快到新年了。我会教你做腌肘部,腌肘部,然后做一个简单的面包卷。我会在宴会上举手

大家好,我是厨易,分享一学就会的厨房美食,欢迎交流,互相增进。

好吃不过肘子,很多重要的宴席上都少不了酱肘子这道大菜,肉质细腻,肥而不嫩。由于肘子这一块都是活肉,吃起来有着独特的香味 ,尤其受食客们的欢迎。今天小易来分享家常版的酱肘子的做法,爱吃肉的朋友们看过来哦!

所需食材:

肘子、冰糖、胡椒粉、生抽、蚝油、白糖、啤酒、葱、姜、八角、桂皮、香叶、盐、清水

制作步骤:

第一步:把买回来的肘子清洗干净,并把瘦肉切开(便于煮熟)。

第二步:简单炒一个糖色,炒好后倒入大碗中备用。

第三步:往装有糖色的碗中加入适量胡椒粉、五勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖,再加入适量啤酒、葱姜、八角、桂皮、香叶、盐,充分搅拌均匀备用。

第四步:把切好的肘子肉朝下,皮朝上放入调好的料中腌制一个小时。

第五步:桌子上面铺一块保鲜膜,再取出腌制好的肘子并用棉布裹好;然后把肘子和料汁一起放入电压力锅中,加入没过肘子的清水,把肘子压熟。

第六步:取出压熟的肘子用保鲜膜包紧包好,放入冰箱冷藏一夜口味会更好。

制作关键点:

如果不使用高压锅,一定要充分炖至,要把肘子炖至软烂。

这道酱肘子,肉香浓郁,好吃到停不下来。快过年了,年夜饭的餐桌上怎么能少了这道硬菜呢?用心为家人学一道菜吧,在餐桌上能够惊艳四座的那种硬菜。快来试试吧!

本期酱肘子的视频制作全过程,大家可以搜索关键词厨易 酱肘子,这样就能很快找到了哈,我们下期见。

青椒炖肘

啦啦啦,我又来了,很久没写菜谱了,今天弄了一个肘子,看到豆果上还没这道菜,就来写写吧!

By 黄小妖air

用料

  • 猪肘 1000g
  • 青椒 适量
  • 生抽 少许
  • 老抽 适量
  • 大蒜 5个
  • 料酒 少许
  • 豆豉剁椒 四勺
  • 盐 适量
  • 花椒 适量
  • 干辣椒 6个

做法步骤

1、肘子洗净,切成小块!

2、肘子先在高压锅里压30-35分钟,加入生抽,老抽,料酒,适量味极鲜和盐!这样除腥味,后续烧肉的时候也比较入味!

3、肘子捞出备用,煮肉的汤先留着别倒,待会烧肘子的时候还要用!

4、青椒洗净切块备用!

5、准备蒜,拍扁,适量干辣椒和花椒,重点是豆豉剁椒,我是在某宝上买的,炒菜味道不错!

6、油烧辣之后,把豆豉剁椒,蒜,花椒,干辣椒下锅,炒香!

7、把肘子下锅炒香,因为之前高压煮的时候加了盐,豆豉剁椒也有盐,所以我就没有放盐了!

8、倒入青椒,翻炒均匀之后,加入适量之前高压锅里的肉汤,别加多了,一点一点加入!青椒烧熟,加少许鸡精就可以起锅了!

9、起锅,香喷喷的,来一大碗米饭吧,超级下饭

猪肘的营养功效

猪肘味甘咸、性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

猪肘的饮食禁忌

猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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我最喜欢的大肘。要做到这一点,贝尔祥,先把减肥放在一边。满足我的渴望很重要

我家虽然是南北结合的家庭,但是由于长期生活在北方,所以饮食上还是偏重于北方的口味。就比如这大肘子,北方很直白的叫法就是“肘子”,而南方,特别是江浙一带,给它起了个好听的名字——蹄髈。

第一次知道它叫蹄髈还是在17岁时,有幸入选北京市三好学生夏令营成员,来无锡苏州一带领略祖国大好河山。跟北方的大肘子吃法完全不同,北方的是吃凉的,而且要蘸蒜醋汁吃;而南方呢,却要热吃,而且还是甜中带咸的味道。猛一吃,真香!吃到三四口就觉得腻了。

