枣庄蜜蜡弯头

说明:查遍所有包括满汉全席做法(近几年年青大师们的杜撰),与李修才做法均不同。怎么讲,他们什么调料都敢放,关键又没有脱脂过程,太肥了。只能算菜品,不能叫神品妙品。

一般人都认为南方人嗜甜,北方人嗜咸。殊不知,枣庄有一款当地特色菜“蜜蜡肘子”,基本属纯蜜糖风味,实则人食人爱,就连已知自己血糖高的人本应忌糖却难忍蜜蜡肘子那诱人的美味,偶尔见之总也是争而食之。宴席每上此菜,准能菜净盘光,汁芡不留,这是很多人亲身经历过的现象。

三十多年前,在北京和平里原煤炭工业部机关和济南山东煤管局大院,流传着这样一句话,听说在枣庄山东煤矿烹饪技术培训中心餐厅有一道用蜂蜜做的肘子,很好吃,有机会一定去尝尝。这句话都是来枣庄到过烹饪中心吃过这道菜后而传播的赞誉之言。实在可惜,蜜蜡肘子的加工技艺未能被传承下来,真值得枣庄有志厨师研究恢复传承后世。

蜜蜡肘子是山东煤矿烹饪技术培训中心特一级老厨师李修才老师的一款拿手绝技菜,已被收入山东科学技术岀版社1997年1月出版的《中国大菜系一一鲁菜》一书282页。李老师已经故去二十多年了,别人曾对这道选料普通又看似简单的菜多次试做,终未达到味道优美的神妙程度,笔者的这篇文章算作是对李老师的怀念和敬仰吧!

蜜蜡肘子这款菜,既不能说是传统菜,更不能说是创新菜。何故?说它是传统菜,除有组织地编写《中国大菜系一一鲁菜》一书外,翻遍目前所有典籍难觅踪迹,说它是创新菜,一般厨师又很难做出相同于李修才做出的风味特点。所以,吃过蜜蜡肘子这款菜的人都有同感,蜜蜡肘子唯李修才做得最好,最受人欢迎。原山东煤矿烹饪中心设在枣庄,李修才是当地人,因而,这款人食人爱的蜜蜡肉类菜完全有理由定名为一一“枣庄蜜蜡肘子”。

加工烹制蜜蜡肘子,一般需要八个小时以上,它是一款工夫菜,“吃火”菜,费时菜,真像古人讲的火候到时味自美。加工程序精选原料,放炭火上烤,入水中泡软,用毛刷轻刷,如此反复两至三次,彻底去除皮质与毛根囊层,洗净再入开水汆烫。另起锅加适量清水,将固体花椒、大茴用纱布包裹,与刷洗净的肘子同放锅里,再加白糖,蜂蜜,葱姜,先大火后小火慢慢煨煮,边煮边撇去浮油,使肘子软烂脱脂,捞出再进行加工成菜。

为了给愿意试做这款特色菜的厨师提供操作过程参考,笔者将具体细节用文字写出来,便于更多的人实践。

选料一定要选猪前肘,重约1250克,白糖120克,槐花蜜75克,精盐5克,葱、姜各50克。

加工步骤:

一、将肘子用器物夹住,架放到焦火上慢烤,至滴油,肘皮呈遍布小米粒状,放温水中浸泡一个小时,用硬毛刷像刷(发)沙鱼翅一样,轻轻刮刷掉焦肉和干焦皮脂,千万勿弄破皮。肘皮如有毛根,需再烤、泡、刷一次。

