祖传的秘方~汁醇味浓的肘子!学会这几步~你可以开店了!

这道上席的美味乃是中国名菜:肘子,肘子在南方又被称为猪蹄膀,一般在宴会酒席上作为菜肴中的高等“贵宾”出现,肘子是猪的腿肉,分为前肘,也称前蹄髈,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻!周末我们来做一只猪蹄膀吃吃,犒劳一下一周忙碌的自己吧!

来感受一下猪蹄膀发来的一万点的暴击吧!软烂咸香,汁醇味浓~是不是早已按奈不住内心的冲动!马上要跳进屏幕把它解决掉了!优秀的大荤向来不会因为肥腻而被人拒绝!恰好就是因为肥的诱饵引诱着人们的味觉,让你馋到极致~迫不及待!

家宴肘子

用料:

猪肉(后肘)1个、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、黄酒适量、冰糖适量、水适量

做法:

1、肘子去毛洗净,放入沸水里煮一下,去血水,洗净备用

2、葱、姜、蒜、大葱洗净备用

3、葱打结铺于砂锅底部,姜切片,大葱切成小段和蒜一起放入砂锅内

4、放入绰水后的肘子,注意要肉皮朝下放置

5、加入生抽、老抽、绍酒、冰糖

6、加适量清水,先大火烧开,转小火炖2小时至肉质稣烂即可

红焖肘子

主料:猪肘1500克,

辅料:香菜10克,

调料:蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角4克,花椒4克,豌豆淀粉15克,酱油20克,味精2克,大豆油100克

做法:

1.将肘子皮上的残毛刮净,洗好;

2.肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出,剔去骨;

3.将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出;

4.将肘子肉面剞上深十字花刀,肘皮相连,皮面朝下摆在碗内,放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂;

5.取出,拣去葱、姜、花椒、大料,将汤滗入炒勺内,肘子扣在盘中间;

6.炒勺上火,将汤汁烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入明油,浇在肘子上,撒上香菜段即成。

冰糖肘子

用料:去骨猪前蹄膀500克、酱油、料酒50克、葱,蒜各5克、姜片10克、冰糖100克

做法:

1.将猪蹄膀刮洗干净,用刀在内侧;软的一面顺长剖开至刀深见大骨,再在大骨的两侧各划一刀,使其摊开,然后切去四面的肥肉成圆形;

2.将蹄膀放入开水锅里,煮十分钟左右至外皮紧缩;

3.炒锅内放一只竹算子,蹄膀皮朝下放在上面,加水淹没,再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片,旺火烧开,加盖后小火再烧半小时,将蹄膀翻身,烧至烂透,再改用旺火烧到汤水如胶汁,将蹄膀取出,皮朝下放入汤碗,拣去葱结、姜片,把卤汁浇在蹄膀上即可。

微波炉做法:

1.微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面,腌小时,中途翻面一次;

2.加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水,以盖过蹄膀为度;

3.盖好压力锅,加上调压砝码,放在转盘中央,大火加热共分钟;

4.移锅出炉,搁凉至压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面,浸在汁液中2–3小时;

5.食时切块;淋上汁液,加热供食。

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据