好吃的酱肘子,酱香浓郁,肥而不腻

1.从市场刚买回的新鲜猪肘(3斤左右),冲洗干净后放到清水里浸泡1-2小时,泡出血水,然后用棉绳捆扎一下(防止随后肉炖散);

2.将捆好的肘子放到冷水里,倒两勺料酒,加热煮沸,撇去血沫,翻个继续煮10分钟左右,将血沫都煮出后,将肘子捞出用冷水冲洗干净;

3.另起锅,加入冷水,放葱段、姜片、大料、花椒、香叶、桂皮、两小包炖肉料,大火煮开,小火炖20分钟左右;

4-6.不粘锅中放入20粒左右的冰糖,小火将糖化开,用铲子不停搅拌,待糖浆变成棕褐色、起泡,倒入少量开水,搅拌均匀,糖色就做好了;

7-8.将肘子放到高压锅里,浇上糖色,再均匀浇上适量老抽和生抽,加两勺甜面酱、适量盐,将调料水倒进锅里,没过猪肘,盖上锅盖,时间旋钮设置在蹄筋那档(50分钟左右),保温后再焖10分钟取出,因为汤还比较多,肘子上色还比较浅;

9-10.将高压锅里的肘子和汤全部倒入炒锅里,大火收汁,时不时地用勺子舀汤浇到肘子上,10分钟后将肘子翻面,继续煮10分钟左右,待肘子均匀上色后即可捞出,将绳子剪开,就可以吃喽!喜欢吃有筋道口感的,可以将骨头剔除,用保鲜膜将肉卷起来,待放凉后再切片吃,这样更有嚼头哦!

11.炖肘子剩下的汤也别浪费了,可以用来做卤蛋。把煮好的鸡蛋剥壳后放到汤里煮20分钟左右,待鸡蛋上色均匀了就可以捞出来了,

这样的卤蛋别提有多好吃了

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