幸福感爆棚!教你做出带年味儿的红火大肘子!

还有两周就要过年啦!咱《回家吃饭》的厨房喜庆地装扮起来,贴上福字、挂起灯笼,欢欢喜喜准备过大年啦!

一到过年,全国各地都有杀年猪的习俗,年猪按照各地的传统烹饪猪肉:红烧、爆炒、做馅料,剩下的猪肉做成香肠、火腿,腊肉……既方便储存,又方便食用!用猪肉做的年菜不仅种类丰富,滋味也非常浓郁~!今天来自东北的达人牟涛和四川大厨杨家建就带来自家特色美食,寓意好、滋味棒、吃起来够满足!!!

★3. 山楂中含有一定的脂肪酶和山楂酸,脂肪酶可以促进脂肪分解,山楂酸可以提高蛋白质分解酶的活性,因此炖肉时放入几粒山楂,炖的肉更容易软烂,也更容易熟。

炖制全家福时一定要注意掌握火候,大火易收汁入味,而炒制豆瓣儿酱时,要小火慢煸,大火容易煸焦。

食材:肘子 葱 姜 冰糖 油菜 花生碎 小茴香 香叶 八角 桂皮 草果 豆蔻 干辣椒 红辣椒 花椒 料酒 老抽 南乳汁 山楂 鸡精 水淀粉 红辣椒 盐 水

3. 高压锅中放入小茴香、3片香叶、4粒八角、2片桂皮、2粒草果、2粒豆蔻、干辣椒、花椒、料酒、10粒冰糖、老抽、姜葱、南乳汁 、盐、鸡精、山楂盖上盖子炖煮20分钟;

5. 锅内放炖肘子的老汤,加入老抽、南乳汁,分多次放入芡汁,挂勺后淋在肘子上 ,撒上花生碎、葱花、红辣椒粒即可。

食材:猪心 猪大肠 猪舌头 猪肚 猪肺 排骨 干豌豆 丸子 酥肉 香菇 南瓜 冬瓜 青笋 玉米 胡萝卜 花椒 豆瓣酱 香菜 辣椒粒 胡椒粉 醋 调味汁 花椒油 料酒 盐 水 油

3. 另起锅放油,放入耙豌豆炒香后加水炖成金汤,放入排骨、内脏大火炖20分钟,再放入丸子、酥肉 、香菇、南瓜、冬瓜、青笋、玉米、胡萝卜炖煮15分钟,出锅前放盐;

4. 另起锅放油 ,放入花椒、豆瓣酱炒香,盛出放入香菜碎、辣椒粒;将花椒油、醋、调味汁、香菜、辣椒粒放入碗中搅匀,做好两种蘸料。

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