冰糖肘部——东北家居风格版

很想念那种QQ弹弹的感觉,刚刚吃过红烧肉,今天吃肘子吧。刚好买到了一个大号的肘子,实在是太大了,只做了一半,一半也有三斤多。满满的胶原蛋白,放心吃,肥而不腻。如果晚上吃就不要吃米饭了,我搭配了些水煮青菜吃。希望明天不要长肉才好!祈祷!

By 巴布羊

用料

  • 猪肘 半个
  • 大葱 1根
  • 生姜 8片
  • 冰糖 50克
  • 大料 1个
  • 香叶 1片
  • 老抽 1勺
  • 盐 2克
  • 味极鲜酱油 10勺
  • 料酒 3勺
  • 白酒 3勺
  • 洋葱 半个
  • 大蒜 6瓣
  • 玉米油 200克
  • 红糖 30克
  • 生抽 6勺
  • 炖肉料 1包

做法步骤

1、取一小锅,倒入玉米油、蒜片、香叶、花椒、八角,开小火,慢炸至干瘪状态。类似于炸葱油。我大概用了20分钟。然后把干料和油过滤分开,备用。(这里忘记拍照了,回头再补上)

2、猪肘提前用冷水浸泡,多换几次水,去血水。

3、起锅烧水,加入葱,姜,料酒,水开加入猪肘,煮五分钟。这时候会有依然会有大量浮沫出现,冷静,用勺子撇去浮沫就好。

4、找一个大一点的锅,将捞出来的猪肘放进去,加水没过猪肘就行。然后加入红糖,味极鲜酱油,老抽(按自己喜好放),生抽,葱姜,白酒,第一步炸好的料油(我放了3勺6),冰糖,炖肉料。大火烧开,加盖转小火炖150分钟。(千万别加盐) 炖煮过程中要记得多看看你的肘子,就像我的锅很薄,容易粘锅。可以多给他翻几个身

5、大概两个半小时的时候加盐调味,再煮半个小时。这个时候,你会发现猪肘子QQ弹弹的。别着急,关火,再浸泡两、三个小时,更入味。 我着急吃。泡了一个小时就吃上了。

6、香啊 ,满满的胶原蛋白! 剩的汤你也别着急扔掉,煮几个鸡蛋剥了皮扔进去,明天早上就可以吃卤蛋了。

小贴士

为了防止肉被炖碎,也可以用线把猪肘捆起来。

猪肘的营养功效

猪肘味甘咸、性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

猪肘的饮食禁忌

猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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在家里用松脆的骨头和腐烂的肉做大肘部很容易。为新的一年做更多的准备

过年团圆,餐桌上一定要有几道大菜,要好看好吃还要能讨个口彩,在我们当地,传统且经典的大菜通常都是肉类的,红烧肉、红烧猪肘、扣肉、牛肉拼盘、烧鸡、蒸鱼等。传统饮食一向就地取材,祖祖辈辈都是这样吃,人们的口味自然也是这样的偏好。传统节日吃传统美食,这本身就是传统呀。

前几天炖了一个猪肘,颜色红亮味道浓香,家人们都说非常好吃,我准备多备几个,过年的时候让大家都尝尝。以前总是觉得这样的大菜在家不好操作,做过之后才发现并非如此,一口炖锅几种简单的调料就轻松把这道大菜做出来了,一起来看看吧。

材料:猪肘一个,葱一根,姜一块,花椒一小搓,八角一个,桂皮一块,盐,糖,味达美生抽,味达美蚝油,料酒,食用油等。

做法步骤:

第一步,准备猪肘。买猪肘时选个头适中的, 就是一餐能吃完的大小最好了。买回家的猪肘泡在清水里面,通过反复换水的方法泡掉血水。

第二步,准备各种材料,葱姜改刀,生抽蚝油和料酒的用量每种约为30克,香料比较随意,八角花椒桂皮香叶这些最基本的就可以了。可以放几片山楂,煮肉更容易酥烂。

第三步,炒糖色。做红烧肉类的菜,建议用糖色上色,颜色红亮味道也非常好。炒糖色并不难,注意火候多炒几次就会了。炒锅或者铸铁锅洗净后预热,倒油放糖,小火把糖炒化,随后会变色冒泡,这个时候加入开水煮开即可得到糖色。加水时锅中会有较猛烈的反应,注意别烫到手。

