大家都知道,猪蹄髈是一种美容的食材,但是之所以没有多少人愿意吃,还是因为猪蹄膀实在有着过高的油脂含量,而且吃起来感觉很肥腻,那么,之前大家都吃过的经典菜式中,做出来不腻的,也是比较少的。

原本就比较油腻的白花花的肉要变成软软糯糯的飘香款也是需要各位朋友的耐心的。所以,到底怎么样才能做出来好吃的猪肘呢?今天我们就来教一教大家。

  用料—-一个约900g的蹄髈,20粒冰糖,10cm左右长的桂皮,一截八角,3个香叶,5片丁香,5粒草果,2个肉豆蔻,半大勺花椒,1大勺陈皮,1大勺料酒,8大勺生抽,4大勺生抽,5根葱,一大块姜。

做法步骤:

1. 将准备好的葱都先洗干净,之后再切成一段一段的,姜片也切好,备用。将准备好的一只约900g的蹄髈洗干净之后放到煮东西的锅里面。

取适量清水加进去,尽量没过锅里的猪蹄髈,再取适量的葱段、姜片适量和一些料酒,一起煮到冒泡。

  2. 将准备好的丁香和八角之类的香料都用茶包或者纱布一起包起来,备用。

3. 这一步大概需要一刻钟左右,先需要把火调小,慢慢炖煮,可以取几块冰糖加入炖锅里面,再取少量约100ml的清水加到锅里面,直到冰糖完全溶解,然后升高温度之后,汤就会慢慢变成焦糖色。

  4. 稍微等待片刻,直到颜色变深的时候,就可以向锅里面加入大量的热水,再把准备好的洗干净的香料都加进去,煮一会,直到出来了香味。

5. 将蹄髈放到步骤四的锅中,再将没有加入的葱段和姜片等等放入,剩下的料酒、葱段和姜片,加开水至汤汁基本能浸没蹄髈的时候就可以把锅盖盖上了,再焖一会,大概几分钟之后就可以了,再做的中途需要翻几次蹄髈。

  6. 这时候可以注意到,蹄髈已经有一点软了,时间再长一点就会烂了,这个时候把过里面的香料等等都捞出来,再倒出来一半的汤汁即可,接下来就可以倒入适量生抽了。

这时候倒出去的汤汁不要扔掉,卤制别的东西得时候可以用它的,或是做在做菜的时候加入一点提提鲜。

  7. 这个时候就可以把锅盖盖上了,再把大火打开,作为最后一步收汁。这一步最重要的就是把汤汁和肉达到均匀程度,每一次相隔几分钟就需要把汤汁舀出来浇到蹄髈上,再间隔地翻身,可以注意观察猪蹄地均匀程度。

8. 等到汤汁变浓稠的时候,就可以把蹄膀捞出来吃了。这时候的蹄膀基本上已经比较烂了,在翻动的时候不能用太大的劲,这样就不会破坏它的形状。

  今天编编给大家讲的这款猪肘你学会了吗?可以去超市买一些用料尝试一下了,编编在里面加入的一些香料可以有效减少猪肘本身所带有的油腻气味,多做几次你就可以掌握加香料的量了。

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