粤菜再度横扫上海滩最新上榜米其林摘星餐厅看这篇就够了!

饕餮食客最期待的《米其林上海2018》终于在今天上午新鲜出炉,这是米其林在上海的第二届评选。发布会上,主持人以1900年前第一次米其林指南在巴黎万国博览会发布开场,而今年的会场也选在了位于上海世博创意秀场,主办方在选址上也颇费心思。

其中一共有30家餐厅摘得米其林星级,包括2家三星餐厅,比去年的三星餐厅多了1家;6家二星餐厅:8½ Otto e Mezzo Bombana、乔尔•卢布松美食坊、喜粤8号、逸龙阁、雍福会和御宝轩,今年都保留了它们原来的星级;22 家一星餐厅,比去年多了4家,Bo shanghai、Jean-Georges、大蔬(外滩)和甬府成为新晋餐厅;除此以外,还有27 家必比登美食推介餐厅和72家米其林推介餐厅。

粤菜餐厅唐阁再登三星宝座,可喜可贺。ULTRA VIOLET是新晋三星,从去年的二星荣升三星,主打创新菜,用新鲜食材玩出新意,俘获了评委的味蕾。

在129家餐厅争夺40颗星星的激烈竞争中,10家具有粤菜风味的餐厅共摘取了15颗星,其中三星 1 家,二星 3家,一星 6 家。粤菜风味餐厅的数量占整个摘星餐厅总数的三分之一,粤菜摘星数占星星总数的37.5%。

反观地头蛇沪菜风味餐厅,五家餐厅共摘取了 6颗星,其中三星 0 家,二星1 家,一星4 家。沪菜风味的餐厅数量占摘星餐厅总数的16.7%,摘星数占星星总数的15%。

根据上述数据,今年粤菜餐厅数占摘星餐厅比率比沪菜多了一倍,多16.7%,去年是多了15.4%,数据还出现了增长;而今年粤菜摘星数占星星比率比沪菜多了22.5% ,去年的数据是多了22.9%。

两届米其林上海赛果相比较,从数据可以看出,今年和去年一样,粤菜发挥稳定,仍旧非常出色,领跑全场,再次大获全胜!问你服未?看来讲究原汁原味,清淡健康的粤菜,对浓油赤酱的沪菜,更能打动米其林侦探的味蕾。

一直关注米其林评选的忠实饕餮粉丝们,今年的星级餐厅有你心水的么?已经打卡这些星级餐厅的食客们又是否觉得餐至名归呢?下面,冷眼君给大家盘点一下,这30家摘星餐厅,是凭借哪道菜品,夺得殊荣的。当你在米其林餐厅点菜是,就能按图索骥了。

米其林评审员评价:盘旋曲折的走廊上,布满私人厢房;主餐室只有六张布置得一丝不苟的餐桌。专业的服务团队配合高素质的食物,让用餐成为美妙愉快的经历!富经验的厨师将经典与现代风味融合而成的粤菜,令人印象深刻。招牌菜包括蜜餞扣遼参及黑椒野菌炒和牛。然而,经典的菜式更能体验主厨的精湛技术。

米其林评审员评价:想试试神秘的用餐体验吗?你必先要提前在官方网站订座‚且不介意和素不相识的人围坐一桌共享晚餐。在预定的日期和约定的地点‚商务车会将你和一众食客送抵神秘之地‚二十二道风味创新的菜式,伴随着出众的餐酒、特别设计的灯效影像及音乐,为你留下一段难忘的回忆。

米其林评审员评价:在富多年餐厅运营经验的林先生带领下,此店的目标非常清晰:让食客以平民价格品尝到高素质的广东点心和小菜,由拥有逾五十年经验的简师傅掌厨,菜式不多却简而精,还设有一人套餐。主餐室最大的桌子只有四个座位,全因店主希望每位客人用心享受。品尝中菜又何需呼朋唤友?

米其林评审员评价:位于外滩十八号这幢富有历史意义的大楼内的乔尔•卢布松美食坊,是品牌在全球第十二家店子。装潢格调与其姊妹店无异,非常时尚气派,最佳位置当然是围绕着开放式厨房的柜台座位。经典的法国菜渗着点点现代风味,细腻精湛的厨艺已令用餐层次升华至味觉的艺术体验。用餐前不妨点杯鸡尾酒,顺道欣赏外滩景色。

米其林评审员评价:来自新加坡的御宝集团餐饮种类多元化,设于益丰‧外滩源的这家提供各式高级粤菜,如海鲜、汤品、烧味和点心,食物水准上乘,不论是功夫菜如糯米炸子鸡或简单的云吞面,均做得正宗而精细,尽显厨师手艺。建议订座时预留大热的炖汤和烧味。环境同样一丝不苟,餐室以黑色作主调,配以大量水晶,格调优雅。

米其林评审员评价:位于洛克·外滩源,布置雅致时尚。高端精致的鸡尾酒吧、能饱览壮丽的黄浦江景色的阳台,视觉上的享受已让你感到惬意。厨艺精湛且富经验的厨房团队,选用高素质食材制作传统经典菜式,并巧妙地替菜式添了点现代元素。高质量的酒单和出色的服务,令用餐体验倍添美妙。