第四步,炖煮肘子。糖色做好后,我们把之前准备好的肘子和各种调料全都下锅,锅底铺上一张竹篦防止粘锅,一次性加足水(可 用鸡汤代替),补充少量盐,大火烧开后转小火炖4小时,把肘子炖到酥烂即可 收汁出锅。炖煮的过程中需要查看几次,翻面或者把锅中的汤淋在肘子上面都可以。

多说几句:这样的肘子是可以批量制做的,把炖锅换成汤桶,调料按比例调整即可。做好的肘子密封后冷冻在冰箱中,吃的时候上笼蒸透,再浇上汁也是可以的。过年的时候如果家里招待比较多,可以用这种方法,做上三个五个的,来了客人也不发愁,上锅一蒸就可以了,绝对是拿得出手的大菜。

这样一来,肘部就像酱汁牛肉一样美味。它可以切成薄片放在盘子里。这是家庭宴会上的经典冷盘

年前这几天,在家多准备一些酱肘子、酱牛肉、丸子、扣肉之类的,春节那段时间,做饭就不会手忙脚乱了,到时多来几个客人也不怕,随便从冰箱里拿出来一个都是硬菜,简单的处理一下就可以上桌。

以下,和大家分享一道家宴上的必备的荤凉菜——酱肘子的做法。这样做好的肘子,不油不腻,好吃好看又好保存,吃的时候取出来切成片就可以装盘,非常省事。喜欢的亲们一定要试试看~

具体制作方法

第一步:准备食材。肘子1个、黄豆酱适量、姜1小块、香葱适量、桂皮1小块、香叶两个、干辣椒两个、花椒十几粒、八角两个、冰糖20克。

提前将肘子表面残留的毛清理干净,然后把肉切开,剔除中间的骨头,留下一整块带皮的肘子肉。(这一步可以让卖家帮忙处理,肘子的肉比较厚,在家不好收拾。)

第二步:把肘子清洗干净,然后准备焯水。肉冷水下锅,再放入1勺料酒、半勺醋,大火煮开后再煮3分钟,然后将肘子控水捞出。(焯水时放一点醋,可以去除腥味。)

第三步:趁热往焯好水的肘子上抹上一层黄豆酱、两勺老抽、3勺生抽。猪皮和肉的面都要抹到,然后盖上保鲜膜腌制2个小时。(肘子可以直接在高压锅里腌,这样就省得一会儿炖的时候再换。)

第四步:肘子腌好后,依次放入姜片、香葱结、桂皮、香叶、八角、干辣椒、花椒、冰糖、3勺盐、一大碗清水,如图。(水量要没过肘子。)

第五步:盖好高压锅,把肘子炖至软烂,如图。肘子炖好后,在汤里浸泡1小时,让其充分入味。

第六步:往案板上铺一层保鲜膜,然后把肘子捞出,肉朝上,放在保鲜膜上,如图。要表肉表面的调料全部去掉,汤汁不要太多。接下来,准备卷肉。这时,可能有些地方的肉会比较厚,不太好卷起来,可以用刀稍稍切下来一些。

第七步:从一边开始向上卷保鲜膜,直至肘子完全卷在一起,如图。(这时只卷一圈保鲜膜,不是很紧。)

