zt中国八大菜系之首是啥?

这你就是想多了,让你吃一星期川菜还不带重样的,一星期之后你还受的了吗?川菜只能算调剂。说到底还是自己家乡的口味更好吃。就像辣椒一样,加了好吃提味,但是它能比得过米饭馒头这类主食吗?

绝对理由就是全国甚至全世界的川菜普及度。在国内,川菜碾压鲁菜有争议吗?川菜的特点就是综合来说口味的冲击感碾压所有菜系,再加上低廉的门槛家家都可以复制,可谓民间菜,家常菜。鲁菜在旧社会、封建社会那是官府菜,官家说了算的年代那是,所有菜都是怎么细腻怎么复杂怎么难,现在老百姓消费得起吗?回锅肉,麻婆豆腐,鱼香肉丝,宫保鸡丁,麻辣香锅,口水鸡等等。。。理由不需要编造,就是事实。

川菜最早是民菜,八国联军入关,慈溪带京城达官贵人逃川,川厨就演变成了官厨和民厨,出名的菜里麻婆豆腐就是民厨菜系,宫保鸡丁属于官厨菜系,是达官贵人得厨师改良而来的,我爷爷和我爷爷的父亲就是川菜民厨那一帮的

没错啊,搞不懂为什么果仁什么都喜欢争个第一出来,连吃个菜都要争个全国第一。要我觉得什么川菜、粤菜都比不上父母做的菜。

鲁菜,之所以是四大菜系之首,更多的是因为它是中华饮食文化的象征。因为饮食文化本身并非像体育比赛那样非得以具体分数决出高下,但论历史悠久,论影响力,论文化底蕴,鲁菜当之无愧的中华菜系之首。

鲁菜,不仅仅是一个菜系,更是一整套饮食文化。菜品要做好,色、香味、俱全;餐饮环境要好,坐北朝南正中间采光要好内饰古朴典雅,四方的八仙桌是必备的家具;餐具讲究盘、碟、碗、筷、勺、叉等搭配合理。而衬起这桌子鲁菜的不光有“硬件”还要有“软件”,不同的场景对应不同的餐饮礼仪,比如婚、丧、嫁、娶、寿、等对应宴会的上菜品种、上菜顺序、菜品搭配、座位顺序、喝酒方式、主人责任、客人赴宴的穿着、辈分的长幼、亲戚远近区别等等都会具体体现在这鲁菜上…

那么本文就从“巨大的影响力”“优越的区位丰饶的物产”“深厚的文化底蕴”和“精细做工的菜品”和“当代鲁菜的现状”几个方面来阐述鲁菜的文化。

四大菜系指的是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜,而八大菜系则是这四大菜系的具体细分。一般意义上鲁菜代表整个北方地区的菜系,川菜则是代表西南地区,粤菜则代表华南地区,而淮扬菜则代表东部地区。专家和学者公认的影响力最大的是鲁菜,其他三个菜系形成的时间节点远远晚于鲁菜系,并且其他三个菜系都不同程度的受到鲁菜的“单向影响”,即:鲁菜影响了其他三个菜系。因为从中华民族的版图和政权扩张、中华文明向周边扩散的历史来看,就是从黄河流域的中原地区一点点的向四周扩展,饮食文化自然不例外。

鲁菜发源于春秋战国时期,鼎盛于元明清三代,区位上距离中原政权中心最近,因此也就有了登堂上殿的便利,成了皇家御用菜品。再加上历代四方来朝的各地官员、商人、学子在京城居住一段时间后也会把鲁菜的一些技法带到家乡,融合自己的地方菜,形成新菜品。所以,四大菜系都或多或少的受到鲁菜的影响。

鲁菜以烹饪海鲜见长,制作中善于将各类家禽家畜水果蔬菜五谷杂粮巧妙搭配使用,善用葱姜蒜炝锅起味,巧妙调和糖醋酱平衡口感,灵活掌控火候温度确保色泽与味道俱全,当真是把中国传统的“五行阴阳平衡哲学”落实到“五味调和”的典范。

