人·物 为了做好传家菜他与世隔绝还种了一片小菜园!(内含福利

认识董卫民是因为一道锅包肉,朋友说他们小区开了一个中餐馆,锅包肉绝对值得你这个美食狂热者去试试,而且他家大厨做的是传家菜!几个关键字瞬间引起了我的兴趣,小区里,传家菜,争议颇多的锅包肉,一定要是尝尝。

进门就能看见明档的厨房,油盐米面都摆在里面,油是俄罗斯的,大米是五常那边的,厨房比较干净,杂物也不多。

首先卖相绝对正宗,身为哈尔滨人,对锅包肉的要求难免有些苛刻,就连最有名的那家还经常能受到大家的差评呢,尝了一口之后,决定要见见这个大董传家菜的大厨——董卫民

从前的董卫民是一名骑行的狂热份子,自己为此还开了一家骑行设备专卖店,自从开了这家传家菜,最开始的那段时间,参加不了骑行活动,难受的要命,但既然选择了把传家菜做下去就要坚持,老辈的手艺不能丢。

之前每年过年的时候,亲朋好友、邻居就拎着一堆的猪头肉、猪手来家里,让他帮着卤好,弄得每天他家比熟食店、饭店还香,到后来预约的人也越来越多,后来索性就开了这家大董传家菜。

董卫民最擅长的手艺是高汤的调制,包括店里的招牌猪手、肘子、酱香鸡,都是经过几个小时的高汤煮出来的,店里的炒菜没有别的秘诀,选用最平常的调料,甚至连味精都不用,只是用的盐、花椒、之类调料需要他精挑细选。

他和朋友在郊区还有一片小地,种一些青菜给家人和店里的供应。所以来店吃饭的都是回头客,甚至包括孕妇和孩子。拒绝添加剂,拒绝一切对健康有威胁的东西,这就是他从始至终坚持的底线。

菜单上种类不多,想来也是,既然是传家菜,那一定做的是最家常的菜,点了锅包肉、肘子、土豆丝、尖椒干豆腐,上菜很快,土豆丝应该是用老汤炒的,口感很软,能闻到卤肉的香,朋友建议千万别和大米饭拌在一起,因为一旦吃上了瘾,胃里就容易没有空间吃后面的菜了。

偶尔能看到门口的水池子养着几条红尾江鲤,了解的人都知道董大厨又淘到好货了,毕竟江鲤可不是天天能吃到的。

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