二、锅加宽水烧开,放肘子烫洗,并反复用硬毛刷遍刷全肘,直至完全刷净。另锅加宽水,拍松葱姜各20克烧沸,下入肘子,边煮边用手勺撇浮油,待煮至九成熟将肘子捞出。

三、剔除肘子骨,肘皮朝下摊开,肘肉内侧用刀改成象眼块,刀深为肘子肉的三分之二,皮相连,用纱布将肘子肉包好扎紧口。

四、煮锅放入锅垫加水,将另勺炒好的浅糖色(行业称走马色)冲水后倒入煮锅里烧开,再放包裹好的肘子肉,加入70克白糖,50克蜂蜜,剩余葱姜和全部食盐,先大火烧沸,改微火慢慢煮煨焖靠五个小时以上,边煮靠边用手勺再撇浮油,待肉烂、油薄、汁少、芡浓,肘子上色时出锅,去掉纱布,肘皮朝下装碗,上笼大火蒸30分钟,下笼肘皮朝上扣在盘中,滗去蒸馏水。

五、炒勺上火加清水一手勺,加入剩余白糖溶化,再加蜂蜜25克,把蜜糖汁炒靠至金黄色,蜜香味浓,汁呈燃烧着的蜡烛流泪状芡,岀勺浇在盘内肘子上即成。

这道菜肴的最大特点,色金黄,肉酥烂,味甜香,质胶软,入口即化,肥而不腻,满口留香,色感质感口感味感香感俱佳。

其中的诀窍有六。1、选肘子不能是捆绑瘀血的,应是皮色正常的前肘。2、烤泡刷刮为的是彻底去除皮质味。3、长时间煮靠撇油,才能达到肥而不腻。4、蜜蜡味是在火的参与下调制而成,非调料掺拌搭配而成,并注意蜜多防酸,熬蜜防糊。5、肉菜甜吃放盐不能露咸味,但不能不放盐。6、此菜多种烹调方法并举,缺一道工序做出来的蜜蜡肘子绝不能达到菜净盘光的程度。

最后,蜜蜡肘子一次可加工数十份,各种调味料按比例酌减25%。若不能热供,应将煨靠后的肘子凉透分别装碗放冰箱里,用时取岀上面再加白糖、蜜蜂各5克,蒸透扣盘。其它工序与热供应相同无异。

酱汁弯头的配方和详细方法

酱肘子配方及详细做法

主料:猪肘15斤。

香料:桂皮30克、花椒25克、草果20克、八角20克、小茴香20克。

配料:黄豆酱油300克、葱段100克、姜片100克、老抽50克、食盐50克。

详细做法:

1、把猪肘用喷枪烧烤一遍,烤至肘子表层皮肤变焦黑状。烧烤完成后放入清水中浸泡20分钟,然后洗刷干净,捞出,控干水分,备用。

2、把处理好的肘子放入锅中,加入适量清水淹没,放入少许料酒,葱段,姜片,大火烧开后撇去浮沫,小火焯水5分钟后捞出,捞出后清洗干净,控干水分,备用。

3、把香料:桂皮30克(掰碎)、花椒25克、草果20克(拍裂)、八角20克、小茴香20克装入香料包中,备用。

4、锅中加入清水15斤,放入香料包一个,大火烧开后放入黄豆酱油300克、葱段100克、姜片100克、老抽50克、食盐50克,最后放入肘子,始终保持小火煮2小时后即可出锅。

温馨提示:

此配方做法一个肘子也可以做,30斤肘子也可以做。

如果想做一个肘子,可以把香料包提前拿出来,避免香料味过重。

如果想多做,香料包不需要提前拿出来,只需要用清水淹没肘子,适当增加一些酱油和食盐即可。食盐的用量不需要太大,因为通常肘子出锅后还需要搭配蘸料或者酱汤来蘸食,或者二次加工后再食用,所以要考虑这一部分的咸味。

如果家庭使用,在煮制完成后要将汤中杂质过滤干净,把香料包捞出,然后把汤汁放凉后放入冰箱冷冻即可。下次使用时直接解冻就可以继续使用。

咸味肘部不油腻,开胃又开胃。他们是夏天吃肉的首选

我家闺女是肉控,一天没吃肉就跟没吃饭似的,天气再热,我家也离不开肉。吃肉,天冷有天冷的做法,天热也有天热的吃法,在制作方法上改变一下,做一些少油不腻的肉,就像今天的盐水肘子就特别适合夏天食用,现在趁着猪肉便宜多做些,做好的盐水肘子加点自己喜欢的小料凉拌一下,不油不腻味道好,开胃又解馋,来瓶啤酒更过瘾!