第八步:为了让肉卷得更紧实,要在外面多缠几圈保鲜膜,然后把两头扎紧,如图。接下来,把卷好的肘子放入冰箱中冷藏一晚。

第九步:肘子冷藏好后取出,拆掉表面的保鲜膜,如图。一根圆圆滚滚的酱肘子就做好了。

第十步:切片即可装盘上桌。吃的时候,还可以随自己的口味做一碗蘸料。

多说几句

1、 肘子肉比较厚,所以要在炖之前多腌一会儿,炖好后也要汤汁里多泡一会儿,这样肉才会入味好吃。

2、 卷肘子时,第一圈不易卷紧,没关系,只要肉合在一起就可以了。接下来再多卷几圈保鲜膜就会很紧实。

3、 肘子一定要冷藏凝固后再打开保鲜膜哦。

这是除夕晚餐的必备菜。制作碗扣肘部是一项小技巧。肘部没有异味,煮烂了也不油腻

本期导读:年夜饭必备大菜,做扣碗肘子的小技巧,肘子没异味,熟烂不油不腻

除夕年夜饭,肘子是不能少的,肘子是很多人家的年夜饭必备大菜,年夜饭吃肘子意味着来年健康。也代表着希望家人身体强壮。肘子象征着吉祥富贵,寓意着来年一定大富大贵。

肘子怎样做好吃?扣碗肘子想必大家都很熟悉,很多宴席上都有这道菜,也是很多人家的年夜饭必备大菜。

今天教你做扣碗肘子的小技巧,做出的肘子没异味,熟烂不油不腻,颜色红润,和酒店大厨做得一样,好看又好吃,你也学会了,家里来客人露一手,保证受称赞,和小时候吃的一样味道,下面分享下这道菜肴的做法:

【扣碗肘子】所需材料:猪肘子1个、油菜4棵、油盐适量、葱1段、姜1块、花椒10几粒、八角2个、香叶3-4片、桂皮1小段、干辣椒2-3个、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒2汤匙、冰糖2汤匙、水淀粉适量、

做法步骤:

1.把肘子用喷枪烧,把有皮的地方都烤一遍,把肘子表皮烤黑、烤焦,或者放到煤气灶上烤,把表皮烤黑、烤焦。做猪肘子没异味,这一步不能少,可以烤去皮上的毛囊和杀菌,这样干净没有异味。

2.把烤好的肘子放到盆内,加入温水浸泡10分钟,把烤焦的皮软化,这样更容易清理干净。用新的钢丝球,把肘子的表皮都用力擦洗一遍,把烤焦的表皮擦去,就擦得白白净净的。

3.锅内加入水,冷水下入肘子焯水,水开后撇去浮沫,煮10几分钟,将肘子捞出沥净水分。

4.再把肘子的表面均匀地抹上一层红烧酱油,给肘子上色。

5.锅内加入油烧热,准备好锅盖,将肘子下入锅内,马上盖上锅盖,防止溅油,炸至锅内没有响声,期间,晃动几次炒锅,防止肉皮糊锅底,将肉皮炸至起皱呈金黄色,移开锅盖,翻面,再炸制另一面,将肉皮炸至起皱呈金黄色,把肘子捞出,沥净油待用。

6.准备好调料,葱切段,姜切片,炒糖色最好用冰糖,颜色好,红润,甜味还没那么重。

7.锅内加入油烧热,下入冰糖,小火加热,把冰糖碾碎化开,小火加热至糖液变枣红色,冒密集的小泡,糖色就炒好了。

8.下入葱段、姜片,花椒、大料、香叶、桂皮、干辣椒炒出调料的香味,淋入热水,水量要多一些,要没过肘子,再加入红烧酱油,生抽,料酒,盐.

9.大火烧开,盖上锅盖,转小火煮1小时左右。

10.到时间后,将肘子捞出,将肘子的骨头拆下来,肘子肉顺长切成1厘米左右厚的大片。

11.将肘子肉片,一片挨一片,皮朝下码在大碗内,剩下的碎肉放在上面,把葱段,姜片放在上边,淋入煮肉的汤汁,盖上保鲜膜,蒸锅加水烧开,将大碗放入蒸屉上,盖上锅盖,蒸1小时,将肘子蒸熟烂。

12.蒸制期间,将油菜洗净,把每棵油菜都切成4瓣。锅内加入水烧开,加入少许盐,几滴油,下入油菜焯水,水开后,把油菜煮1-2分钟,油菜颜色变深绿,将油菜捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用。

