酱肘子的独门秘方

酱肘子是中国传统的食物之一,营养丰富,色香味俱全。北京的“天福号”酱肘子远近闻名。

  食材食谱热量:219(大卡)

主料

猪前肘1

方法/步骤

洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净;

  将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀)

  锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净

  锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

  将焯好的肘子从锅中捞出

  开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖

  小火待冰糖慢慢融化

  将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌

  冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大

  当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了。

  将糖色倒入熬制好的汤锅里

  放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒

  转成中火并盖上盖子

  一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味

  中火酱制半小时待肘子入味

  待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁

  将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致。

  最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实,哈哈成功了。

  将锅中老汤烧热煮熟青豆,并收拢汤汁。

  用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。

  注意事项酱猪肘子要求的是拿捏到位的火候、大清朝的老酱汤、绝对地道的猪前肘还有就是酱东西的锅,锅首先要深,5、6斤重的大肘子能放进去,老汤可以侵过食材,而且要受热均匀,不能底都糊了上面的还凉着。其次锅够厚,这样保温好里面自然受热均匀。外带重重的盖子,扣在上面,所以密封超好,在打开盖子的一刹那香气肉汁完全密封在煲内,不会从缝隙中溜走,肉的味道慢慢出来,于是美味就这样被做出来。

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