北方的肘花、肘片,因为是凉吃,所以即使吃一个也不觉得腻,但从健康考虑,咱不能这么“贪婪”。

今天,我就把我北方肘子的做法给大家分享一下,做法简单,扔进锅里几乎不用管,时间长点短点也没事,有味没味也不重要,反正也是要凉吃,最后调个蒜醋汁,就是锦上添花了!用它做成肉夹馍、大饼夹肉也是可以哒!我家最爱吃的大肘子,这么做倍儿香,先把减肥放一边,解馋要紧!

——-【酱肘子】——-

【材料】 前肘1个

【调料】 大葱1棵,姜1块,桂皮1块,八角2颗,香叶1片,干红辣椒3个,砂仁1个,肉蔻3颗,白果4颗,盐适量,酱油适量,老抽少许,水适量

【蘸汁】 大蒜,大蒜,生抽,醋,辣椒油

【制作】

1. 肘子剔骨,肘子皮肉可以纵切开,这样虽然不是一个完整的桶形,却可以更加入味;

2. 调料准备好,不限于这些,可以随口味来调整,但也不要过多,防止调料过多而产生中药味;

3. 肘子肉入凉水锅,大火煮开,血沫不时涌出来,用油撇子将浮沫撇掉,这样可保持汤汁浓香;这个过程大约持续5分钟,直到把浮沫撇干净为止;

4. 在净汤中倒入【调料】、盐,酱油,少许老抽;

5. 大火再次煮开后转小火,盖上盖子,慢炖2小时左右,中途可查看几次,如果汤汁减少,可加热水;

6. 用筷子扎一下肉最厚的地方,能轻松扎透就可以关火了,肘子肉先不要捞出,浸泡在汤汁中2小时,以吸足汤味;

7. 将一个保鲜袋剪开,将肘子肉皮朝下放在保鲜袋中,表面的瘦肉较多,可用刀平切,使表面平整;

8. 将保鲜袋兜起来,使皮全部朝向外部,一点点收紧保鲜袋转起来,使其成为一个球形;

9. 直到全部的肉都包裹在肉皮中,拧紧收口处,朝下,放在碗中,放冰箱冷藏数小时,定型并使肘子肉质紧密;

10. 这是定型好的肘子,圆乎乎的很不错,一点儿不比外卖的差;

11. 将肘子球一切两片,别看肥肉白花花的,但是很有咸味,而且经过冷藏后,有白切肉的口感,肥而不腻,嫩而不滑,瘦肉也是软烂有嚼劲儿;将其切薄片厚片均可;

12. 用大蒜、葱末、香醋、生抽调个蘸汁,能食辣的再来几滴辣椒油,真是太解馋了!

【苹果私房话】

1. 肘子肉厚不易入味,所以汤汁调料可以浓厚一些,焖炖好之后也要浸泡至少2小时,吸足了味才好吃;

2. 冷藏后切片食用,比热吃更香、不腻;可直接食用,也可与其它食材如黄瓜、辣椒、胡萝卜、紫苏叶等同拌,是非常清口解馋的家常菜。

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

#10月吃什么##吃在北京#

用这盘冰糖味的大肘子,你可以吃三碗米饭

春节的脚步越来越近了,总是想来点仪式感才能证明我对节日的尊重,那么,来躁起来吧!

By 王丹6160

用料

  • 猪前肘 1个
  • 葱 姜 适量
  • 八角 1个
  • 香叶 4片
  • 桂皮 1块
  • 花椒 一小勺
  • 小茴香 两小勺
  • 白芷 一片
  • 白蔻 一粒
  • 良姜 一小块
  • 生抽 3勺
  • 老抽 1勺
  • 冰糖 20克
  • 洋葱 半个
  • 黄豆酱 两勺
  • 淀粉 两勺