13.到时间后,将装肘子的大碗端出,将碗内的汁液倒在锅内,碗上盖上盘子,将碗倒扣在盘子上,肉皮朝上,把碗取出,在扣肉的四周围上一圈油菜,锅内的汁烧开,淋入适量的水淀粉勾薄芡,将勾好芡的汁,淋在肘子肉上,一道颜色红润,熟烂,肥而不腻的扣碗肘子就做好了。

小贴士:肘子去异味,做之前,烤肘子皮这一步,不能少,能去除肘子皮的汗腺。

蒸制时间要长一些,才能把肘子蒸得熟烂,把油蒸出来,吃着不油不腻。

炸制肘子时,一定要注意,防止溅油,烫伤自己,也可以冷油下入肘子,盖上锅盖,炸制肘子,这样就不会溅出油了,要晃动炒锅,防止肘子皮糊锅底。

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家版炖猪肘上瘾吃一次

妥妥的过年硬菜—红烧肘子,赶紧学起来过年给家里人露一手

By 张先生吃饭啦

用料

  • 猪肘子 1个
  • 干辣椒 10个
  • 香叶 2片
  • 八角 6个
  • 桂皮 2块
  • 冰糖 1小把
  • 葱 半根
  • 姜片 5片

做法步骤

1、菜市场买来的猪蹄冷水下锅,买的时候一定要记得让老板给烧一下去毛,我这个毛去的挺干净的就没烧

2、焯好水的猪蹄放在一边风干表面的水分 也可以用厨房纸巾吸干水分,一定要擦干不然待会煎的时候很油崩的很疼

3、准备好我们的食材,如果怕掌控不了大料的用量也可以直接用卤料包

4、锅内倒油,然后丢一把冰糖进去,全程最最最小火慢熬,时不时的拿筷子搅动一下

5、熬到这种枣红色,我家锅是黑的可能看不清糖色,一定要时刻关注着,糖糊的时候就在一瞬间

6、将肘子放进去煎到表面金黄

7、大概煎到这个样子,要小心点油崩

8、将大料放进去一起煎一下

9、然后倒入热水,水一定要磨过猪蹄的2/3

10、然后加半勺老抽,两勺生抽,我用的勺子是普通的不锈钢大勺

11、然后大火煮开之后转最小火炖一个半小时,如果不着急吃的话可以多煮一会

12、一上桌瞬间被瓜分掉了一半

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红烧肘子

By 小梅梅.

用料

  • 猪肘 1只
  • 冰糖 15克
  • 六月鲜红烧酱油 3勺
  • 料酒 1勺
  • 香料(桂皮,八角,香叶,花椒、罗汗果) 10克
  • 盐 5克
  • 葱 1根
  • 姜 6片

做法步骤

1、准备食材。

2、猪肘用喷枪烤一下表面,然后用冷水浸泡一段时间,再用刀刮去表面烤焦的部位。这一步为了净毛、去腥(卖肉的地方都有喷枪,买的时候让店家烤一下)。

3、冷水将肘子入锅,加葱姜料酒,水开继续焯十分钟左右。

4、炒好后,用锅里热水冲浇肘子,冲净浮末。

5、锅中烧油,加入白糖,小火翻炒,冒小泡,糖色即成。盛出,备用。

6、锅中烧热水,加入三勺六月鲜红烧酱油。

7、加入冰糖和焯好的糖色。

8、葱姜桂皮八角香叶等,洗净放入袋中。扔锅里。

9、放入猪肘,中小火炖煮一小时。

10、一小时后翻面,加入盐,继续炖煮一小时。

11、锅里倒入肘子汤,加入淀粉水。

12、浇到肘子上。

13、开吃。

猪肘的营养功效

猪肘味甘咸、性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

猪肘的饮食禁忌

猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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你知道“前肘”和“后肘”的区别吗?别买错了

