1.从市场刚买回的新鲜猪肘（3斤左右），冲洗干净后放到清水里浸泡1-2小时，泡出血水，然后用棉绳捆扎一下（防止随后肉炖散）；
2.将捆好的肘子放到冷水里，倒两勺料酒，加热煮沸，撇去血沫，翻个继续煮10分钟左右，将血沫都煮出后，将肘子捞出用冷水冲洗干净；
3.另起锅，加入冷水，放葱段、姜片、大料、花椒、香叶、桂皮、两小包炖肉料，大火煮开，小火炖20分钟左右；
4-6.不粘锅中放入20粒左右的冰糖，小火将糖化开，用铲子不停搅拌，待糖浆变成棕褐色、起泡，倒入少量开水，搅拌均匀，糖色就做好了；
7-8.将肘子放到高压锅里，浇上糖色，再均匀浇上适量老抽和生抽，加两勺甜面酱、适量盐，将调料水倒进锅里，没过猪肘，盖上锅盖，时间旋钮设置在蹄筋那档（50分钟左右），保温后再焖10分钟取出，因为汤还比较多，肘子上色还比较浅；
9-10.将高压锅里的肘子和汤全部倒入炒锅里，大火收汁，时不时地用勺子舀汤浇到肘子上，10分钟后将肘子翻面，继续煮10分钟左右，待肘子均匀上色后即可捞出，将绳子剪开，就可以吃喽！喜欢吃有筋道口感的，可以将骨头剔除，用保鲜膜将肉卷起来，待放凉后再切片吃，这样更有嚼头哦！
11.炖肘子剩下的汤也别浪费了，可以用来做卤蛋。把煮好的鸡蛋剥壳后放到汤里煮20分钟左右，待鸡蛋上色均匀了就可以捞出来了，
这样的卤蛋别提有多好吃了