就快要到中秋节了，忙碌的各行各业的人们，能够和家人团聚在一次，高高兴兴的吃月饼赏月，开开心心的吃大餐，过一个团团圆圆，热热闹闹的中秋节。说到聚餐很多人会选择外面的饭店，也有人选择买菜自己在家里做，虽然麻烦了一点，但是合理的安排时间，能提前准备的提前准备一下，也没那么难，这样吃的既丰盛又健康，还用不了多少钱。整理了8道宴客菜，下酒又下饭，您如果中秋节在家聚会，不妨参考一下。
一【酱肘子】
原材料：大肘子约1500克
调料：生抽4汤匙，老抽3汤匙，料酒3汤匙，冰糖80克，东古黄豆酱 3汤匙， 桂皮1个，香叶2片，八角2个，花椒少许，干红辣椒4个，盐2小勺，姜几片， 大葱几段
制作过程;
1、肘子清洗干净后冷水入锅，加入少许料酒和几片姜片大火烧开后，煮约2分钟后关火，捞出温水冲洗干净。
2、准备冰糖80克、干红辣椒4个、香叶2片、八角2个、桂皮1个、花椒少许、大葱少许、姜几片。
3、处理好的肘子放入压力锅，然后加入适量热水，加入生抽、老抽、料酒、东古黄豆酱、盐并搅拌均匀，加入准备好的各种调料。压力锅盖好盖，我选用了猪蹄档，通电工作。
4、待压力锅完成，卸压后开盖，大肘子已经皮酥肉烂了。
5、肘子捞出放入炒锅，用勺子舀1/3的汤汁到炒锅中，大火煮开，边煮边用勺子舀汤汁浇在肘子上面，收到汤汁粘稠，肘子变红亮关火。
二【红烧丸子】
原材料：猪肉馅440克，油菜适量，鸡蛋1个
调料：盐、白糖、姜葱、白胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽、料酒、植物油、淀粉（具体调料用量见步骤）
制作过程：
1、三七肥瘦的猪梅花肉剁成肉馅，要剁的细腻一点。
2、猪肉馅放入盆中，加入1小勺盐、1小勺白糖、少许姜末、鸡蛋清1个、料酒2汤匙、生抽1汤匙、植物油1汤匙、白胡椒粉1/3小勺、花椒粉1/3小勺、再加入2汤匙淀粉，然后用筷子顺着一个方向搅拌均匀，在搅拌的过程中，分几次再加入5汤匙清水和4~5汤匙淀粉，搅拌到肉馅上劲为止。
3、手上沾点清水，用勺子挖一些肉馅，团成圆圆的猪肉丸子。
4、炒锅加入植物油，烧热后下入丸子，炸至表面发焦熟透。
5、锅内留少许底油，下入葱姜末爆香，下入1汤匙生抽和1/2汤匙老抽，加入适量清水，再加入1汤匙料酒、1汤匙白糖，搅拌均匀。
6、然后下入炸好的丸子，烧开后煮3~4分钟，用水淀粉勾芡。
7、油菜焯水摆在盘子的边上，再放上红烧丸子即可。
三【香辣烧鸡爪】
原材料：鸡爪500克
调料：盐1小勺，生抽1汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙，干红辣椒适量，小米椒适量，香菜少许，冰糖适量，八角1个，姜蒜少许，白胡椒粉少许，植物油适量
制作过程：
1、鸡爪剪去趾甲，从中间剁成两段，清洗干净。
2、鸡爪凉水入锅加入少许料酒焯水，水开后煮1分钟控水捞出。
3、炒锅烧热加入植物油，下入冰糖小火煮至冰糖变红色并起泡泡。
4、下入鸡爪翻炒上色，然后加入生抽、老抽、姜末和蒜末、干红辣椒继续煸炒一会。
5、加入适量开水，少许料酒、1小勺盐，1个八角大火煮开后中火煮约15分钟。
6、加入切碎的小米椒、白胡椒粉大火收至汤汁粘稠，鸡爪颜色变红亮关火。
四【香辣排骨】
原材料：肋排2根
调料：郫县豆瓣酱2汤匙，生抽1汤匙，料酒2汤匙，葱姜蒜少许，干红辣椒几个，花椒适量，植物油适量，白糖1小勺