进了腊月,买年货开始提上日程,年货里一定少不了猪肉这项,而猪肉中的猪肘子,也就是猪蹄髈一定是很多家庭的年货“目标”,特别是将一整个肘子做好端上桌,那就是年夜饭上的一道压轴大菜,任谁都得夹上几筷子鲜美的肘子肉解解馋。一只猪肘子的价格不便宜,很多人并不知道猪前肘和后肘是有区别的,做出来的菜口感是有差别的,买错的话做出来的肘子不合胃口,既浪费钱还影响了食欲和心情,所以知道如何区分猪前肘和猪后肘也是很重要的。其实前肘后肘很好区分,只要记好三个分辨技巧再按需购买即可。

猪前肘和猪后肘的肉质区别

猪前肘和猪后肘的肉质和口感都有差别,所以在烹饪时也有不同的烹调方法。猪前肘的口感比后肘的好一些,因为猪平时行动靠前肘用力,所以前肘的肉质紧实细嫩,瘦肉比较多,胶质重,骨头小,价格也略贵,烹饪得当入口肥而不腻,适合做东坡肘子、酱肘子等,因瘦肉多做成水晶肘子也极为合适。

猪后肘相比前肘平时行动用力较少,以至于肥肉多、瘦肉少,猪后肘的筋膜也多、骨头大,皮质厚实,故价格便宜,更适合喜欢吃肥肉和筋的人食用,适合煲汤、做成肉丸子,或者将肘子上的肥肉单独切下来熬猪油。

区分猪前肘和猪后肘的三个技巧

1、看肘子的外形

猪前肘和猪后肘虽同为猪的肘子,但和猪的前后蹄一样,外形都略有不同。猪前肘呈锥形,四周是平的,个头没有后肘大,整体都较为粗壮,而猪后肘因骨头大导致个头较大,靠下则有较为明显的弧度,一头粗一头细,后肘的下方还有一个很明显的鼓包处。

2、看肘子上有无豁口

区分猪前肘和猪后肘的第二个方法就是看肘子的表面有没有一个大的豁口,有豁口的是猪后肘,这是因为猪被宰杀后要被吊起来排酸,通常都会在猪后肘上挂上钩子,所以后肘上就会留下一个豁口,猪前肘则没有。

3、看肘子的截面

在一些地方卖肉的商贩都会用“前肘砸后肘剌”这句话来区分前后肘,是因为猪前肘是无法用刀顺着关节处切开的,所以只能从骨头的中间处砸开或者剁开的,猪前肘上面的截面是不光滑的,骨头处一看就是剁开的,而猪后肘是可以用刀顺着关节处剌开的,骨头的截面则完整且光滑。

如何挑选优质的肘子?

只要记住以上三点就可以分清猪的前肘和后肘了,同时肘子想要做的好吃,也要记得买新鲜、优质的肘子肉,千万不要因为便宜几块钱买了劣质的肘子肉,做出的肘子味道不如意反倒吃了大亏。在挑选肘子时,也要记得三点。