做法步骤

1、肘子皮在火上烧一下,去除毛,也可以让肉铺老板用火枪操作一下,用清洁球擦去烧黑的地方,凉水下锅,放姜和料酒焯水

2、撇去血沫,清洗干净用厨房纸巾擦干水份

3、少量油,倒入冰糖化开炒糖色

4、把擦干的肘子放进去,四周都沾上糖色

5、老抽,生抽倒进去

6、葱姜蒜也放入炒香

7、加热水

8、调料

9、锅开倒进去

10、切半个洋葱进去去腥

11、两勺黄豆酱

12、倒入高压锅,选择蹄膀,最大压力,大约40分钟

13、压好的肘子倒入炒锅,煮开放淀粉水收汁

14、色泽红亮,肉肘酥烂的冰糖大肘子就完成啦

小贴士

焯过水的肘子一定要擦干水份哦,不然你懂得

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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不要只煮你的胳膊肘。我会教你一种新的方法把它们变成红色的盘子

没想到都快2022年了,我还会刷《老友记》!

剧情很简单,就是六个合租好友吃喝玩乐谈恋爱,大家毛病一大堆,但很多时候温馨又可爱。

饭饭没事就爱刷这剧,真的太逗太好玩啦!

这两天有点无聊,我打算再重温一遍,不过在这之前,我得先做一道馋了好久的——脆皮烤肘子

先腌后烤,这样做出来的肘子更入味也更香!

啃一口皮,酥脆掉渣,缓缓掰下一块肉,浓香四溢,鲜嫩流汁,妈耶,这也太上头了吧!

为了有更舒适的体验,我还备上了些蘸料和配菜,好吃不腻,太享受了!

追剧吃它,你们感受到我的快乐了吗?

猪肘子、饺子皮、洋葱、胡萝卜西芹、黄瓜、土豆泥

盐、黑胡椒、桂皮、丁香小茴香、八角、香叶高度白酒、黑啤

加高度白酒清洗去腥。

这个猪皮改花刀,不要切到肉,烤出来更脆更入味,加2勺盐、2勺黑胡椒腌制二十分钟。

准备2个桂皮 、5克丁香、5克小茴香、3个八角、2片香叶,水开煮十分钟。

过滤掉渣渣,加碗冷水,把猪肘子放进去泡上四个小时!

芹菜切成段,洋葱、胡萝卜切成块。

配菜垫底,摆上肘子,来一罐黑啤,没有黑啤,用普通啤酒也行。

盖上锡纸,包裹完全,送进烤箱上下火160度烤2个小时,先给它烤熟了。

饺子皮刷油叠起来,用擀面杖擀成春卷皮一样。

上锅蒸八分钟,蒸好之后撕开。

肘子熟了之后,再单独取出送进烤箱上下火230度烤50分钟,把皮烤脆。

看这色泽!这脆皮!听听这声儿!皮超级脆,肥肉都烤化了,里面的肉嫩得呀,汁水都要biu出来了。

烤盘剩的汤汁过滤出来,上锅熬浓稠了正好做个酱汁。

emm,就是这个味,脆脆的猪皮裹着肉香浓郁的肘子肉,看着就流口水了,用春卷皮包着吃绝配,赶紧学起来给亲朋好友们好好露一手吧!

原来的味道是最美味的。你需要知道这个大手肘

软烂的肘子,买个烤饼夹着吃老香了。

By 风月难扯,

用料

  • 猪肘子 1只
  • 冰糖 若干
  • 油 适量
  • 老抽 适量
  • 花椒 适量
  • 大料 适量
  • 八角 2-3个
  • 盐 适量
  • 葱姜 适量
  • 料酒 适量

做法步骤

1、肘子我让店家切了,太大了,锅炖不下。 凉水下锅,放葱姜料酒,去血水。

2、捞出,撇去血沫。沥干水份。

3、起锅倒油,放冰糖,小火熬出糖色。

4、把肘子倒入,炒入糖色。

5、这个样子就好啦,大煸炒一会,炒出猪油。

6、倒入酱油,老抽,料酒,蚝油,白糖,盐。继续炒一下。

7、然后倒入开水,可以多放点。

8、大火烧开后小火炖它1个小时。

9、切一下就可以吃了,汤汁拌米饭超赞。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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