红烧大肘子制作方法,爱吃肉的人一定不要错过,酱香味浓浓

凉风四起,又是一年秋好处。渐渐微凉的天气需要我们来适当添衣,抵御寒冷,还需要我们通过食物补充更多的热量。作为追求美食又怕发胖的我们,也终于可以有理由可以大快朵颐,大吃一顿,大碗吃肉,大碗喝酒了。

对于爱吃的人来说,无疑是个好消息。这里给大家介绍的,便是一道让你吃的爽口,满口流油的美食,扣肘子。香嫩润滑的外皮与质地柔嫩的细肉完美的结合,咽入口中久久让人难以忘怀的味道,让人不经意间就可以消灭大半。

  做这道菜之前,无疑我们需要准备一些食材,最为重要的便是一个大肘子。挑选肘子也有它固有的一套办法,最为常用的经验之谈,便是选择前肘子,因为前肘肉活,筋多瘦肉多,肥而不腻。挑选的原则,是表皮色泽白中带有微黄,质地紧密,富有弹性,这样的肘子这是我们选择的。

将买回来的肘子再处理一遍皮上残留的猪毛,然后洗净。锅中倒水,至快到二分之一处停止,然后将肘子整个浸入,开火加热,将猪肘先焯水一遍。整个过程中将不断漂浮的白沫浮渣用锅勺舀去。随着炖煮的延长,整个锅中的颜色会慢慢变深,直到液面变得浑浊不可视之后,将肘子从锅中捞出。

  将焯过水的肘子放入高压锅中,加水至锅口的四分之一处,然后加入各种调味。桂皮、八角两三片,辣椒、姜片两三支,葱段两半,之后加盖中火炖煮至八成熟。让味道慢慢渗入其中,浸入它的一分一毫,每一个角落。

火候已到,开锅取出。将肘子挪于盘中,待其被微微放凉之后,将肘子的骨头用小刀慢慢转圈剔除。去骨之后,将剩余的肘子肉用改刀的手法均匀地分成一个个小块,注意不要将其分散,位置挪动。

  将切好的肘子肉放入一个小碗之中,会发现紧紧当当的。加入葱丝、姜丝、八角,再倒入满满一小碟酱油。之后将其放入蒸锅之中,蒸上整整一个小时。

  时间到后,开锅揭晓,只见烟雾缭绕,热气升腾。将盛有肉的碗端出桌面,待碗不烫之后,取一碟子扣在碗面,然后将汤滗于锅中,处理一下,用来勾芡。

将汤倒于锅中之后,然后碟底朝下,碗底朝上放于桌面,慢慢将碗拿起,发现一个碗装的扣肉雏形已然显现。然后处理一下锅中的汤汁,倒入酱油,搅拌一二后,再加入水淀粉,然后再翻炒一二,将其搅拌均匀。

  最后,将处理好的汤汁淋于扣肉之上,香气扑鼻,热气腾腾,一道活色生香的扣肘子就完成了。

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