米其林评审员评价:餐厅建筑建于1930年,曾是前苏联、德国、越南和英国等国家的领事馆,后于2001年被购入并耗时三年改建为餐厅。小花园内的走廊由清朝的长廊顶所建,值得游览。菜单以古法本帮菜改良而成,例如加入茶叶以减油腻,以黑毛猪增加层次感,祁门红茶烟熏鳕鱼、普洱茶红烧肉均是特色菜。

米其林评审员评价:半岛酒店旗下的旗舰粤菜餐馆,装潢布置以1930年代上海菜馆的风格为骨干,将典雅、细致与奢华融合于一。由富多年经验的香港主厨设计的菜单内全是经典粤菜,川汁明虾球是招牌菜。私人厢房布置得美轮美奂,甚有旧上海靡丽之风。

米其林评审员评价:大董发展到魔都,在这儿开了几家分店,其中一家开设在地铁站上的商场内,许多时晚市在六时前已满座,如此宾客盈门全因为其驰名烤鸭。皮脆肉嫩的烤鸭,以多款精细佐料拌吃,配上面饼和烧饼,确是与别不同。此外,另外一道名菜葱烧海参也不能错过。多约几位朋友一起用膳,便能多尝几道菜。

米其林评审员评价:采用最时令的食材‚以中国传统养生饮食作烹调基础制作出来的素食‚打破了素菜予人平淡无味的观念‚创新的煮意与国际化的烹调‚偏向欧陆风味的菜式‚带给你崭新的味蕾体验。室内装潢将江南园林元素与现代艺术融为一体‚亦古典亦时尚‚似要与身处的百岁欧陆建筑相互呼应。与其他分店不同,这店只供应套餐。

米其林评审员评价:一家位于商场内的中菜厅,地铁站就在对面,位置十分便利。餐室内部环境充满浓烈中国色彩,入口处的一列神像尤为引人注目。然而,吸引人的还有这儿的美味佳肴,主角是台州海鲜,辅以一系列出色的粤菜,午市还有广东点心供应。家烧黄鱼、炖汤和纸包叉烧都是推介菜式。

米其林评审员评价:由厨师卢师傅掌厨的雍颐庭,以供应精致味美的经典江南菜见称,其中一道以甜酱油拌吃的狮子头,令人印象深刻。布置得赏心悦目的大堂、挂满整个天花的中式吊灯、镶有龙图屏风的卡座、迷人的水池,食物未尝,已先在视觉上得到满足。

米其林评审员评价:福集团在愚园路开了多家餐厅,全以门牌号命名,福和慧的与别不同在于它是一家素菜馆。餐厅只供应套餐,有较清淡、也有较味浓的,每道菜都经过精心设计,烹调方法中西兼备,赋予素食崭新的形象。三层楼内全是独立厢房,设计富中式韵味,为食客提供了一个宁静安逸的环境享用素食。

米其林评审员评价:源自香港的利苑集团,业务发展至亚洲各地,无论去到何地的利苑酒家,都能吃到高素质的正宗粤菜。上海共开了两家分店,在环贸广场内的这家,其装潢在集团内称得上最时尚,加上位处热闹的大型商场内,故经常满座,建议在订座时同时预留烧味和炖汤等招牌菜。

米其林评审员评价:餐厅位于设计独特的卓美亚喜玛拉雅酒店内,深木镶板、大理石地面及特色灯光交织出典雅时尚的用餐环境,餐单却以经典的上海菜肴为主,在传统名菜的基础上进行创新改良,提升至另一层次。不论是老上海三黄鸡或目鱼红烧肉,味道均恰到好处,显尽厨师超凡的厨艺。

米其林评审员评价:国金中心内的利苑酒家总是座无虚席,概因高素质的粤菜大家都爱吃。老火汤和精制广东点心是午饭时段上班族的最爱。晚饭时间,你可以从主菜单点选海鲜、鱼肚等高级食品,亦可从特别菜单中点选时令小炒或煲仔菜等等。无论中午还是晚上,都必须预早订座。

米其林评审员评价:始于1862年的老正兴,是上海历史最悠久的本帮菜馆,多年来享誉海内外,不少经典名菜均出于此,是探索正宗本帮菜味道的不二之选。1997年迁至现址后,环境宽敞舒适,主餐室和包厢分布在各个楼层。油爆虾、虾籽大乌参等是招牌菜之一,欲多尝数道招牌菜,便要多约几位同伴前来。

米其林评审员评价:店子门面低调得很,一不留神很容易便错过。推门入内映入眼帘的是布置得像三十年代上海咖啡室的餐室,再往里走则是风格截然不同的时尚餐室。不论选择坐在哪,食客尝到的都是精致的杭帮菜。餐单不算长,精彩菜式却不少,西湖醋鱼、肘子老鸭煲和金牌扣肉都是例子,江南富贵鸡煲更值得预订。

