东坡肘子其实并不是苏东坡做的，而是他妻子王弗做猪肘子时偶然发现的。有一次，王弗不小心把炖的肘子给炖糊了，肘子即焦黄又粘在锅上。她急忙加入各种配料，小心翼翼地煮，以掩盖烧焦的味道。出乎意料的是，淡的肘部味道出乎意料的好，这可乐坏了东坡先生。苏东坡是个有名的美食家，经过这件事他反复加工，还大力推广给亲戚朋友，这样，东坡肘子才能流传下来。
东坡肘子肥而不腻、肥软适口，更有外宾赞颂它可列入世界名菜。不过自己在家做东坡肘子可没这么容易，煮的时间长了会很肥腻，时间不够又咬不动，这可怎么办？
四川东坡肘子的做法
准备：
1、做东坡肘子，要选择猪前肘，因为这部分皮厚筋多，胶质多、做出来特别美味！
2、为了肘子太过肥腻，烹饪前，给它去油，放在明火上烤一下，去除过多的油脂。
3、烤到肘子变成焦黑色时，关火，把肘子放入热水里浸泡3分钟，把焦糊物泡软。
4、在流动的清水下，用刀轻轻好刮掉表皮的焦糊物，就可以下锅了。
步骤：
1、把肘子放入砂锅里，加入刚好没过肘子的清水。砂锅保温能力强，能使肉类香气不易散失，炖出来的食材汤鲜质醇。
2、把姜、葱和2勺料酒放入锅中。
3、然后加2片香叶、适量陈皮、适量花椒、2个八角和1块桂皮，再放2勺蚝油、3勺生抽、1勺老抽和8块冰糖，大火烧开。
4、趁着这段时间，我们炒一个糖色，开小火热锅，放适量油，把15颗左右的冰糖下锅小火炒融化，等糖浆变成深褐色时，加水。
5、砂锅里的水也开了以后，把糖色倒进去，小火慢炖2小时即可。猪肘子肉质厚实，小火慢炖才能使它慢慢变软，而且炖煮的过程中部分油脂会融入汤汁里，进一步减少肘子的油腻感。
6、2小时后，东坡肘子已经变成漂亮的亮红色了。
将肘子上盘，大火把汁水烧至浓稠，淋在肘子上，这道正宗东坡肘子就做好了。
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