一、要选择皮白肉红,脂肪、猪骨处也是洁白无瑕,有光泽的才好,表皮如泛黄或是有黑色斑点,或肉质颜色发黑,这样的肘子是不新鲜或者变质的,最好不要购买。

二、要选择肉质紧实有弹性的肘子,用手按压肉可以快速恢复说明适宜购买,若是按下去是坑并且没有回弹效果的,则也说明肘子已经不再新鲜或是变质的。

三、要选择没有太大腥臭味和酸味的,如果靠近肘子闻到较大的腥臭味或是酸味的,一定不要购买,这样的肘子再怎么焯水、加料酒或香料去腥,依然会有很大的腥味。

酱烧猪肘子

所需食材:猪肘子、姜、山楂、生抽、味极鲜、老抽、冰糖、甜醋、黄豆酱、盐、八角、桂皮、香叶、草果、白芷。

1、猪肘子用喷枪或者明火烧掉猪毛并去除腥臊味,然后清洗肘子,用刀刮干净焦糊,放进煮锅加水淹没肘子,开中火煮3分钟后捞出,冲掉浮末。

2、碗中加小半碗生抽和味极鲜,再放入4勺老抽上色,加3勺黄豆酱,少量的盐、甜醋4勺(没有的可不放)拌匀。

3、准备一些姜片、花椒、八角,有条件的可以再放入山楂1颗、桂皮1段,香叶10片,草果3颗,白芷4片。

4、将香料铺在高压锅底放入肘子,倒入料汁,加1小把冰糖,加适量清水淹没猪肘子,用中小火高压45分钟-1小时即可。

——老井说——

学会了辨别猪前肘和猪后肘,就根据自己和家人爱吃肥的还是瘦的或者想要怎么做肘子,再去按需购买,挑好了新鲜合适的肘子,无论是酱烧、炖煮,还是卤制、制馅,这肘子的美味都不可多得,年夜饭摆上桌也寓意着来年吉祥富贵、身体健康强壮,而且肘子中富含较多的蛋白质,特别是胶原蛋白是女性美容养颜的最佳补品。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

快到新年了。我会教你做腌肘部,腌肘部,然后做一个简单的面包卷。我会在宴会上举手

大家好,我是厨易,分享一学就会的厨房美食,欢迎交流,互相增进。

好吃不过肘子,很多重要的宴席上都少不了酱肘子这道大菜,肉质细腻,肥而不嫩。由于肘子这一块都是活肉,吃起来有着独特的香味 ,尤其受食客们的欢迎。今天小易来分享家常版的酱肘子的做法,爱吃肉的朋友们看过来哦!

所需食材:

肘子、冰糖、胡椒粉、生抽、蚝油、白糖、啤酒、葱、姜、八角、桂皮、香叶、盐、清水

制作步骤:

第一步:把买回来的肘子清洗干净,并把瘦肉切开(便于煮熟)。

第二步:简单炒一个糖色,炒好后倒入大碗中备用。

第三步:往装有糖色的碗中加入适量胡椒粉、五勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖,再加入适量啤酒、葱姜、八角、桂皮、香叶、盐,充分搅拌均匀备用。

第四步:把切好的肘子肉朝下,皮朝上放入调好的料中腌制一个小时。

第五步:桌子上面铺一块保鲜膜,再取出腌制好的肘子并用棉布裹好;然后把肘子和料汁一起放入电压力锅中,加入没过肘子的清水,把肘子压熟。

第六步:取出压熟的肘子用保鲜膜包紧包好,放入冰箱冷藏一夜口味会更好。

制作关键点:

如果不使用高压锅,一定要充分炖至,要把肘子炖至软烂。

这道酱肘子,肉香浓郁,好吃到停不下来。快过年了,年夜饭的餐桌上怎么能少了这道硬菜呢?用心为家人学一道菜吧,在餐桌上能够惊艳四座的那种硬菜。快来试试吧!

本期酱肘子的视频制作全过程,大家可以搜索关键词厨易 酱肘子,这样就能很快找到了哈,我们下期见。

青椒炖肘

啦啦啦,我又来了,很久没写菜谱了,今天弄了一个肘子,看到豆果上还没这道菜,就来写写吧!

By 黄小妖air

用料

  • 猪肘 1000g
  • 青椒 适量
  • 生抽 少许
  • 老抽 适量
  • 大蒜 5个
  • 料酒 少许
  • 豆豉剁椒 四勺
  • 盐 适量
  • 花椒 适量
  • 干辣椒 6个

做法步骤

1、肘子洗净,切成小块!

2、肘子先在高压锅里压30-35分钟,加入生抽,老抽,料酒,适量味极鲜和盐!这样除腥味,后续烧肉的时候也比较入味!

3、肘子捞出备用,煮肉的汤先留着别倒,待会烧肘子的时候还要用!

4、青椒洗净切块备用!

5、准备蒜,拍扁,适量干辣椒和花椒,重点是豆豉剁椒,我是在某宝上买的,炒菜味道不错!

6、油烧辣之后,把豆豉剁椒,蒜,花椒,干辣椒下锅,炒香!

7、把肘子下锅炒香,因为之前高压煮的时候加了盐,豆豉剁椒也有盐,所以我就没有放盐了!

8、倒入青椒,翻炒均匀之后,加入适量之前高压锅里的肉汤,别加多了,一点一点加入!青椒烧熟,加少许鸡精就可以起锅了!

