猪肉部位分类及食用方法 猪肉除去头、蹄、尾外

鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩,前半部适于做酥肉,切肉丝、肉片,后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。

里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉,一头稍细,肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块,适于熘、炒、炸、煎等。

通脊又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白,肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制蓉泥等。

底板肉后腿下部,紧贴臀部肉皮的一块长方形肉,一端厚,一端薄,肉质较老。适于做锅包肉、清酱肉和切肉丝等。

拳头肉又称榔头肉。包着后腿棒子骨的瘦肉,圆形似拳头,肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。

五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉,肥瘦相间呈五花三层状,肋条部分称为上五花,又叫硬肋,没有肋条部分称为下五花,又叫软肋。上五花适于片白肉,下五花适于炖、焖及制馅。

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