤的食材清洗干净,冷水下锅,放生姜和葱段,烧开后焯水3分钟,捞出后放温水里冲洗一下。接着放入烧开的酱卤汁里,大火烧开10分钟,转小火焖1小时,然后关火继续焖1小时。具体时间要看肉的颜色和软烂程度而定,灵活掌握。

酱肘子配方(2020)

酱肘子配方(2020)

酱肘子配方(2020)