夹起一块切好的猪肘,纹理清晰,晶莹剔透!

今天泽瑞妈去菜市场晚了,没有买到猪前肘,买到的是去骨后肘,总的来说,后肘不如前肘质量好。做法采用的是先腌制后卤煮的方法,成品软烂适度,晶莹剔透,吃起来清香不油腻,老少皆宜。

【盐水肘子】

食材:

主料:猪肘子1个(约1500克)

调料;食盐50克、桂皮1小段、八角3粒、花椒粒1小把、葱姜段适量

做法

步骤1、猪肘先用喷枪烧掉猪毛(这步一般都是买的时候让摊贩帮忙)刮洗干净。也可以自己在家也可以用明火烤一下。然后去掉多余的囊肉。

步骤2、准备好的粗盐放入锅中,加入一小把花椒粒、2粒八角掰碎、桂皮掰成小段,小火炒至粗盐微微发黄出香味。

步骤3、炒出香味的粗盐稍稍放凉,放入处理好的肘子中,用手里外抹匀。抹匀后盖上保鲜膜放入冰箱腌渍24小时。

步骤4、这是腌渍了24小时的肘子,盐粒基本都沁到肉中。

步骤5、洗净附在肘子上的渣滓。冷水下锅,加入葱段、香叶、八角大火煮沸。

步骤6、大火煮沸后撇去浮沫,浮沫一定要撇干净。

步骤7、撇净浮沫后盖上盖子,改小火煮。

步骤8、煮至用筷子能轻松扎透,关火,放在汤中自然放至到微温。

步骤9、猪肘晾至微温后,用保鲜膜把猪肘裹紧封好,放入冰箱冷藏。猪肘一定要在微温的时候卷紧,凉透了再卷不好成型;注意一定要卷紧,绑紧切出来的肘花会更紧致美观。

步骤10、吃的时候我们做个蘸料:姜切末,大蒜切末、再切一点蒜苗。喜欢吃辣的可以放两个小米辣。

步骤11、切好的小料放入碗中,依次加入生抽、香醋、香油等调料。蘸料可以根据自己的喜好酌情添加。

步骤12、完全凉透的猪肘取出,打开保鲜膜,切成均匀的薄片,带着蘸料一起上桌即好。

也可以直接把料汁淋在切好的肘花上~~~

夏天怎样吃肉不油腻:

夏季吃肉做法上选择盐水、白切,糟制为宜,可以调制一些自己喜欢的蘸汁,吃起来清爽不油腻。

清管器弯头有12种特殊方法。春节吃肘子你会选哪一个?

#红红火火过大年#宴席肘子在家做,你会怎么做呢?给大家介绍12款肘子的特色做法,年夜饭、春节待客,餐馆售卖,宴席上菜,这些菜随意选择哪一款看着就有食欲,你觉得呢?

