美食南阳——石桥扣碗

美食南阳—石桥扣碗

南阳麦库餐饮 2018-10-10

带你去认识石桥扣碗

石桥扣碗

扣碗

扣碗是一道四川,河南等地的汉族特色名菜,扣碗的做法更是种类繁多,味道更是妙不可言。在大部分都是肉类原料制作,一般采用先炸后蒸的方式制作,扣碗数开封扣碗最出名,扣碗种类有蒸排骨,黄焖鸡,肘子,芥菜肉,海带肉等

扣碗的各地做法

四川重庆扣碗

做法:首先是将把片切好的肉按顺序铺好在一个没上瓷的土碗上,六片朝长度方向,另外两片摆在两边。再在所铺的肉上放上块状的土豆或红薯等。蒸熟后将碗扣过来,样子跟梅菜扣肉一样。

动词把两个碗扣在一起,口对口。

河南的扣碗

在河南,扣碗的做法有几十种。

尤其是南阳卧龙区石桥镇,其扣碗的做法更是种类繁多,味道更是妙不可言!最常见的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的还有莲菜、豆腐、素丸子等。南阳喜事基本都离不开这种扣碗。

扣碗的家庭做法(2种)

扣碗系列之—腐乳肉

1、五花肉洗净,放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟,捞出洗净血末控水待用。

2、炒锅中倒入食用油(多倒些),在等待油热的时间里将北豆腐切成3cm*5cm见方,1cm厚的大块,将葱姜切丝

3、油六成热时将肉和豆腐块放入油锅,炸之肉皮金,豆腐也炸成金捞出。

4、肉皮趁热抹上酱油(我嫌麻烦,就省去这一步了)。

5.将肉切成1.5cm左右的小块。豆腐对半切开(便于入味)。

6、将肉皮朝下挨着碗底码放,上面铺上上炸过的豆腐块与碗口齐平。放上花椒、八角。葱姜丝,辣椒。

7、将两块豆腐乳捣碎,加入适量腐乳汁,清水,料酒、鸡精、白糖、少许老抽调成汁,均匀浇入6中,上锅蒸半个小时以上。

8、取出扣到盘子里,即可食用

扣碗系列之—小酥肉

小酥肉的选肉关键

小酥肉的选肉很关键,不能使纯瘦肉,也不能太肥了,纯瘦肉也不香,太肥了吃着油腻,小酥肉要选择的肉是猪腿肉,肥瘦都有,

小酥肉(3张)

开封扣碗小酥肉的做法

1.肉去皮,切成条。用盐味精,鸡精腌制十多分钟。

2.粉芡加鸡蛋打成糊和酥肉拌匀

3.锅内放油,烧热后下入拌匀的酥肉,炸制金黄捞出备用

4.把炸好的酥肉放入碗内,加入调制好的盐水,葱姜花椒,八角,上笼蒸1个小时即可扣到盘子内[1]

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