丁香肘子配方,宁夏银川风味小吃 又称燎毛肘子 具有肥而不腻

  丁香肘子

〔原料〕

猪肘子,丁香等。

〔制法〕

1.取新鲜猪肘子除去燎毛、刮洗后,使之皮净质洁;

2.然后经白煮、上色、改刀、定碗、笼蒸、浇汁等多道工序,加上精心选用的调料丁香,共同制成。

〔特点〕

宁夏银川著名风味小吃。又称燎毛肘子。具有肥而不腻,软烂适中,浓香诱人的特色。

  七彩炒银粉

〔原料〕

排粉,烤鸭肉,芽菜,韭黄,青椒,笋尖肉,湿香菇,红萝卜,精盐,味精,芝麻油,花生油。

〔制法〕

1.将排粉用沸水浸泡,再过冷,捞起,加芝麻油拌匀;

2.花生油烧至起烟,将烤鸭肉丝过油,取出,依次将红萝卜丝、笋丝、青椒丝,香菇丝放入锅中略煸炒,最后放进芽菜和韭黄,炒匀;

3.花生油旺火烧热,将排粉倒入炒匀,将各项熟料及精盐、味精放入,炒匀,即成。〔特点〕

广东特色风味小吃。具有七彩缤粉,软韧爽滑的特色。

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