一品富贵肘

材料:净猪肘子、干贝、虾肉、海参、鱿鱼、鸽蛋、净花菇、姜葱、浓汤、白糖、料酒、美极鲜、盐。

1. 所有海鲜处理干净;猪肘子汆烫去血水,捞出沥干,白糖、料酒化开后涂在猪肘子上,入油锅炸成金红色捞出,沥油备用。

2. 锅内加盐、浓汤、美极鲜、葱、姜、干贝、海参、鱿鱼、虾肉、鸽蛋、花菇煨熟。

3. 猪肘子定型,上笼蒸熟,扣入盛器中,再将原汤烧制的干贝、海参等浇在肘子上即成。

霸王东坡肘

材料:猪肘子、葱花、青椒丁、红椒丁、芽菜、味精、卤水、香油、鲜汤。

1. 将猪肘子洗净去骨,放入沸水中汆烫去血污,下入卤水锅中用小火煮2-3小时,待肉熟软离骨时捞起去骨,装盘。

2. 油锅烧热,下入芽菜炒香,下入青椒丁、红椒丁,调入味精、香油以及鲜汤炒匀,起锅浇在肘子上,撒上葱花即可。

老干妈怪味肘子

材料:猪肘子、鲜菜心、姜葱蒜、豆瓣、糖色、酱油、盐、白糖、醋、料酒、花椒面、老干妈豆豉、红油、味精、芝麻、芝麻酱、香辣酱、水豆粉、鲜汤、色拉油、香油。

1.肘子处理干净,入锅放姜葱、料酒煮定型。

2.炒糖色,炒好加高压锅中烧水。

3.高压锅中放煮好的肘子,加酱油、花椒,压35分钟。

4.鲜菜心焯水,水中放点油焯好后摆盘围边。

5.肘子压好放在盘中。

6.炒锅下油,下豆瓣、老干妈豆豉、红油、姜蒜末、芝麻酱3勺多加,掺鲜汤、酱油、白糖、醋多点、花椒面少许、味精,勾芡,撒熟芝麻。

7.淋在肘子上,再淋点香油即可。

五香肘花

材料:猪肘子、葱段、姜片、花椒粒、五香粉、香油、酱油、盐。

1. 猪肘子带皮洗净,去骨,入沸水焯烫;葱段、姜片、花椒粒、五香粉装入纱布袋。锅中倒入清水烧开,放入猪肘子、纱布袋、卤煮至肉烂。

2. 捞出猪肘子,切成薄片,装盘,加入酱油、香油、盐拌匀即可。

酸汤肘子

材料:猪肘子、新鲜菜心、香菇、姜葱、美极鲜、小米椒圈、生抽、盐、红曲米、醋、味精、鲜汤、红油、色拉油。

1.肘子处理干净,放入锅里加水,放入姜葱、料酒、花椒粒、红曲米、盐,焯水、焯熟。

2.捞出剁块或不剁均可,香菇去蒂改刀。鲜菜心略焯水摆盘。

3.起锅烧油,下入色拉油、红油炒香,下入姜葱,炒香,掺鲜汤,打渣,下入肘子,调入美极鲜、生抽、盐、醋、味精,烧入味,盛出装盘。

4.锅烧油,下入小米椒圈炒香淋在肘子上即可。

芋儿肘子

材料:猪肘子、芋儿、鲜菜心、姜葱蒜、豆瓣、香料(八角、桂皮、香叶、草果去籽、白扣、丁香)、酱油、盐、糖色、料酒、白糖、醋、味精、鲜汤、水豆粉、色拉油。

1.肘子烧皮洗净。

2.锅里烧水加姜葱、料酒汆水。

3.热锅下油,下油、下冰糖炒冒大烟冒大泡,加水稍微多点,下肘子上色。

4.加料酒、香料(用沸水泡香料,纱布包好)、小葱节、姜块、盐,继续煮。

5.炒锅旺火,六成油温,放鲜菜心、盐断生,起锅装盘。

6.肘子入锅加味精、水豆粉勾芡收汁起锅淋在菜上。

7.蒸熟的芋儿摆在盘子周围即可。

香辣霸王肘

材料:净猪肘子、姜片、葱花、熟芝麻、干辣椒段、胡椒粉、料酒、饴糖、花椒、盐、白醋、白糖、味精、香油、红卤水。

1. 将猪肘子汆烫后,在表皮抹上饴糖和白醋,入油锅中炸至表皮呈棕红色时捞出,再入红卤水锅中卤熟捞出,在肘子肉里划几刀。

