特色卤肥肠技术培训包教包会

四川卤菜培训种类有哪些?卤猪蹄食材:干辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香叶、香茅草、大红袍花椒各35克、陈皮、小茴香、白寇(去籽)、沙姜各20克、草果(拍破)、砂仁、丁香各15克,猪蹄6斤,冰糖100克。(1)用火将猪蹄的毛烧干净,放入水30度左右的清水中浸泡半小时,反复捣洗四遍,洗干净后放入滚水中焯水多遍,直至没有猪毛的腥臭味。(2)炒锅中加入少许的油,放入冰糖炒糖色,小火炒制且要不停的搅拌,当大泡增多时,嫩糖色炒制完成,此时下入猪脚快速翻炒,放入高汤跟卤料卤制20分钟,焖制30分钟即可。食材:鹌鹑蛋20个,高汤适量、花椒3克,大料5克,白寇2克、干辣椒3克,香叶3克,小茴4克、陈皮3克,桂皮3克,白芷片4克,盐适量、糖20克、老抽生抽适量配方:小茴香3克、八角2个、草果1个、花椒5克、白豆蔻3个、香叶2片、甘草1克、陈皮2克、桂皮1片、干辣椒适量、迷迭香5g。食材:猪皮两张,姜片20克,葱段10克,辣椒面一勺,黄豆面一勺,花椒粒适量,花椒面一勺,盐适量。4.取一个小碟倒入豆面(把400g黄豆,少许花生和芝麻炒干,打粉,芝麻花生多了打出来的粉会粘,很少一点儿食材:猪肘一个,约5斤左右,盐50克,生姜20克,料酒15克,蚝油20克,鸡精15克,老汤5公斤,糖色水300克。配料:干辣椒50克,八角15克,桂皮20克,香叶5克,陈皮5克,丁香3克,小茴香10克,草果10克。

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