简介
苹果小厨独家发布于2015-02-09
未经允许,不得转载!酱汁肘子,不肥不腻,酱香口浓郁,所需的配料却相当简单,只要你掌到好酱肘子的方法,一个小时左右,就可轻松搞定。
做这个肘子,却忽略了一个常识问题,在给肘子上糖色时,我将清冼过的肘子没吸将水份就放进了锅里,即刻厨房就变得非常混乱,糖色四溅,我的手指被烫了俩泡,就是傻掉了,忘记盖上锅盖来挡住这一切。下厨这么多年来,第一次搞得这么狼狈。下午说给同事听,大家都笑我,这个厨房老手也犯了低级错误,所以,大家也要注意。一旦遇到这种情况,立刻让锅盖挡住危险。
食材主料
肘子
1个 辅料
油
适量
八角
2个
香叶
3片
桂皮
1小块
葱
2段
姜
4片
料酒
2大勺
丁香
3粒
老抽
2大勺
海鲜酱
2大勺
黄豆酱
3大勺
糖
3大勺步骤
1.准备食材。
2.肘子提前用凉水泡上一天,经常换出,以泡出里面的血水,达到去腥的效果。
3.锅中加入适量的水,放入肘子,葱姜香叶,八角,桂皮、料酒、丁香大火煮开,转中火约煮三十分钟。
4.至肘子表层用锅铲轻划出现裂开即可。
5.锅中加入适量油,放入约三大匙糖(约60克)
6.炒至糖溶化,微微变红。
7.将吸净水份的肘子,放入糖色中,两面略煎上色。
8.将肘子拔向一旁,加入三大勺黄豆酱,两大勺海鲜酱炒香。
9.然后,将炒香的酱混在肘子身中。
10.将肘子表皮充分上色。这时要保持小火,以免糊锅。
11.加入与肘子齐平的水,再加入两勺老抽。
12.大火煮开后,转中小火慢炖约四五十分钟即可收汗出锅,收汁时,要不停的将酱汁浇在肘子身上,以便更好的上色。
13.放凉食用即可。