农村宴席极为讲究，菜的口味种类是对厨师的最大考验。宴席的上菜顺序一般是先凉后热、先咸后甜、先碟子后蒸碗。
等到凉菜热菜全部走过一遍、肘子蒸碗全部上完后，宴席基本上快结束了。这最后的一道菜必然是汤，而且这个汤大多和鸡蛋有关，要么是紫菜蛋花汤，要么是酸辣鸡蛋汤。。。。。。
之所以来上这么一个和“蛋“有关的汤，就是想告诉众人：”宴席吃完了，该滚蛋啦！“故此汤又名“滚蛋汤”。
有的地方可能觉得这样做不雅，把最后一道汤中的鸡蛋换成了丸子，如果哪天吃宴席时看到丸子汤上来了，就要明白这顿饭要结束了。
虽说是最后一道菜，其做法、配料、味道却不敢马虎。严格来说，”滚蛋汤”做起来颇费时费力。其中的各种菜类暂且不说，汤中的鸡蛋不能太散也不能太整。丸子汤中的丸子不能炸过头更不能太油，不然会影响汤的口感。