【香辣肘子】
主料：猪肘子650g
辅料：油适量、盐适量、生抽适量、生姜适量、葱适量、八角2个、大蒜子适量、红枣适量、草果1个、冰糖15g、白芝麻适量、干红椒适量
步骤
步骤1.猪肘子清理干净，入锅用水煮至水滚沸，取出沥干
步骤2.准备香葱、干红椒、八角、草果、生姜等作料
步骤3.热油锅放入冰糖快速翻炒
步骤4.放入肘子炒糖色
步骤5.加作料及生抽
步骤6.加650ml开水，加盖，小火焖20分钟
步骤7.准备干红枣若干，大蒜子去皮
步骤8.铺于砂锅底部
步骤9.放入肘子，并将焖煮肘子的汁水倒入，加适量食盐
步骤10.加盖，小火炖100分钟
步骤11.出锅后洒白芝麻
【秘制酱肘子】
主料：猪肘子1500g、雪豆50g
辅料：盐适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、陈皮适量、山楂适量、炖肉料适量、料酒20ml、生抽30ml、冰糖适量
步骤：
步骤1.肘子清理干净，拨去毛。
步骤2.准备好所需要 的料，葱切断儿，姜切片。
步骤3.肘子放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和料酒一并煮开。大约 煮5分钟捞出，洗干净。
步骤4.锅开中小火，放入冰糖，再加小半碗清水约100ml。
步骤5.让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟。待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水。
步骤6.锅中放入肘子，放入各种调味料，放入雪豆。加开水至汤汁基本能浸没肘子。
步骤7.放火上大火煮开后转小火炖 ，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将肘子翻身几次。
步骤8.炖至基本软烂了，水也少了很多。
步骤9.另起一锅，把肘子捞出，并且转移出一半的汤汁倒入，放入盐。
步骤10.敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约30分钟左右。
步骤11.当汤汁开始变厚的时候捞出来盛在盘中待用，把锅里的汤汁，浇到上面即可。