位的澳洲和牛,还有各种肉类、海产及各式和风食物。所用和牛皆由本地牧场直送并于店内熟成,确保素质。餐室风格时尚,每张桌子均配备燃碳烧炉,店员随时从旁协助。与亲朋好友边品尝肉汁淋漓的烤肉,边呷一口餐厅出品的清酒,实是一大享受。

米其林评审员评价:位于浦东丽思卡尔顿53楼的金轩,由拥有逾十年粤菜经验的厨师主理,以高素质的食材制作出色味皆优的美食。招牌菜包括鹅肝片北京片皮鸭、黑松露烤鸭等。餐厅的一系列茶饮尤为出色。曾是经验侍酒师的餐厅经理可替你搭配餐酒与佳肴。

米其林评审员评价:曾因选址闹得沸沸扬扬的泰安门,随着落户到宁静的镇宁路重新出发。店子外表低调,只设小指示牌,拐弯而进却是另一片天地:餐室面积宽广、楼底挺拔,中间是设计简约的柜枱式餐桌。簇新的设施令目光不期然投放到开放式厨房内、由德籍厨师史蒂芬‧斯蒂勒(Stefan Stiller)率领的团队身影之上。餐单每季更新,只接受网上预约。

米其林评审员评价:紫色丝绒椅、白色鹅翼状吊灯令餐厅别具特色。这儿从布置至食物均以鹅为主题,皮脆骨细、肉质嫩滑的烧鹅,与油鸡和叉烧均为大热菜式。烧味以外,点心亦是巧手之作,当中又以小巧玲珑、以天鹅造型示人的叉烧酥和富港式风情的菠萝油为必试之选。餐厅选址莘庄地铁站附近的商场,十分便利。

米其林评审员评价:上海人对宁波菜准不会陌生,为满足挑咀的食客,煮出最传统和地道的风味,厨师由开业至今坚持选用产自宁波的食材,包括各种海产皆每天新鲜运抵。主餐室设有六张餐桌,另设九间连洗手间的私人厢房,是举行各种聚会的尚佳之选

米其林评审员评价:苏浙总会与苏浙汇同出一门,但定位更为高档,设在上海其中一个商场国金中心内,位置可说是便利之至。装潢时尚而富格调的餐厅分成几个小区,各区自成一角,宁静舒适。这儿提供新派江浙菜,部分菜式更加入国际化食材,外观摩登又讨好,尽显厨师巧思。

米其林评审员评价:这家在高级办公楼内的大董分店,一如其姊妹店以白色为主调、搭配时尚的装修,不同的是空间较大、包厢也较多。餐厅内常出现这个情境:穿着整齐的厨师,在客人桌旁切烤鸭,每一桌也如是。一碟碟皮脆肉嫩的鸭子,光看看已叫人垂涎。除了驰名烤鸭外,其他菜式也是精工烹调,如烩牛尾,十分出色。

米其林评审员评价:位于璞丽酒店内的餐厅酒吧,随意独特的风格予人舒适的感觉。位于静安公园内,巨幅落地玻璃窗让园内的丛林树影尽收眼睑。时令菜单上印着数款冷切肉的名字,还有健康味美的色拉,当然少不了油燘烤鸭肉、朗姆糕和可供二至三人享用的慢烤美利奴羊肩。午膳套餐价格实惠,值得一试。

米其林评审员评价:嘉里中心的家全七福于2014年开业,与浦东店同出一脉,熟客都知道这家来自香港的高级粤菜厅背后的故事。这里供应的全是传统功夫粤菜,海味菜式、汤饮、烧味,甚至一碟小炒都是精工细作的佳肴。午市提供逾三十款自家制作的点心。内部装潢贵气中带点味道。

米其林评审员评价:“穿过厨魔馆后那短小而满布破烂瓷器餐具的小通道,推开趟门便仿如走进另一个空间——爵士风格的华语音乐悠悠扬起,气氛轻松,你即将体验一个以各地食材炮制,将中国大江南北经典菜式共冶一炉的味觉旅程。八时前入座将品尝含括十二道菜的完整味觉之旅,否则只能尝到七道菜的餐单。服务无微不至。 ”

米其林评审员评价:“由法国厨师Jean Georges开设,去年翻新过的餐室时尚、雅致且有气派。套餐餐单和装修前一样跟随着纽约总店的步伐,经典菜式如鸡蛋鱼子酱、黄旗金枪鱼等均在其上。美酒配佳肴,搜罗自世界各地的酒单内有逾七百款优秀餐酒。”

米其林评审员评价:设于酒店顶层的艾利爵士餐厅,能遥望黄浦江两岸,景观开扬。布置典雅、细致的酒吧和装潢豪华的酒廊,还有天台酒吧动人心魄的城市美景,视觉上的享受让进餐体验变得完满。套餐分别由四、五或六道新颖菜式组合而成,食客可独立点选菜单上的食品。精选的餐酒是最佳的佐餐饮料。

除了以上具有星级的10家餐厅,还有27家粤菜风味餐厅登上必比登和米其林推介餐厅的榜单,粤菜,笔芯!

看完《米其林上海2018》,是不是已经想买张机票立马飞去上海呢?先别急,不如跟小编回顾一下《米其林上海2017》搜罗更多的美食餐厅,再一起去打卡吧。

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