“真香”预警!哪里的大猪蹄子最好吃?

猪脚饭是广东省惠来县经典的小吃,属于粤菜系。其味道鲜美加以本镇的特色米饭,组合成了隆脚饭。猪脚饭要能做到入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶棉而不沾牙,才是达到了落口消融的境界,同时肘子丰富的胶质和“蹄筋、骨、肉的的错综复杂”一定要体现得淋漓尽致。

   说起猪脚饭,不妨先说米饭的制作,选用优质泰国香米煮饭,饭软滑而富有弹性、入口香气四溢。选料方面,店家特选皮白浑圆之猪后脚,因猪后脚较之前脚瘦肉较少,有利于久熬而肉不散。将猪后脚用刀破瓣,再每隔1厘米横砍一刀至骨断皮连。猪脚的卤制过程是在陈年老卤汤的基础上,酌量加入上好的酱油、冰糖、八角、豆蔻、丁香、香菇、大蒜头等材料,猛火煮开后放入猪脚,半个小时后改为小火熬煮,约3个多小时整个猪脚香汁渗透、皮肉软烂,即可熄火。待卤汤凉却后捞去上层凝结之猪油,然后装入砂锅,一般每一个砂锅装4只猪脚,再用保鲜膜覆盖砂锅口后置于冰柜冷藏结冻。

   老广记师傅称,好的猪脚标准是,糯软且有口劲,这是一对矛盾的对立,糯软才会入味,但糯软后无口劲又让人食之无味;有了口劲,执猪脚大嚼时滋味生香,但有口劲却往往不会糯软,滋味无法渗到猪脚的深处。只有糯软或只有口劲的猪脚都不是好猪脚。好猪脚就是鱼和熊掌得兼。

   猪脚中含有丰富的胶原蛋白,这是一种由生物大分子组成的胶类物质,是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分,具有美容养颜的作用。近年来,猪脚饭快餐店遍地开花,很多都挂“隆江”牌,大有赶超兰州拉面、沙县小吃之势。你觉得猪脚饭有希望全国开花吗?

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据