扣碗是一道四川，河南等地的特色菜，扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言。在大部分都是肉类原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作。扣碗数开封扣碗最出名，扣碗种类有蒸排骨，黄焖鸡，肘子，芥菜肉，海带肉等。在我老家，酒席上必不可少的就是扣碗肉和排骨扣碗，而小编今天给大家介绍的是扣碗肉的做法，小时候家里面经济不太好，就盼望着那家可以办酒席，我们就可以吃一顿好的咯!其中，就有我们的扣碗肉。

1、首先要购买上好的带皮五花肉，将肉分割成碗口大小的方正肉块，分好的肉块放入清水里浸泡一至两小时，用刀把肉皮刮净、洗净。

2、清水放入锅内烧开，把洗干净的肉块放进滚开水里煮沸捞出，煮过的油水倒掉。锅里加入清水，烧至响水时把肉块放进锅里煮，同时在锅里加入葱段、姜片、煮肉用的左料包，煮沸十分钟后再把盐放进去。火小点将肉块煮到用筷子扎着有点吃力但能扎透就捞出(大约有五、六成熟)

3、将捞出的肉块凉着，待用手拿着不烧手的时，用手将红烧酱油均匀的涂抹在肉块上，等肉块完全冷确。

4、锅里放油(放油的量以放入肉块露头为准)，油烧致沸开时将凉好的肉块放进油锅内，炸致肉皮宗红色捞出。

这道菜对于我们农村家庭来说，是可望不可求的，以前，家里面条件很差，只有别人家办酒席才能吃到，几个孩子抢着吃，我特别喜欢吃里面的杂海椒，不知道朋友们喜欢吃吗?然而现在生活条件好了，是可望又可求啊!含有高血压的老年人建议少吃哦。

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