这些特色食物是非物质文化遗产!你吃过吗?

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文章简介: 原标题:这些特色食物是非物质文化遗产!你吃过吗? 中国每个地方都有自己的特色食物,有些甚至还被评为中国的非物质文化遗产,广东凉茶、山西抿尖面、洛阳水席、德州扒鸡……都在其列。 坐标:山

中国每个地方都有自己的特色食物,有些甚至还被评为中国的非物质文化遗产,广东凉茶、山西抿尖面、洛阳水席、德州扒鸡……都在其列。

推荐理由:山西的面食种类很多,尤其在面的形状上做了很多文章,抿面就是其中一种,不用擀,不用削,而是“抿”,做好的抿尖面可“滑”入口中,再配上食材多样的浇头,美味至极。

解读:抿尖面约在年间开始流行于太原郊区,制作时先在和好的豆面团(豌豆和小麦和成的面)中加水,使呈软糊状,然后放置在密布筛孔的木制抿尖床上,右手按床架,左手拿抿拐,通过筛孔将糊状豆面抿(刷抹)到沸水锅里,煮熟后用笊篱捞入碗中即可食用。

吃的时候,浇上内含豆腐丁、土豆丁、豆角丁等的素汤,并以韭黄、芝麻、辣酱、香菜等为佐料,浇头可以根据自己的口味偏好进行改良,可荤可素,还可以再加一些其他的食材,比如胡萝卜丁、芹菜丁、蒜薹丁等,食物多样,口感更好,营养也更丰富。(国家高级中式烹调师 牛国平)

推荐理由:过桥米线起源于蒙自地区,“海碗”盛汤,先荤后素,依次放入十几种小碟装的食材,倒入米线,汤鲜,配料足,吃起来十分过瘾。

里面的配料也非常丰富,先将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片,摆入小碟;米线则以细白、有韧性者为好,有酸浆米线和煮后的干米线之分,同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。

进餐时,以大“海碗”盛汤,加胡椒、熟鸡油,厚的滚汤上桌后,将鸽蛋磕入碗内,继而将肉片汆入汤中,轻搅,然后再放入鲜菜、米线,配上辣椒油、芝麻油等便可食用。不过,吃的时候注意,不要被没有热气的汤“欺骗”,其实温度很高,稍微晾一会儿再吃,否则容易烫伤。而且,这种鲜汤里油脂和嘌呤含量较高,少喝汤为宜。(湖南郴州第一人民医院营养科徐大凤)

推荐理由:洛阳水席总共有24道菜,8道凉菜和16道热菜,全部热菜皆有汤,汤汤水水,热菜吃完一道,撤下去后再上另外一道,吃一道上一道,就像流水一样不断的更新。荤素交替,菜汤交替,南北风味各具风采,是中国非物质文化遗产,同时还和龙门石窟、洛阳牡丹并称为洛阳三绝。

解读:东周时期,宫廷宴会以大羹、和羹、(古代盛羹的器具)羹这“三羹”为重。豫菜及洛阳当地菜肴一直坚持这一传统,重视汤羹类肴品的制作。

水席的24道菜中的“8冷”是五香牛肉、盐水猪肝、凉拌肚丝、酒醉肥鸡、蒜泥菠菜、炝汁莲菜、醋熘白菜、金钩芹菜。

“16热”则是四镇桌、八大件、四扫尾,包括牡丹燕菜、洛阳肉片、大葱烩海参、料子嫩鸡、酸辣烩鱿鱼、清汤鸽蛋、鲤鱼跃龙门、烩肚丝、生汆肉丸、油炒八宝、蜜汁红薯、甜酒山楂涝、红扒肘子、香菇菜心、洛阳海参、如意蛋汤(酸辣鸡蛋汤,也叫“送客汤”,寓意“水流”至此即到尾声)。

当然,具体的菜品还会根据经济条件来调整食材。水席的上菜顺序也非常讲究,4荤4素的八个凉菜先上,然后上热菜。

热菜上桌必以汤水佐味,鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、时蔬,都可以是用来制作水席的食材,丝、片、条、块、丁,煎炒烹炸烧,变化无穷,汤汤水水喝下去,无比舒坦。(河南省郑州市第二人民医院营养科周燕)

推荐理由:凉茶是粤、港、澳地区人民根据当地的气候、水土特征,以中医养生理论为指导,以中草药为原料,食用、总结出的一种具有清热解毒、生津止渴、祛火除湿等功效,已经成为当地人的一种日常饮品。林立于广东、香港、澳门的凉茶铺,也形成了一条岭南文化的独特风景线。

解读:凉茶跟中药的道理一样,要看个质。如果体内有热,可以喝这些清热、解毒、泻火的凉茶;如果体内有湿气,就应该喝祛湿茶。具体喝什么,自己要简单去判断。

对于很明显的热症,例如嗓子疼、口干、口苦,甚至大便会有些干硬,这些热性症,可适当饮用一些凉茶,有一定的清热泻火的作用。

又如熬夜出现的口干,不需要喝苦寒的凉茶。有一点风寒的话,就可以煲葱白淡豆豉,加两片生姜,这样喝了会比较的舒服,而且药材铺都能买得到,价格也相对比较便宜。(广州中医药大学第一附属医院药学部副主任药师谭汉添)

推荐理由:“家无郫县豆瓣,不做正宗川菜。”像盐和酱油一样,郫县豆瓣是烹制川菜必备的作料之一,无论是川味家常菜还是回锅肉、麻婆豆腐、豆瓣鱼等经典川菜,都离不开豆瓣酱。因此,郫县豆瓣历来被誉为“川菜之魂”。

这两种原料经过“晴天晒,雨天盖,白天翻,夜晚露”这一传统发酵方式,有利于有益微生物生长繁殖,物料可以充分而完全的复式发酵,酿成的“郫县豆瓣”酱香醇厚浓郁,色泽红润油亮,非常鲜美。

从营养学的角度来讲,经过发酵的豆子,更容易被消化和吸收,而且发酵后,维生素B12的含量也增加了,而且还会在此过程中产生一些香味物质,使其味道更好。

此外,有部分研究者通过电子鼻分析发现,即使同样是豆瓣酱,如果是不同的品牌,味道和口感也不同,分别适合制作不同的菜品。

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