中国最的皇家菜品“满汉全席”,除了几个满族的野味之外,98%以上菜品全部是鲁菜系,鲁菜的地位和实力可见一斑。

研究菜系的都知道淮扬菜其实是受到鲁菜影响最大的一个菜系,其实这也跟中原王朝版图最先扩张的方向是“江南”有直接的关系。鲁菜的优势是其他菜系无法比拟的,春秋时期,山东地区就因为富饶的物产和发达的文化而遥遥领先华夏其他各族群诸侯。毕竟悠久的历史文化得天独厚的自然条件是先天的优势,当鲁菜形成体系并且成为一个族群先进文明的象征的时候,其他地区或许还在刀耕火种、茹毛饮血、近似荒蛮的文明前夜。因此从悠久的历史来看,被官方和民间习惯上称为“菜系之首”也名副其实。

山东省位于黄河下游,气候温和,山东半岛突出于黄海、渤海之间,山东三面环海,拥有3000多公里优质海岸线。山东境内山川纵横,河流交错,黄河自西向东横跨其境,形成冲积平原,沃野千里,物产丰富。山东粮食产量全国前三位;蔬菜种类繁多,品质优良,产量第一,号称“世界三大菜园之一”(另两处为美国的加利福尼亚和原苏联的乌克兰),像胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜等,都早以蜚声海内外;水果产量居全国首位,烟台苹果、莱阳梨、大泽山葡萄、沾化冬枣、肥城蜜桃、沂蒙山大黄杏产量巨大;猪、羊、禽、蛋的产量也极为可观;水产品产量在全国前三位,鱼翅、海参、大对虾、加吉鱼、比目鱼、鲍鱼、天鹅蛋、西施舌、扇贝、红螺、紫菜等名贵海产品驰名中外。山东酿造业历史悠久,品种多质量优,如洛口食醋、济宁酱油、即墨老酒、博山陈醋等,同时坐拥中国最大海盐场。丰富的物产,为发展山东烹饪事业提供了取之不尽的物质资源,与其他单纯的平原甚至南部丘陵山区物产的贫乏相比较,这个客观因素是鲁菜成为“菜系之首”极其重要的物质基础。

齐鲁大地又被誉为孔孟之乡,儒家文化的强势,让鲁菜搭上了主流文化的列车,并在传播上占据了较大的优势,其影响力更是无与伦比。

鲁菜以胶东菜、济南菜、博山菜、孔府菜等融合为一体,而又以孔府菜的传承最为系统,原因就是孔府作为中国最大的“世家”历经千年一直延续传承。孔府菜是孔子“食不厌精,脍不厌细”饮食理念的具体体现,是典型的官府菜。其选料精细,烹制考究,盛器讲究,菜名寓意深远,宴会餐厅古朴典雅,宴席礼仪庄重。据正史记载,乾隆皇帝的女儿嫁给孔家,宴会的餐具就有404件之多,可见鲁菜之精细。

如果说距离权利中心近,便于向全国传播而形成影响力,那么位于强势文化的核心区域就是占尽了软实力之优势。众所周知,现在全国各地都有各种形式的孔庙、文庙、学庙,其实伴随着这种儒家文化的软实力扩张,鲁菜文化早已悄悄随着孔孟之道影响到了整个华夏的饮食文化,从而进一步巩固了其“菜系之首”的地位。

鲁菜原创的烹饪技法就有60多种。说起做工,就不得不提鲁菜里面的“雕工”和“切工”以及鲁菜原创的“爆炒技法”。著名的北京烤鸭就是正宗的鲁菜,这道驰名中外的国宴必备菜就把刀工技术体现的淋漓尽致,把熟鸭肉切成薄薄的片,把圆形滑腻的大葱切成细丝,这不是每个厨师都可以做到的。接待外国元首的钓鱼台宴会中,以萝卜为基材雕刻成栩栩如生的“龙凤呈祥”,更是鲁菜厨师的看家本领。而“爆炒腰花”则是民间考验鲁菜厨师的基础题目,在滑滑的猪腰子上面切成花纹,保证不透、不连,绿豆大小的方块整齐划一,没有10年功夫,不敢自称鲁菜师傅。

当年北京著名的“八大楼”(可以百度)以及现在北京有名的鲁菜馆子净雅、雅轩、宝瑞、四季长安、齐鲁京典、丰泽园等都是鲁菜酒店,可以吃到正宗的鲁菜。

鲁菜著名的菜品有:清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子、四吃活龟、云片熊掌、三丝鱼翅、寿比南山沙锅鱼翅、烩乌鱼蛋、酱汁鱼、锅烧鸡等,一品锅、芙蓉鸡片、烩乌鱼蛋、酱爆鸡丁、炸鸭胗等、白菜烧紫鲍、油爆肚丝及素面、杏仁元宵小笼蒸蟹,酱汁鹌鹑、酱香鲜蟹糟熘鱼片、沙锅鱼唇、芫爆肚丝、清汤燕菜、净扒鱼翅等等1800多道菜品。这些名优菜品便是鲁菜成为“菜系之首”的具体实力体现。