9、起锅,香喷喷的,来一大碗米饭吧,超级下饭

猪肘的营养功效

猪肘味甘咸、性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

猪肘的饮食禁忌

猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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我最喜欢的大肘。要做到这一点,贝尔祥,先把减肥放在一边。满足我的渴望很重要

我家虽然是南北结合的家庭,但是由于长期生活在北方,所以饮食上还是偏重于北方的口味。就比如这大肘子,北方很直白的叫法就是“肘子”,而南方,特别是江浙一带,给它起了个好听的名字——蹄髈。

第一次知道它叫蹄髈还是在17岁时,有幸入选北京市三好学生夏令营成员,来无锡苏州一带领略祖国大好河山。跟北方的大肘子吃法完全不同,北方的是吃凉的,而且要蘸蒜醋汁吃;而南方呢,却要热吃,而且还是甜中带咸的味道。猛一吃,真香!吃到三四口就觉得腻了。

北方的肘花、肘片,因为是凉吃,所以即使吃一个也不觉得腻,但从健康考虑,咱不能这么“贪婪”。

今天,我就把我北方肘子的做法给大家分享一下,做法简单,扔进锅里几乎不用管,时间长点短点也没事,有味没味也不重要,反正也是要凉吃,最后调个蒜醋汁,就是锦上添花了!用它做成肉夹馍、大饼夹肉也是可以哒!我家最爱吃的大肘子,这么做倍儿香,先把减肥放一边,解馋要紧!

——-【酱肘子】——-

【材料】 前肘1个

【调料】 大葱1棵,姜1块,桂皮1块,八角2颗,香叶1片,干红辣椒3个,砂仁1个,肉蔻3颗,白果4颗,盐适量,酱油适量,老抽少许,水适量

【蘸汁】 大蒜,大蒜,生抽,醋,辣椒油

【制作】

1. 肘子剔骨,肘子皮肉可以纵切开,这样虽然不是一个完整的桶形,却可以更加入味;

2. 调料准备好,不限于这些,可以随口味来调整,但也不要过多,防止调料过多而产生中药味;

3. 肘子肉入凉水锅,大火煮开,血沫不时涌出来,用油撇子将浮沫撇掉,这样可保持汤汁浓香;这个过程大约持续5分钟,直到把浮沫撇干净为止;

4. 在净汤中倒入【调料】、盐,酱油,少许老抽;

5. 大火再次煮开后转小火,盖上盖子,慢炖2小时左右,中途可查看几次,如果汤汁减少,可加热水;

6. 用筷子扎一下肉最厚的地方,能轻松扎透就可以关火了,肘子肉先不要捞出,浸泡在汤汁中2小时,以吸足汤味;

7. 将一个保鲜袋剪开,将肘子肉皮朝下放在保鲜袋中,表面的瘦肉较多,可用刀平切,使表面平整;

8. 将保鲜袋兜起来,使皮全部朝向外部,一点点收紧保鲜袋转起来,使其成为一个球形;

9. 直到全部的肉都包裹在肉皮中,拧紧收口处,朝下,放在碗中,放冰箱冷藏数小时,定型并使肘子肉质紧密;

10. 这是定型好的肘子,圆乎乎的很不错,一点儿不比外卖的差;

11. 将肘子球一切两片,别看肥肉白花花的,但是很有咸味,而且经过冷藏后,有白切肉的口感,肥而不腻,嫩而不滑,瘦肉也是软烂有嚼劲儿;将其切薄片厚片均可;

12. 用大蒜、葱末、香醋、生抽调个蘸汁,能食辣的再来几滴辣椒油,真是太解馋了!

【苹果私房话】

1. 肘子肉厚不易入味,所以汤汁调料可以浓厚一些,焖炖好之后也要浸泡至少2小时,吸足了味才好吃;

2. 冷藏后切片食用,比热吃更香、不腻;可直接食用,也可与其它食材如黄瓜、辣椒、胡萝卜、紫苏叶等同拌,是非常清口解馋的家常菜。

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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