锅烧肘子,色香味俱全,吃到嘴里外焦内嫩,肉香可口,肥而不腻

锅烧肘子是山东泰安地区的特色传统冬令名莱,酥炸热烧,四四席上的大件。吃到嘴里外焦内嫩,肉香可口,肥而不腻。制作的关键在于挂糊和掌握火候。挂糊时要用蒸肘子的原汤调糊,不能加面粉和鸡蛋。炸时先用中火,再用小火,后用急火和微火,才能炸透炸酥呈金,装盘要整齐。用荷叶饼卷食、佐以椒盐、白糖、面酱、葱段,味道更佳。

锅扒肘子

  锅烧肘子的家常做法:

1、将肘子放入水锅内,用旺火焯水洗净,切成1.5厘米厚的,皮朝下摆入盛器内,加酱油、绍酒、葱段、姜片入笼蒸熟取出,沥净汤汁。

肘子

焯水

切片

切好的肘子

取出沥油

  2、加湿淀粉、鸡蛋、绍酒、酱油调成糊。将一半糊平摊在平盘内,肘子皮朝下摆在糊的上面,再将剩余的糊均匀地倒在肘子上面。

湿淀粉、鸡蛋、绍酒、酱油调成糊

肘子皮朝下摆在糊的上面

3、炒锅置火上,下油烧至七成热(175 度)时,用小火将挂糊的肘子,推入油内炸至起壳时,捞出。

炸好的肘子

4、再将油锅用旺火加热,待油温升至八成热(约200度)时,再移至小火炸至肘子表面呈金,内熟外脆时,立即捞出沥净油,用刀切块装盘,上面撒上葱花。

锅扒肘子

锅扒肘子

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