很多人会觉得鲁菜没有存在感,其实是错觉罢了(或者知识面、个人见识的制约),真正研究饮食的人,你可以在北方地区随地找到鲁菜馆(虽然牌匾不一定标明),而专家级别的人在其他菜系非常容易找到鲁菜的影子,比如鲁菜的炝炒土豆丝加上一把干辣椒就是川菜的辣炒土豆丝,鲁菜的铁锅木柴慢火煨汤,把铁锅改成砂锅,就是粤菜的“煲汤”,而任何一道鲁菜,只要在调味上糖加量,你可以说是淮扬菜,也没有人在意。。。非常简单的例子。

一方面,鲁菜已飞入寻常百姓家,进入了中国万千个家庭的餐桌。你感觉不到它的存在,但是它的文化就是存在于许多家常菜里面。有个辨别鲁菜的常识:只要葱、姜、蒜爆香的都是标准的鲁菜底子,如果技法中有“爆炒”“炝炒”那更是标准的鲁菜技艺,而“奶汤”和“清汤”区别运用也是鲁菜首创。风靡大江南北的“拔丝地瓜”是鲁菜厨师的考题。

街面上的东北菜馆、北京烤鸭店都是标准的鲁菜,家常菜里的炝炒土豆丝、番茄蒜末炒蛋、蒜蓉菠菜、木须肉、家常茄子、豆角炒肉等等都是标准的家常鲁菜。只不过鲁菜不会像川菜、粤菜一样挂上菜系的牌匾而已。这一点淮扬菜跟鲁菜很像,即便是正宗的上海南京路的淮扬菜馆也不会把“淮扬菜”的牌匾挂在门口。

另一方面则是高端,动辄海参、鲍鱼龙虾、海蟹作为基础食材,价格昂贵,一般百姓很难企及。一句话:普通人吃不起。

再者,培养一个合格的鲁菜厨师需要十年。一次鲁菜的宴会,准备材料就需半个月,制作过程更是需要多名厨师配合异常复杂,从时间、经济、人工成本来看都太高,所以高端鲁菜只能是用于高规格的、国家级别的大型宴会。

在时期淮扬菜风靡南京上海等地。改革开放之后,随着珠三角经济的发展,粤菜也逐步发展壮大。而川菜的传播则是最为神速的,因为其取材便利,操作简单,最简单的夫妻二人,一口锅一张桌子一把椅子一把辣椒就可以开川菜大排档,这一点,鲁菜是很难做到的。

还有就是“三年川菜,十年鲁菜”说法,意思是说学做川菜需要三年,而学做鲁菜却需要十年,在人力成本很高的今天导致鲁菜很难推广,这就是为什么大街上川菜馆多而鲁菜馆少的原因之一吧。

最后,做个总结吧,中华文化博大精深,饮食文化更是源远流长,实在没有必要非得分出个一二三四,尊重历史,正视现实即可,四大菜系就像四朵金花相互闪耀华夏民族的昨天和未来。

北京烤鸭肯定算鲁菜呀,可能起源于南京,但是现在跟南京烤鸭基本无任何相似之处,总不能说川辣菜都是墨西哥菜吧。

鲁菜是官府的菜 淮扬菜是文人的菜 川菜是百姓的菜 粤菜是商人的菜。这个文无第一 武无第二 从好吃程度没法比啊。从工资复杂度?从原料是否高端?这都没法比 在我看来 唯一能比的就是普及度 那普及度川菜肯定第一。但是要说川菜就是菜系之首。。。作为一个四川人 我感觉当不起。

论平民菜谁过说自己没吃过鲁菜西红柿炒鸡蛋醋溜土豆丝醋溜白菜糖醋里脊糖醋鲤鱼京酱肉丝四喜丸子鱼香茄子红烧茄子尖椒豆腐锅塌豆腐一品豆腐油焖大虾爆炒腰花拔丝地瓜辣炒花哈木须肉锅包肉地三鲜黄焖鸡

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