2. 油锅烧热炒香干辣椒段、花椒、姜片、下肘子、盐、胡椒粉、白糖、料酒炒匀,淋香油,肘子取出装盘,将锅中的辣椒段、花椒等倒在肘子上,撒熟芝麻、葱花即成。

霸王东坡肘

材料:猪肘子、葱花、青椒丁、红椒丁、芽菜、味精、卤水、香油、鲜汤。

1.将猪肘子洗净去骨,放入沸水中汆烫去血污,下入卤水锅中用小火煮2-3小时,待肉熟软离骨时捞起去骨,装盘。

2.油锅烧热,下入芽菜炒香,下入青椒丁、红椒丁,调入味精、香油以及鲜汤炒匀,起锅浇在肘子上,撒上葱花即可。

麻辣拌肘花

1.猪肘刮洗干净,放入碗中,加入料酒、盐、五香粉、姜末、葱花、拌匀、腌制入味。

2.将猪肘子放入蒸锅,蒸熟后取出,去骨,切片。

3.油菜洗净,焯熟后捞出,围盘。

4.取一小碗,放入辣椒油、花椒粉、生抽酱油、醋、白砂糖、香油,搅匀成味汁。

5.将猪肘片摆入装油菜的盘中,淋入味汁即可。

红枣煨肘

材料:猪肘子、熟西兰花朵、红椒丁、熟油丁、红枣、姜葱、糖色、老抽、冰糖、盐、料酒、胡椒粉。

1. 将猪肘子洗净汆烫后,捞起放入陶制罐中加水腌过,放入糖色、老抽、料酒烧沸,放入盐、冰糖、胡椒粉、姜、葱和红枣,加盖焖约2小时。

2. 猪肘子取出装盘,淋汤汁,撒熟西兰花朵、熟红椒丁和熟鱿鱼丁装饰即成。

酱肘子

材料:猪肘子(必须要去掉骨头的肘子)、鸡骨头、肥膘肉、姜片、葱花、香菜叶、甜面酱、盐、料酒、白糖、味精、糖色、花椒、大料、山奈、小茴香、草果各适量。1.将猪肘子刮洗干净,加入姜片、葱花、甜面酱、盐、料酒腌渍3天,最好放入冰箱冷藏,保鲜膜封住。三天后再打开。2.锅烧水,下入鸡骨头、猪肥膘肉熬成鲜汤,将花椒、大料、山奈、桂皮、小茴香、草果包起来放入鲜汤中,再调入白糖、味精、糖色,这款即是卤酱肘子的红卤水。3.将腌渍好的猪肘子卷起来,卷紧点,并用绳子捆起来绑紧,放入锅中,倒入腌渍肘子的汁水,用小火将猪肘子卤熟后关火,在浸泡4小时以上,捞起来晾凉,切片,可以撒点香菜点缀。上桌的时候可以蘸上自己喜欢的料汁,也可以直接吃,非常的入味,非常好吃。

带把肘子

1.买一个带着脚爪的肘子,处理干净,用刀背从中间把骨头打断。

2.起锅烧水,下入肘子,去腥,煮至断生,没有多余血色为度,捞出弄掉多余的水分。

3.抹上适量红酱油(复制酱油),涂抹均匀。放入蒸碗或者蒸盆,放入少许八角、桂皮,均匀的撒上食盐,盖上干净的薄纱布。

4.再调一个酱汁,加入姜葱汁、碾碎的红腐乳汁、稀释的甜面酱、白酱油搅拌均匀,均匀的涂抹在盖在肘子的纱布上。

5.放入蒸笼大火上汽,中火蒸4个小时,出锅拣去料渣,蒸出来耙而不烂,外形美观。

6.上桌的时候配上蒸过或者稀释的甜面酱,加大葱段。吃的时候大葱蘸酱就着肘子吃。

你觉得哪款看着更有食欲呢?

为什么餐馆的肘部在家里总是不好?一次又一次地用三个肘,诀窍就在你身上

文/老马/原创 (视频链接在结尾)

是不是只有逢年过节的时候,家里才做肘子?别人家我不知道,反正打从小开始,我们家是这样的,哈哈,这可不是卖惨,是在讲述肘子的故事……

肘子的做法虽然很多,但想要吃过瘾,那还得说是今天的这种做法,不管是配米饭还是卷大饼,这回味简直是相当的悠长,如果饿了,我觉着你就得赶紧准备准备,跟着老马……嘻嘻!

