姥姥酱牛肉卖了30年,现在把秘密配方教给我,学会就能开店

姥姥做酱牛肉已经几十年了,之前一直做熟食店,味道做的非常好吃,这个汤汁可以炖各种食材,五花肉、肘子都可以、优质酱牛肉色泽酱红,油润光亮,肌肉中的少量牛筋色黄而透明;肉质紧实,切片时保持完整不会松散。酱牛肉小编比较喜欢用牛腱子用,这个地方做出来的酱牛肉比较好吃,切的时候也能切成片,小编今天教大家的是家庭的方法,用的是电饭锅做的。喜欢吃酱牛肉的小伙伴快来试试吧。

食材

主料

牛腱子肉1000克、

配料

盐10克、老抽10毫升、料酒20毫升、花椒5克、香叶2片、干辣椒4个、小茴香2克、桂皮1块、白芷2个、大料2个

酱牛肉的做法

1、牛肉洗净,有条件的可以提前泡2个小时去除血水。

  2、现在开始调汁、盐10克、老抽10毫升、料酒20毫升、花椒5克、香叶2片、干辣椒4个、小茴香2克、桂皮1块、白芷2个、大料2个,搅拌均匀。

  3、把去掉血水的牛肉 放入电饭锅,加入冷水没过牛肉,倒入汤汁,按蒸饭模式即可。

  4、一般电饭锅蒸饭时间是30分钟,跳闸了再按一次焖饭,一共1个小时为好,打开盖子用筷子扎一下 能扎透就好了。

  5、把煮好的牛肉放入碗中,倒入煮牛肉的汤、浸泡半个小时(这样更容易入味),凉透了之后放入冰箱冷藏一会。

  6、把冷藏好的牛肉拿出来,切成片,装盘。

  7、切好片的 牛肉上面淋上点蒜汁就可以食用了。

  小编贴士

1、第一步必须要先用凉水浸泡下血水,这样肉吃起来不腥。

2、牛肉块切的小一些,因为小编用的是电饭锅,不好熟,有条件的可以用煮锅小火慢煮1个小时。

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