大家好，我是小黎，马上就要快过年了，今天给大家分享一道非常好吃的美食，炖猪肘子。这个炖肘子的方法，是跟我外婆学的。这样炖出来的猪肉，肥而不腻，软烂脱骨，真的非常过瘾。而且快过年了，用来招待客人也是非常的有面子，下面我们一起看看是怎么操作的。

【炖肘子】

【准备食材】：猪肘子，冰糖，八角，香叶，桂皮

【操作步骤】

今天早上去超市花了40块钱，买了一个大大的猪肘子。买回来的肘子，我们先用火枪将猪毛给清理干净，把猪皮烧到金，黄金黄的就可以，接下来再用刀在猪皮表面上来回的刮一下。将上面残留的脏东西，还有猪毛给刮下来，然后再用温水冲洗干净。

冲洗干净之后把它放入锅里面加入没过肘子的清水，加入两块生姜，一点香葱，开大火，先给它抄一遍水，我们不管在做排骨还是做组织的时候，焯水一定要用冷水下锅，如果用热水下锅，会导致猪肉快速的收缩肉质，然而里面的血水不出来，那样吃起来就非常的腥

大概焯水五分钟的时间，现在锅中漂浮着很多的浮沫，用勺子将浮沫撇干净。这些浮沫，都是肘子里面的血水，撇干净之后，开大火再组织一分钟时间，将猪肘子捞出来，用流动的清水给它冲洗干净，然后放在一旁备用

起锅，锅里面加入适量的实用油，然后加入50g的冰糖，用小火慢慢的翻炒，炒出糖色，一直炒至糖色变成深棕色的时候就可以，这时就可以把焯好水的猪肘子下入锅中，充分的翻拌均匀，让肘子的每一个部位都能够均匀的沾裹上糖色。

然后再一次性加入没过猪肘子的开水，在往锅里面下入八角，香叶，桂皮，姜片盖上盖子组织半个小时的时间，这个时候打开盖子，把里面的桂皮，香叶，八角都捞出来。因为他们都已经煮出香味了。

接着，我们把猪肘子放到高压锅里面。把汤汁一定倒进来，这时再加入一勺生抽，一勺老抽盖上盖子，用高压锅给他大火炖煮上2个小时的时间。两个小时之后，重新把它倒入锅里面，给它收一下汤汁。这样子猪肘子就炖好了，把出走之盛出来，装入碗中，然后再淋上收好的汤汁，这样超级美味的猪肘子就可以开吃了，真的很香。

是不是非常的简单呢？看完内容你学会了吗？学会了改进式一式吧。这样炖出来的猪肘子，软烂入味，肥而不腻，真的超好吃，喜欢的朋友赶紧试一试吧！

总结：以上就是今天给大家分享的炖肘子的方法，大家还有什么方法吗？欢迎留言评论，下方我们一起学习哦，如果你觉得我的内容对你有帮助，欢迎给我点赞。关注留言，感谢你的支持，我们下一期再见，拜拜！

#酱肘子怎么做才烂乎##冬日生活打卡季#

大家好，我是懒惰的小厨娘

又到了跟大家分享美食的时刻了，你们都吃了吗？

朋友们要是馋肉了，不如就跟着小厨来做一道非常好吃的酱肘子吧，做法很简单啊，而且咱们自己做的酱肘子，吃起来放心又实惠，保证你不会后悔的。

其实我们平时经常会吃到这酱肘子，但是小厨总是觉得外面买来的这肘子，吃起来就是没有自己做得好吃，所以从此之后，我们家要是想吃肘子了，都是自己做，好吃的不得了。下面就一起来看看吧！

首先我们需要将买回来的肘子把上面的毛去掉，这样吃起来的时候，心里也就不会膈应得慌了，去掉毛之后洗干净，冷水下锅，放去腥三件套，葱姜料酒，煮开之后，将血沫撇去，捞出冲洗干净。

在准备一些大葱，姜片，干辣椒，还有最重要的炖肉的料包，起锅烧水，不过这里小厨要说一点，家里有条的朋友，可以将清水换成高汤来煮，味道会更棒，要是没条件，就跟着小厨一样用清水就行了。

再把刚才准备好的料放进去，再起锅熬点糖色，熬好之后倒在锅里面，再放点食盐，鸡精，蚝油和生抽，少来点老抽上色，还有最重要的黄豆酱前往不要忘记哦，盖上盖子，炖上一个半小时。