天时地利人和,你还别说,哪怕做肘子也得先看看合不合时宜。什么时候做是最合适?还用问吗,趁着这股子猪肉降价的风潮,赶紧挎着你的LV包包去市场,现在正是吃肘子的好时节……先别笑,吃肘子一定要有过日子的心!

先用喷枪把肘子表面燎一燎,这一步最好不要省,没有喷枪也可以直接在火上烧,这样做的好处,一是可以去掉多余的猪毛,再就是猪皮的瞬间收紧,也容易使得肘子更有吃头……

用刀刮去表面的这一层黑,处理起来倒也很容易,咱们就不再多费笔墨了!

不过最后要记着用温水,洗一遍!

后面的操作步骤就得认真看了!

控干水,表面可以用厨房纸巾把水擦除,然后取一些蜂蜜,均匀地涂抹在肘子上,

用蜂蜜处理代替炒糖色,省事是一方面,关键是颜色更漂亮味道更好!不信你自己可以比较一下……

然后再接着浇点生抽和老抽,接着抹匀,这些小活儿做完,就先把肘子放一旁备用,

起锅烧油,油可以稍微多续点,四五成油温的时候,开始准备下入肘子,很多朋友总会留言我,问几成油温是怎么掌握的,这里不妨顺便给大家做下分享!

三成到四成热:80℃~130℃,油面平静,无烟和声响,菜入锅后,有少量气泡,伴有沙沙声。这一温度适合做软炸食品。五成到六成热:140℃~180℃,油面波动,有青烟,原料下锅后,气泡较多,伴哗哗声。这一温度适合炒一般的菜。七成到八成热:190℃~240℃,油面平静,有青烟,菜勺搅动时有声响,菜下锅后,有大量气泡,并伴有噼啪的爆破声。这一温度适合急火爆炒。

这么大的货下锅,还是需要注意点安全的,预防突然炸锅,可以先这样淋着点油,

然后准备好锅盖,等把肘子放入后,同时就得把锅盖盖上,

炸好一面再翻另一面接着炸,毕竟家里锅小,操作不太方便,这就需要我们要么关小火,要么掌握好时间,

等两面都炸好后, 就可以捞出控油,放到砂锅里,倒入刚才抹肘子剩下的酱油和蜂蜜,

吃东坡肘子最主要的还是吃原汁原味的香,所以就不需要太多的调料,

只需要这么两截大葱,然后再多切几片姜,

再放上一根桂皮,配上几个香叶,最后放点大料就可以,如果记不住,可以收藏,做之前再看看,

这时候续入清水,没过肘子,然后盖上盖子,大火煮开,

需要留意的是,如果砂锅底部没有垫子之类的,最好在煮的过程中,勤翻动着点肘子,防止猪皮粘锅底,

等炖个差不多三四十分钟的时候,然后再放入足量的盐,还有适量胡椒,

然后盖盖转小火,再煮一个半钟头,想吃更软糯些的话,也可以把时间延长,

时间一到,打开盖子的那一刻,我就不信你还能按耐得住……

捞出放到事先烫好的青菜叶上,这时候其实就已经相当诱人,但是还得忍着别着急,

重新坐上锅,舀入三勺煮肘子的汤,再加点盐,放点胡椒,

然后再勾个芡汁,感觉合适之后,往肘子上这么一浇,

哎呦喂!谁也别拦着,我得赶紧盛米饭去……

东坡肘子肉质细嫩、肉烂软味醇香,关键还有嚼头,正儿八经的肥而不腻,非常诱人,

属于原汁原味的香气四溢,配着酱料蘸着吃,味道更是别有风味!

没这点自信,指定不能给你们推荐!

