秘制酱肘子配方,这款酱肘子入口竟有烧烤味,深受年轻人追捧!

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提前预制:

1、猪肘5个烧净毛茬,刮洗干净后入沸水焯透,捞出晾干水分之后挂匀蜂蜜水(蜂蜜与水按1∶1的比例调匀),晾10分钟至干爽,再入八成热油中火炸至浅并排出油脂。

2、将炸好的猪肘下入五香酱汤,大火烧开转小火卤55分钟至八分熟,停火后继续浸泡40分钟后捞出。

走菜流程:取一个猪肘剔出骨头,骨、肉分别入七成热的料油(锅下色拉油500克烧热,加入大葱段250克、姜片50克、八角10克、花椒8克小火熬至葱段焦黄酥脆,打出料渣即成)中炸至绷皮,捞出控油后将骨头摆放在盘底,肉切长条,摆在骨头上面,配自制酥皮饼300克、酸黄瓜条、焯水的菠菜以及一碟红葱香酱(成品酱料,里面含有大量炸干的毛葱头丝,葱香味浓郁)一起上桌即可。

特点:咸香酥脆,香而不腻。

自制酥皮饼:面粉200克加入猪油25克、适量清水和成面团,饧10分钟,然后揉匀擀成面皮,抹上一层葱油,撒少许盐、花椒面,卷成长条、盘成面团,再擀成油饼,入不抹油的电饼铛内烙熟。这种饼表面无油,层次分明,特别酥香。

技术关键:1、肘子不要卤得过火,否则肉质过于软烂,没有嚼头。2、第二次炸制要用料油,充分入足香味。

五香酱汤熬制:桶内放入清水1750克,加入猪肉250克、净母鸡250克、鸡架骨250克烧开,打去浮沫,将花椒2.5克、八角2.5克、小茴香2.5克、草果2.5克、肉豆蔻2.5克、丁香2.5克、桂皮1克、甘草1克,入布袋封口,下入桶中,再下入盐50克、料酒25克、白糖25克、葱25克、姜25克,改用文火煮2小时之后打去杂物、汤料。加入白酱油100克、黄酱(搅细)100克、糖色25克、红曲水25克即成。将料包放入桶内。

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