如何能将肘子炖的又香又软,吃起来还不腻!秘密就在这!

【香辣肘子】

  主料:猪肘子650g

辅料:油适量、盐适量、生抽适量、生姜适量、葱适量、八角2个、大蒜子适量、红枣适量、草果1个、冰糖15g、白芝麻适量、干红椒适量

步骤

步骤1.猪肘子清理干净,入锅用水煮至水滚沸,取出沥干

步骤2.准备香葱、干红椒、八角、草果、生姜等作料

步骤3.热油锅放入冰糖快速翻炒

步骤4.放入肘子炒糖色

步骤5.加作料及生抽

步骤6.加650ml开水,加盖,小火焖20分钟

  步骤7.准备干红枣若干,大蒜子去皮

步骤8.铺于砂锅底部

步骤9.放入肘子,并将焖煮肘子的汁水倒入,加适量食盐

步骤10.加盖,小火炖100分钟

步骤11.出锅后洒白芝麻

【秘制酱肘子】

  主料:猪肘子1500g、雪豆50g

辅料:盐适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、陈皮适量、山楂适量、炖肉料适量、料酒20ml、生抽30ml、冰糖适量

步骤:

步骤1.肘子清理干净,拨去毛。

步骤2.准备好所需要 的料,葱切断儿,姜切片。

步骤3.肘子放在锅里,加入能将其没过的清水,加一半葱段、一半姜片和料酒一并煮开。大约 煮5分钟捞出,洗干净。

步骤4.锅开中小火,放入冰糖,再加小半碗清水约100ml。

  步骤5.让冰糖加热溶解升温变成焦糖色,整个过程需时10-15分钟。待糖色变成深琥珀色时,立即浇入大量热水。

步骤6.锅中放入肘子,放入各种调味料,放入雪豆。加开水至汤汁基本能浸没肘子。

步骤7.放火上大火煮开后转小火炖 ,盖上盖子焖煮2小时以上,中间将肘子翻身几次。

步骤8.炖至基本软烂了,水也少了很多。

步骤9.另起一锅,把肘子捞出,并且转移出一半的汤汁倒入,放入盐。

步骤10.敞开盖子,开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍肘子表面,并不时的将其翻身,注意观察上色的均匀程度,整个过程需要约30分钟左右。

步骤11.当汤汁开始变厚的时候捞出来盛在盘中待用,把锅里的汤汁,浇到上面即可。

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