酱汁肘子的做法,酱汁肘子怎么做好吃,酱汁肘子的家常做法

简介

苹果小厨独家发布于2015-02-09

未经允许,不得转载!酱汁肘子,不肥不腻,酱香口浓郁,所需的配料却相当简单,只要你掌到好酱肘子的方法,一个小时左右,就可轻松搞定。
做这个肘子,却忽略了一个常识问题,在给肘子上糖色时,我将清冼过的肘子没吸将水份就放进了锅里,即刻厨房就变得非常混乱,糖色四溅,我的手指被烫了俩泡,就是傻掉了,忘记盖上锅盖来挡住这一切。下厨这么多年来,第一次搞得这么狼狈。下午说给同事听,大家都笑我,这个厨房老手也犯了低级错误,所以,大家也要注意。一旦遇到这种情况,立刻让锅盖挡住危险。

食材主料

肘子

1个 辅料

适量

八角

2个

香叶

3片

桂皮

1小块

2段

4片

料酒

2大勺

丁香

3粒

老抽

2大勺

海鲜酱

2大勺

黄豆酱

3大勺

3大勺步骤

1.准备食材。

2.肘子提前用凉水泡上一天,经常换出,以泡出里面的血水,达到去腥的效果。

3.锅中加入适量的水,放入肘子,葱姜香叶,八角,桂皮、料酒、丁香大火煮开,转中火约煮三十分钟。

4.至肘子表层用锅铲轻划出现裂开即可。

5.锅中加入适量油,放入约三大匙糖(约60克)

6.炒至糖溶化,微微变红。

7.将吸净水份的肘子,放入糖色中,两面略煎上色。

8.将肘子拔向一旁,加入三大勺黄豆酱,两大勺海鲜酱炒香。

9.然后,将炒香的酱混在肘子身中。

10.将肘子表皮充分上色。这时要保持小火,以免糊锅。

11.加入与肘子齐平的水,再加入两勺老抽。

12.大火煮开后,转中小火慢炖约四五十分钟即可收汗出锅,收汁时,要不停的将酱汁浇在肘子身上,以便更好的上色。

13.放凉食用即可。

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