制作过程：
1、排骨冷水入锅加入少许料酒焯水，水开后煮一分钟捞出。
2、姜蒜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，干红辣椒洗干净。
3、炒锅烧热加入植物油，下入姜蒜爆香，加入郫县豆瓣酱和干红辣椒煸炒出红油。
4、加入排骨煸炒均匀，下入生抽煸炒上色，加入适量热水和少许料酒、1小勺白糖大火烧开后转小火煮约40~50分钟。
5、最后大火收汁，收至汤汁浓稠关火。
五【蒜蓉粉丝蛏子】
原材料：蛏子500克，龙口粉丝1小把，金针菇少许
调料：大蒜1头、小米椒4个，白糖1小勺，蒸鱼豉油2.5汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，植物油适量，姜少许，小葱少许
制作过程：
1、蛏子浸泡一会吐沙，大蒜和姜切末，小米椒和小葱切碎。
2、龙口粉丝提前冷水泡软，金针菇平铺在盘子上，把粉丝剪短放在金针菇上面。
3、炒锅烧热加入植物油，下入姜蒜末、小米椒煸炒出香味，再加入1小勺白糖、1汤匙料酒、1汤匙生抽、2.5汤匙蒸鱼豉油，2汤匙清水搅拌均匀，煮十几秒钟后关火。
4、煮锅加入适量清水，加入蛏子，大火烧开，看到蛏子开口马上捞出。
5、将蛏子的一半壳去掉，整齐的码放到粉丝上面，炒好的调料浇在蛏子上面。
6、锅内加水烧开，盘子放入锅中，中火略偏大一点，蒸4分钟关火，2分钟后取出，然后撒上葱花，烧热油浇上即可。
六【香酥虾】
原材料：阿根廷凤尾虾10只（约200克），鸡蛋1个，淀粉适量，面包糠适量
调料：盐2/3小勺，料酒2汤匙，白胡椒粉1/3小勺
制作过程：
1、阿根廷凤尾虾清洗干净，加入2/3小勺盐、2汤匙料酒、1/3小勺白胡椒粉，搅拌均匀腌制20分钟左右.
2、准备1个鸡蛋打散，一些玉米淀粉和一些面包糠。
3、先将凤尾虾放入淀粉中，沾一层干淀粉，再沾一层蛋液，最后再沾满面包糠。
4、锅内倒入多一些的植物油，烧至6~7成热时候，放入凤尾虾炸制表面金黄酥脆，里面熟透即可。
5、炸好的凤尾虾可以沾番茄酱食用。
七【孔雀开屏鱼】
原材料：大黄花鱼1条约500克
调料：生抽、料酒、陈醋、葱姜、蒸鱼豉油、植物油、小米椒
制作过程：
1、大黄花鱼去鳞去内脏，清洗干净后，先把鱼头和鱼尾切掉。然后由背部下刀，切成略小于1厘米厚的片，腹部不要切断。
2、将鱼放入盆中，加入1汤匙生抽、3汤匙料酒、少许姜丝腌制约15分钟。
3、准备一些葱丝和姜丝、小米椒切小段。
4、鱼头尾摆在盘中，鱼身散开围鱼头一圈成扇形，鱼身上撒一些葱姜丝。
5、水开入锅，中火蒸8分钟关火，虚蒸1分钟。
6、小碗中加入1汤匙陈醋、1汤匙生抽、4汤匙蒸鱼豉油搅拌均匀。
7、蒸好的鱼盘中的汤汁倒掉，葱姜丝全部捡出，另外再摆上一些葱姜丝，用小米椒装饰。
8、将小碗中的调料浇在鱼身上，烧热油浇在上面即可。
八【清蒸螃蟹】
原材料：梭子蟹5只，姜少许，陈醋适量
制作过程：
1、用刷子将螃蟹的腹部、背部、嘴、大钳子和蟹脚都反复的刷洗干净，再用清水冲洗几遍。
2、切一点姜丝放入小碗中，再加入适量的陈醋。
3、蒸锅加水，螃蟹腹部朝上放入锅中，姜丝醋也放入锅中。
4、大火烧开，转中火蒸10~15分钟，蒸的时间看螃蟹的个头大小。
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