干煸肘子,软糯干香的干煸肘子,配上一碗香喷喷米饭,绝对下饭

肘子是大家喜欢吃的大肉菜,什么红烧肘子、扒肘子、焖肘子、酱肘子、炖肘子…做法多样,好吃又过瘾。

猪肘虽然没有什么肥肉,但胶质重,吃多了也会觉得腻。而且现在嗜辣的朋友很多,猪肘翻来覆去几种做法,总觉得没有麻辣味的来得酣畅淋漓,吃得过瘾。

主料

猪肘300g芹菜茎50g蒜苗25g

辅料

菜籽油50g白酒15g、姜10g高汤200g、干辣椒(二荆条)3根干辣椒(灯笼椒)2根、花椒30粒精盐2g、老抽10g白糖5g

做法步骤

1. 猪前肘一块剔去棒骨

2. 取下的肉切2cm见方的小块。芹菜去叶、洗净,和蒜苗一起切短节;老姜去皮切小片;干辣椒去蒂去籽剪成小段

3. 热锅放油,下猪肘肉煸干水汽,烹入白酒去腥,干煸肘子的做法图解

4. 下姜片、盐、辣椒段、花椒煸炒;分三次烹入高汤,让猪肘肉吸水回软,不会表面发硬。加老抽、白糖翻炒上色调味

5. 加芹菜、蒜苗翻炒均匀后出锅装盘。起锅前可加入一些郫县豆瓣小火慢炒炒出的红油,成菜色泽会更红亮,香辣味更重

小贴士

1、猪肘腥味较重,最好用白酒去腥,没有白酒用料酒也可以。

2、猪肘胶质重,容易粘锅,翻炒要快。

3、煸炒过程中分次烹入鲜汤,既能使猪肘肉更入味,也能使猪肘肉吸水回软,使成菜软糯而不坚硬,干香而又滋润化渣。

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