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懒版炖肘子香味浓郁,口感柔软糯滑。小白不擅长烹饪,很容易学会

全家人都喜欢吃大肘子,个把月就得炖一个吃。各种锅具我都做过,大锅,小锅,珐琅锅,高压锅,电炖锅,好不热闹。比较了一下,还是用电饭煲炖肘子,省时省事省心省能源。

省时,是指把食材放进锅里,就无需再管它了,只等着它出锅;这就省事、省心了。省能源,是指只花费电饭煲的用电,几乎是静音工作,免受打扰;如果在燃气灶上烹制,还得开抽油烟机,“抽风”不但耗电,还呼呼作响,又多了一份噪音污染。

用电饭煲还有一个优点,就是营养和味道几乎不流失,全都捂在了锅里、汤里。如果用省时间的高压锅,除了有让人心跳的“嗞嗞”声,还蹿出不少水汽。而用电饭煲的煲汤程序,水分几乎不流失,肉还特烂乎,汤还清澈不混沌。

对于上班族,一定要充分利用起电饭煲来,它不但能焖饭,还能炖肉煲汤,而且大部分电饭煲都有预约功能,在安全性上也大可放心,不用看着守着,早上出门放好食材,晚上回家就能吃上了。

肘子一顿肯定吃不完,趁着热乎劲,能吃多少算多少,剩下的就包起来冷藏,下顿再吃就切片切条,和黄瓜等菜同拌,或者蘸着蒜醋汁,解馋又解腻。



—【电饭煲焖炖肘子】—

【材料】 猪前肘1个,大葱半根,大蒜5瓣,姜1块,八角3颗,花椒1撮,桂皮1条,香叶3片,干红辣椒2个,盐4个,酱油40克,热水适量

【制作】

1. 猪前肘剔掉骨头,刮毛;

2. 用净化器净化15分钟;

3. 肘子捞出来放入凉水锅中,大火煮开5分钟;

4. 捞出,用温热水将肘子和骨头冲洗干净,去掉血沫;

5. 家常调料准备好;

6. 肘子、骨头和调料同入电饭煲内锅;

7. 撒盐、倒酱油;酱油的品牌不同,颜色和咸度也不一样,酌情添加;

8. 倒适量热水,水量不要高过肘子,同时也以电饭煲的上限水位为参考;

9. 通电,选择“煲汤”程序,用时2小时,肉烂汤浓,筷子能轻松扎透肘子最厚的地方;

10. 将肘子和骨头捞出,再浇一些汤汁,趁热吃浓香软糯;

11. 吃剩下的装进保鲜袋里,拎着袋子拧紧,使皮肉能团成一团,放冰箱冷藏,第二天切片食用或者切成肉丁做“肉夹馍”是极好的。



【苹果私房话】

1. 前肘的骨头比后肘的小,相对来说肉就多,所以尽量买前肘;

2. 电饭煲的保水性较好,所以水不要放得过多,尤其用“煲汤”程序,几乎不会流失水分;

3. 上班族或者没有合适的时间来做,可以用电饭煲的“预约”功能,放好食材、定好时间,就等着香喷喷的肘子出锅了。

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

十分钟葵炖猪肘(高压锅版),比外卖好吃

By 金金金鑫鑫鑫

用料

  • 猪前肘 1个
  • 配料 见步骤六

做法步骤

1、一个无骨猪肘。

2、皮上有毛的地方在火上烧一下然后用水洗干净,可以用钢丝球刷一下。

3、肘子水里放点白醋,盐和料酒大火煮开,撇去学沫捞出。

4、捞出的肘子。

5、肘子划开更好入味,放入高压锅备用。

6、准备葱段、姜片、八角、桂皮、香果、香叶和干辣椒备用。

7、锅中放油和冰糖,小火熬冰糖。

8、待糖成红色时放入一大碗开水。

9、放入准备好的葱段、姜片、八角等,放入一圈生抽,一点老抽,一勺黄豆酱,一勺盐,半勺鸡精,将水烧开关火。

10、将水倒入高压锅,最好水要没过肘子,我的没有没过,我把肘子拿出来切了。

11、切了四块又放了进去,更容易入味,但是卖相差一些。

12、选择肉/鸡档位,选择好软糯程度,开始压。

13、压好的肘子。

14、duang~duang~出锅啦~

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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