要是有高压锅的，就上汽压20分钟就可以了。吃的时候也可以切开哦，不是很简单，你们学会了吗？我是小厨，一个有个性的小厨娘！（图片来源于网络，如有侵权，请联系我删除。）

很想念那种QQ弹弹的感觉，刚刚吃过红烧肉，今天吃肘子吧。刚好买到了一个大号的肘子，实在是太大了，只做了一半，一半也有三斤多。满满的胶原蛋白，放心吃，肥而不腻。如果晚上吃就不要吃米饭了，我搭配了些水煮青菜吃。希望明天不要长肉才好！祈祷！

By 巴布羊

用料

• 猪肘 半个
• 大葱 1根
• 生姜 8片
• 冰糖 50克
• 大料 1个
• 香叶 1片
• 老抽 1勺
• 盐 2克
• 味极鲜酱油 10勺
• 料酒 3勺
• 白酒 3勺
• 洋葱 半个
• 大蒜 6瓣
• 玉米油 200克
• 红糖 30克
• 生抽 6勺
• 炖肉料 1包

做法步骤

1、取一小锅，倒入玉米油、蒜片、香叶、花椒、八角，开小火，慢炸至干瘪状态。类似于炸葱油。我大概用了20分钟。然后把干料和油过滤分开，备用。（这里忘记拍照了，回头再补上）

2、猪肘提前用冷水浸泡，多换几次水，去血水。

3、起锅烧水，加入葱，姜，料酒，水开加入猪肘，煮五分钟。这时候会有依然会有大量浮沫出现，冷静，用勺子撇去浮沫就好。

4、找一个大一点的锅，将捞出来的猪肘放进去，加水没过猪肘就行。然后加入红糖，味极鲜酱油，老抽（按自己喜好放），生抽，葱姜，白酒，第一步炸好的料油（我放了3勺6），冰糖，炖肉料。大火烧开，加盖转小火炖150分钟。（千万别加盐） 炖煮过程中要记得多看看你的肘子，就像我的锅很薄，容易粘锅。可以多给他翻几个身

5、大概两个半小时的时候加盐调味，再煮半个小时。这个时候，你会发现猪肘子QQ弹弹的。别着急，关火，再浸泡两、三个小时，更入味。 我着急吃。泡了一个小时就吃上了。

6、香啊 ，满满的胶原蛋白！ 剩的汤你也别着急扔掉，煮几个鸡蛋剥了皮扔进去，明天早上就可以吃卤蛋了。

小贴士

为了防止肉被炖碎，也可以用线把猪肘捆起来。

猪肘的营养功效

猪肘味甘咸、性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

猪肘的饮食禁忌

猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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过年团圆，餐桌上一定要有几道大菜，要好看好吃还要能讨个口彩，在我们当地，传统且经典的大菜通常都是肉类的，红烧肉、红烧猪肘、扣肉、牛肉拼盘、烧鸡、蒸鱼等。传统饮食一向就地取材，祖祖辈辈都是这样吃，人们的口味自然也是这样的偏好。传统节日吃传统美食，这本身就是传统呀。

前几天炖了一个猪肘，颜色红亮味道浓香，家人们都说非常好吃，我准备多备几个，过年的时候让大家都尝尝。以前总是觉得这样的大菜在家不好操作，做过之后才发现并非如此，一口炖锅几种简单的调料就轻松把这道大菜做出来了，一起来看看吧。

材料：猪肘一个，葱一根，姜一块，花椒一小搓，八角一个，桂皮一块，盐，糖，味达美生抽，味达美蚝油，料酒，食用油等。

做法步骤：

第一步，准备猪肘。买猪肘时选个头适中的， 就是一餐能吃完的大小最好了。买回家的猪肘泡在清水里面，通过反复换水的方法泡掉血水。

第二步，准备各种材料，葱姜改刀，生抽蚝油和料酒的用量每种约为30克，香料比较随意，八角花椒桂皮香叶这些最基本的就可以了。可以放几片山楂，煮肉更容易酥烂。

第三步，炒糖色。做红烧肉类的菜，建议用糖色上色，颜色红亮味道也非常好。炒糖色并不难，注意火候多炒几次就会了。炒锅或者铸铁锅洗净后预热，倒油放糖，小火把糖炒化，随后会变色冒泡，这个时候加入开水煮开即可得到糖色。加水时锅中会有较猛烈的反应，注意别烫到手。

