河南农村宴席上的最后一道菜

农村宴席极为讲究,菜的口味种类是对厨师的最大考验。宴席的上菜顺序一般是先凉后热、先咸后甜、先碟子后蒸碗。

等到凉菜热菜全部走过一遍、肘子蒸碗全部上完后,宴席基本上快结束了。这最后的一道菜必然是汤,而且这个汤大多和鸡蛋有关,要么是紫菜蛋花汤,要么是酸辣鸡蛋汤。。。。。。

之所以来上这么一个和“蛋“有关的汤,就是想告诉众人:”宴席吃完了,该滚蛋啦!“故此汤又名“滚蛋汤”。

有的地方可能觉得这样做不雅,把最后一道汤中的鸡蛋换成了丸子,如果哪天吃宴席时看到丸子汤上来了,就要明白这顿饭要结束了。

虽说是最后一道菜,其做法、配料、味道却不敢马虎。严格来说,”滚蛋汤”做起来颇费时费力。其中的各种菜类暂且不说,汤中的鸡蛋不能太散也不能太整。丸子汤中的丸子不能炸过头更不能太油,不然会影响汤的口感。

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据