冰糖元蹄(肘子)

今天,我做的美食名称是:冰糖元蹄

冰糖元蹄的特色是蹄膀油润,汁红味浓,红红火火的颜色为年夜饭更增添喜庆的气氛特色。蹄膀的外形肥润丰满,寓意着家肥屋润,寄托了人们希望来年风调雨顺收获甚丰的美好愿望,因此,冰糖元蹄是我们每年年夜饭的必备。

以下是冰糖元蹄的制作过程

准备一个猪前蹄,大小应该是所用的锅子能放的下的,今天我的猪蹄是1.5Kg的。

准备葱 姜 黄冰糖 老抽 生抽 黄酒

蹄髈炖至前先放入冷水中煮沸悼水,去除表面的污渍,表皮收缩后,捞出,冷水冲洗待用

蹄髈中放姜片 葱 冰糖

炖煮蹄髈之前,再加入生抽 老抽 黄酒,先腌制半小时左右

炖煮蹄髈时,加入冷水,没过蹄髈即可

煮炖蹄髈时先开大火,煮沸腾后调小火,去沫后开小火继续焖煮,总共约炖煮3小时

炖煮的时候尽量要盖好锅盖,一是防止汤汁的蒸发,二是确保蹄髈的温度均匀,容易煮熟

实在不能盖锅盖的情况下要经常淋汤在暴露的部位

约3个小时,待炖煮的蹄髈皮翻卷了,肉烂了,差不多就可以了

再放点冰糖收汁,搭配装盘,汤汁淋在蹄髈上,美味

最后,纯煮的汤汁可以用大火收稠后淋在蹄髈上,也可以直接下面和拌面喔,味道美极了。

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据