第四步，炖煮肘子。糖色做好后，我们把之前准备好的肘子和各种调料全都下锅，锅底铺上一张竹篦防止粘锅，一次性加足水（可 用鸡汤代替），补充少量盐，大火烧开后转小火炖4小时，把肘子炖到酥烂即可 收汁出锅。炖煮的过程中需要查看几次，翻面或者把锅中的汤淋在肘子上面都可以。

多说几句：这样的肘子是可以批量制做的，把炖锅换成汤桶，调料按比例调整即可。做好的肘子密封后冷冻在冰箱中，吃的时候上笼蒸透，再浇上汁也是可以的。过年的时候如果家里招待比较多，可以用这种方法，做上三个五个的，来了客人也不发愁，上锅一蒸就可以了，绝对是拿得出手的大菜。

本期导读：年夜饭必备大菜，做扣碗肘子的小技巧，肘子没异味，熟烂不油不腻

除夕年夜饭，肘子是不能少的，肘子是很多人家的年夜饭必备大菜，年夜饭吃肘子意味着来年健康。也代表着希望家人身体强壮。肘子象征着吉祥富贵，寓意着来年一定大富大贵。

肘子怎样做好吃？扣碗肘子想必大家都很熟悉，很多宴席上都有这道菜，也是很多人家的年夜饭必备大菜。

今天教你做扣碗肘子的小技巧，做出的肘子没异味，熟烂不油不腻，颜色红润，和酒店大厨做得一样，好看又好吃，你也学会了，家里来客人露一手，保证受称赞，和小时候吃的一样味道，下面分享下这道菜肴的做法：

【扣碗肘子】所需材料：猪肘子1个、油菜4棵、油盐适量、葱1段、姜1块、花椒10几粒、八角2个、香叶3-4片、桂皮1小段、干辣椒2-3个、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒2汤匙、冰糖2汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.把肘子用喷枪烧，把有皮的地方都烤一遍，把肘子表皮烤黑、烤焦，或者放到煤气灶上烤，把表皮烤黑、烤焦。做猪肘子没异味，这一步不能少，可以烤去皮上的毛囊和杀菌，这样干净没有异味。

2.把烤好的肘子放到盆内，加入温水浸泡10分钟，把烤焦的皮软化，这样更容易清理干净。用新的钢丝球，把肘子的表皮都用力擦洗一遍，把烤焦的表皮擦去，就擦得白白净净的。

3.锅内加入水，冷水下入肘子焯水，水开后撇去浮沫，煮10几分钟，将肘子捞出沥净水分。

4.再把肘子的表面均匀地抹上一层红烧酱油，给肘子上色。

5.锅内加入油烧热，准备好锅盖，将肘子下入锅内，马上盖上锅盖，防止溅油，炸至锅内没有响声，期间，晃动几次炒锅，防止肉皮糊锅底，将肉皮炸至起皱呈金黄色，移开锅盖，翻面，再炸制另一面，将肉皮炸至起皱呈金黄色，把肘子捞出，沥净油待用。

6.准备好调料，葱切段，姜切片，炒糖色最好用冰糖，颜色好，红润，甜味还没那么重。

7.锅内加入油烧热，下入冰糖，小火加热，把冰糖碾碎化开，小火加热至糖液变枣红色，冒密集的小泡，糖色就炒好了。

8.下入葱段、姜片，花椒、大料、香叶、桂皮、干辣椒炒出调料的香味，淋入热水，水量要多一些，要没过肘子，再加入红烧酱油，生抽，料酒，盐.

9.大火烧开，盖上锅盖，转小火煮1小时左右。

10.到时间后，将肘子捞出，将肘子的骨头拆下来，肘子肉顺长切成1厘米左右厚的大片。

11.将肘子肉片，一片挨一片，皮朝下码在大碗内，剩下的碎肉放在上面，把葱段，姜片放在上边，淋入煮肉的汤汁，盖上保鲜膜，蒸锅加水烧开，将大碗放入蒸屉上，盖上锅盖，蒸1小时，将肘子蒸熟烂。

12.蒸制期间，将油菜洗净，把每棵油菜都切成4瓣。锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入油菜焯水，水开后，把油菜煮1-2分钟，油菜颜色变深绿，将油菜捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。

