全脂牛奶、脱脂牛奶不再傻傻分不清【科普学堂】

许多人一谈到脂肪立马就想到肥胖,但其实脂肪和蛋白质、维生素一样,也是八大营养素之一。它可以为能提供丰富的能量,协助身体输送及吸收多种脂溶性维生素。

乳脂肪也是一种脂肪,而且是牛奶中的重要营养成分之一,同时还是牛乳香浓风味产生的主要物质,含量在3%-5%之间。乳脂肪的颗粒很小,其消化率高达98%,益于消化吸收。此外,乳脂肪中含有亚油酸、磷脂等,对促进免疫调节、促进脑和神经细胞发育均有帮助。

液态奶根据脂肪含量的多少,可以分为全脂乳(脂肪含量≥3.1%)、部分脱脂乳(脂肪含量1%-2%)、脱脂乳(脂肪含量≤0.5%)。其实不仅是液态奶,奶粉作为一种市面上常见的乳制品,也可以根据其中脂肪含量的多少,分为全脂奶粉及脱脂奶粉。全脂乳粉的脂肪含量不少于25%,脱脂乳粉的脂肪含量不高于1.75%。

在营养成分上,全脂、部分脱脂、脱脂乳品所含的蛋白质、维生素以及钙等矿物质含量都大致相同,最主要的区别还是在于脂肪含量,不过这也直接导致了香气、口感上的差异,由于乳脂肪中的很多风味物质会随着脱脂的过程被去除掉,因此脱脂乳品的口感会比较寡淡,不如全脂乳品那么香浓、醇厚。

不少爱美的小姐姐可能都偏爱低脂或脱脂奶,觉得喝全脂奶容易月半。美国、香港、澳门对公众的官方建议,确实是优先选择低脂或脱脂奶。但不同国家、地区的乳制品消费习惯存在差异也是事实,毕竟美国人民是从小把牛奶当水喝,而我国成年人中一周喝不到一杯牛奶的也不在少数。

食安君觉得吧,对于脂肪的摄入,还是总量控制比较靠谱。如果每天只喝一杯奶,无需过于纠结全脂还是脱脂,选择自己喜欢的就好。选全脂的话,少吃口肥肉就行了。减肥的小胖友们也别自欺欺人,如果你的日常饮食是炸鸡、五花肉、红烧肘子这些,那基本上喝啥奶都白搭。还是那句话,均衡饮食、吃动平衡才是关键。

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