东坡肘子!香到骨子里的美味,全靠这个酱料秘方,你还在等什么?

东坡肘子其实并不是苏东坡做的,而是他妻子王弗做猪肘子时偶然发现的。有一次,王弗不小心把炖的肘子给炖糊了,肘子即焦黄又粘在锅上。她急忙加入各种配料,小心翼翼地煮,以掩盖烧焦的味道。出乎意料的是,淡的肘部味道出乎意料的好,这可乐坏了东坡先生。苏东坡是个有名的美食家,经过这件事他反复加工,还大力推广给亲戚朋友,这样,东坡肘子才能流传下来。

  东坡肘子肥而不腻、肥软适口,更有外宾赞颂它可列入世界名菜。不过自己在家做东坡肘子可没这么容易,煮的时间长了会很肥腻,时间不够又咬不动,这可怎么办?

四川东坡肘子的做法

准备:

1、做东坡肘子,要选择猪前肘,因为这部分皮厚筋多,胶质多、做出来特别美味!

2、为了肘子太过肥腻,烹饪前,给它去油,放在明火上烤一下,去除过多的油脂。

3、烤到肘子变成焦黑色时,关火,把肘子放入热水里浸泡3分钟,把焦糊物泡软。

4、在流动的清水下,用刀轻轻好刮掉表皮的焦糊物,就可以下锅了。

  步骤:

1、把肘子放入砂锅里,加入刚好没过肘子的清水。砂锅保温能力强,能使肉类香气不易散失,炖出来的食材汤鲜质醇。

2、把姜、葱和2勺料酒放入锅中。

3、然后加2片香叶、适量陈皮、适量花椒、2个八角和1块桂皮,再放2勺蚝油、3勺生抽、1勺老抽和8块冰糖,大火烧开。

  4、趁着这段时间,我们炒一个糖色,开小火热锅,放适量油,把15颗左右的冰糖下锅小火炒融化,等糖浆变成深褐色时,加水。

5、砂锅里的水也开了以后,把糖色倒进去,小火慢炖2小时即可。猪肘子肉质厚实,小火慢炖才能使它慢慢变软,而且炖煮的过程中部分油脂会融入汤汁里,进一步减少肘子的油腻感。

6、2小时后,东坡肘子已经变成漂亮的亮红色了。

将肘子上盘,大火把汁水烧至浓稠,淋在肘子上,这道正宗东坡肘子就做好了。

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