13.到时间后，将装肘子的大碗端出，将碗内的汁液倒在锅内，碗上盖上盘子，将碗倒扣在盘子上，肉皮朝上，把碗取出，在扣肉的四周围上一圈油菜，锅内的汁烧开，淋入适量的水淀粉勾薄芡，将勾好芡的汁，淋在肘子肉上，一道颜色红润，熟烂，肥而不腻的扣碗肘子就做好了。

小贴士：肘子去异味，做之前，烤肘子皮这一步，不能少，能去除肘子皮的汗腺。

蒸制时间要长一些，才能把肘子蒸得熟烂，把油蒸出来，吃着不油不腻。

炸制肘子时，一定要注意，防止溅油，烫伤自己，也可以冷油下入肘子，盖上锅盖，炸制肘子，这样就不会溅出油了，要晃动炒锅，防止肘子皮糊锅底。

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妥妥的过年硬菜—红烧肘子，赶紧学起来过年给家里人露一手

By 张先生吃饭啦

用料

• 猪肘子 1个
• 干辣椒 10个
• 香叶 2片
• 八角 6个
• 桂皮 2块
• 冰糖 1小把
• 葱 半根
• 姜片 5片

做法步骤

1、菜市场买来的猪蹄冷水下锅，买的时候一定要记得让老板给烧一下去毛，我这个毛去的挺干净的就没烧

2、焯好水的猪蹄放在一边风干表面的水分 也可以用厨房纸巾吸干水分，一定要擦干不然待会煎的时候很油崩的很疼

3、准备好我们的食材，如果怕掌控不了大料的用量也可以直接用卤料包

4、锅内倒油，然后丢一把冰糖进去，全程最最最小火慢熬，时不时的拿筷子搅动一下

5、熬到这种枣红色，我家锅是黑的可能看不清糖色，一定要时刻关注着，糖糊的时候就在一瞬间

6、将肘子放进去煎到表面金黄

7、大概煎到这个样子，要小心点油崩

8、将大料放进去一起煎一下

9、然后倒入热水，水一定要磨过猪蹄的2/3

10、然后加半勺老抽，两勺生抽，我用的勺子是普通的不锈钢大勺

11、然后大火煮开之后转最小火炖一个半小时，如果不着急吃的话可以多煮一会

12、一上桌瞬间被瓜分掉了一半

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By 小梅梅.

用料

• 猪肘 1只
• 冰糖 15克
• 六月鲜红烧酱油 3勺
• 料酒 1勺
• 香料（桂皮，八角，香叶，花椒、罗汗果） 10克
• 盐 5克
• 葱 1根
• 姜 6片

做法步骤

1、准备食材。

2、猪肘用喷枪烤一下表面，然后用冷水浸泡一段时间，再用刀刮去表面烤焦的部位。这一步为了净毛、去腥（卖肉的地方都有喷枪，买的时候让店家烤一下）。

3、冷水将肘子入锅，加葱姜料酒，水开继续焯十分钟左右。

4、炒好后，用锅里热水冲浇肘子，冲净浮末。

5、锅中烧油，加入白糖，小火翻炒，冒小泡，糖色即成。盛出，备用。

6、锅中烧热水，加入三勺六月鲜红烧酱油。

7、加入冰糖和焯好的糖色。

8、葱姜桂皮八角香叶等，洗净放入袋中。扔锅里。

9、放入猪肘，中小火炖煮一小时。

10、一小时后翻面，加入盐，继续炖煮一小时。

11、锅里倒入肘子汤，加入淀粉水。

12、浇到肘子上。

13、开吃。

猪肘的营养功效

猪肘味甘咸、性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

猪肘的饮食禁忌

猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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进了腊月，买年货开始提上日程，年货里一定少不了猪肉这项，而猪肉中的猪肘子，也就是猪蹄髈一定是很多家庭的年货“目标”，特别是将一整个肘子做好端上桌，那就是年夜饭上的一道压轴大菜，任谁都得夹上几筷子鲜美的肘子肉解解馋。一只猪肘子的价格不便宜，很多人并不知道猪前肘和后肘是有区别的，做出来的菜口感是有差别的，买错的话做出来的肘子不合胃口，既浪费钱还影响了食欲和心情，所以知道如何区分猪前肘和猪后肘也是很重要的。其实前肘后肘很好区分，只要记好三个分辨技巧再按需购买即可。

猪前肘和猪后肘的肉质区别

猪前肘和猪后肘的肉质和口感都有差别，所以在烹饪时也有不同的烹调方法。猪前肘的口感比后肘的好一些，因为猪平时行动靠前肘用力，所以前肘的肉质紧实细嫩，瘦肉比较多，胶质重，骨头小，价格也略贵，烹饪得当入口肥而不腻，适合做东坡肘子、酱肘子等，因瘦肉多做成水晶肘子也极为合适。

猪后肘相比前肘平时行动用力较少，以至于肥肉多、瘦肉少，猪后肘的筋膜也多、骨头大，皮质厚实，故价格便宜，更适合喜欢吃肥肉和筋的人食用，适合煲汤、做成肉丸子，或者将肘子上的肥肉单独切下来熬猪油。

区分猪前肘和猪后肘的三个技巧

1、看肘子的外形

猪前肘和猪后肘虽同为猪的肘子，但和猪的前后蹄一样，外形都略有不同。猪前肘呈锥形，四周是平的，个头没有后肘大，整体都较为粗壮，而猪后肘因骨头大导致个头较大，靠下则有较为明显的弧度，一头粗一头细，后肘的下方还有一个很明显的鼓包处。

2、看肘子上有无豁口

区分猪前肘和猪后肘的第二个方法就是看肘子的表面有没有一个大的豁口，有豁口的是猪后肘，这是因为猪被宰杀后要被吊起来排酸，通常都会在猪后肘上挂上钩子，所以后肘上就会留下一个豁口，猪前肘则没有。

3、看肘子的截面

在一些地方卖肉的商贩都会用“前肘砸后肘剌”这句话来区分前后肘，是因为猪前肘是无法用刀顺着关节处切开的，所以只能从骨头的中间处砸开或者剁开的，猪前肘上面的截面是不光滑的，骨头处一看就是剁开的，而猪后肘是可以用刀顺着关节处剌开的，骨头的截面则完整且光滑。

如何挑选优质的肘子？

只要记住以上三点就可以分清猪的前肘和后肘了，同时肘子想要做的好吃，也要记得买新鲜、优质的肘子肉，千万不要因为便宜几块钱买了劣质的肘子肉，做出的肘子味道不如意反倒吃了大亏。在挑选肘子时，也要记得三点。

一、要选择皮白肉红，脂肪、猪骨处也是洁白无瑕，有光泽的才好，表皮如泛黄或是有黑色斑点，或肉质颜色发黑，这样的肘子是不新鲜或者变质的，最好不要购买。

二、要选择肉质紧实有弹性的肘子，用手按压肉可以快速恢复说明适宜购买，若是按下去是坑并且没有回弹效果的，则也说明肘子已经不再新鲜或是变质的。

三、要选择没有太大腥臭味和酸味的，如果靠近肘子闻到较大的腥臭味或是酸味的，一定不要购买，这样的肘子再怎么焯水、加料酒或香料去腥，依然会有很大的腥味。

酱烧猪肘子

所需食材：猪肘子、姜、山楂、生抽、味极鲜、老抽、冰糖、甜醋、黄豆酱、盐、八角、桂皮、香叶、草果、白芷。

1、猪肘子用喷枪或者明火烧掉猪毛并去除腥臊味，然后清洗肘子，用刀刮干净焦糊，放进煮锅加水淹没肘子，开中火煮3分钟后捞出，冲掉浮末。

2、碗中加小半碗生抽和味极鲜，再放入4勺老抽上色，加3勺黄豆酱，少量的盐、甜醋4勺（没有的可不放）拌匀。

3、准备一些姜片、花椒、八角，有条件的可以再放入山楂1颗、桂皮1段，香叶10片，草果3颗，白芷4片。

4、将香料铺在高压锅底放入肘子，倒入料汁，加1小把冰糖，加适量清水淹没猪肘子，用中小火高压45分钟-1小时即可。

——老井说——

学会了辨别猪前肘和猪后肘，就根据自己和家人爱吃肥的还是瘦的或者想要怎么做肘子，再去按需购买，挑好了新鲜合适的肘子，无论是酱烧、炖煮，还是卤制、制馅，这肘子的美味都不可多得，年夜饭摆上桌也寓意着来年吉祥富贵、身体健康强壮，而且肘子中富含较多的蛋白质，特别是胶原蛋白是女性美容养颜的最佳补品。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。