孕期不爱吃肉 只吃素会影响胎儿发育吗?

前些日子,帮妈在平台发起一个话题讨论请孕麻麻们分享一下怀孕期间的特殊口味,饮食偏好。在留言中出现了好多奇怪的喜好,其中@小白兔白又白的留言引起了大家的讨论:我怀孕三个月一直在吃素,闻到荤的就想吐,会不会影响胎儿啊?帮妈随机采访了几位有经验妈妈,她们结合自己的经历谈到了一些观点。前方高能预警,请妈妈们自行、理智地对号入座,选择适合自己的方法。

我结婚前就不喜欢吃肉,特别喜欢青菜之类的蔬菜和水果,饮食偏素,总觉得油腻腻的会很难受。怀孕后,婆婆让我吃肉,说素食会影响胎儿发育。刚开始也试过,但是后来一闻到就想吐。

偶然的一个机会和妇产科朋友聊天时说起了这件烦心事,朋友告诉我,怀孕期间注重营养均衡,像豆类,奶类和蛋类含有优质蛋白,黑米,木耳,红枣,蛋黄,海带,苹果,胡萝卜,菠菜等含有丰富的铁。补充好钙、铁、维生素和蛋白质就可以,可以不吃肉的。那一瞬间我如释重负。整个孕期我一直在吃素,但是会补充一些必须的元素。现在我的宝宝两岁了,白白胖胖的,身体发育正常。

我青春期比较胖,后来参加工作后有意识地控制体重。第一胎后几个月的时间顺利恢复好身材。在二胎的时候我觉得肉食的吸引力不大了,我尝试吃素,又怕影响孩子。所以大部分时间我都尝试素食为主,肉食一般量就好。现在距离预产期还有半个月,产检很顺利,大人和孩子的身体都处于正常指标。期待健康的宝宝和美美的自己呀!

怀孕前期婆婆认为多吃肉可以补充体力和营养,但是后来我特别反感荤的大块儿的食物,曾经最爱的肘子也放弃了。老人们说“吃素是要生女儿,荤的是要生儿子”。

在产检时曾借机询问过医生,得到的回答是孕期口味和胎儿性别并没有关系,而是取决于孕激素,所以不用惊慌。除此之外,医生推荐了孕妇奶粉、煮鸡蛋、建议多吃些深颜色的蔬菜可以补充身体能量和必备元素。

“众口难调”,孕妈们因为自己的个人口味和宝宝的健康必须做出选择的时候,很多人选择为了宝宝硬着头皮吃荤菜,反而效果不好。其实,无论是为了身形效果还是健康作用,营养均衡是一把。

在孕期,不想吃肉可以补充蛋白质、钙、铁等元素,从而促进身体机能正常运行,避免宝宝营养不良。此外,切记孕妈在饮食中不能吃太多盐,否则会导致孕妇高血压,影响宝宝健康。所以,孕妈在怀孕期间食物种类多元化十分必要,不能只吃一种食物,要做到荤素均衡搭配!

这些特色食物是非物质文化遗产!你吃过吗?

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文章简介: 原标题:这些特色食物是非物质文化遗产!你吃过吗? 中国每个地方都有自己的特色食物,有些甚至还被评为中国的非物质文化遗产,广东凉茶、山西抿尖面、洛阳水席、德州扒鸡……都在其列。 坐标:山

中国每个地方都有自己的特色食物,有些甚至还被评为中国的非物质文化遗产,广东凉茶、山西抿尖面、洛阳水席、德州扒鸡……都在其列。

推荐理由:山西的面食种类很多,尤其在面的形状上做了很多文章,抿面就是其中一种,不用擀,不用削,而是“抿”,做好的抿尖面可“滑”入口中,再配上食材多样的浇头,美味至极。

解读:抿尖面约在年间开始流行于太原郊区,制作时先在和好的豆面团(豌豆和小麦和成的面)中加水,使呈软糊状,然后放置在密布筛孔的木制抿尖床上,右手按床架,左手拿抿拐,通过筛孔将糊状豆面抿(刷抹)到沸水锅里,煮熟后用笊篱捞入碗中即可食用。

吃的时候,浇上内含豆腐丁、土豆丁、豆角丁等的素汤,并以韭黄、芝麻、辣酱、香菜等为佐料,浇头可以根据自己的口味偏好进行改良,可荤可素,还可以再加一些其他的食材,比如胡萝卜丁、芹菜丁、蒜薹丁等,食物多样,口感更好,营养也更丰富。(国家高级中式烹调师 牛国平)

推荐理由:过桥米线起源于蒙自地区,“海碗”盛汤,先荤后素,依次放入十几种小碟装的食材,倒入米线,汤鲜,配料足,吃起来十分过瘾。

里面的配料也非常丰富,先将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片,摆入小碟;米线则以细白、有韧性者为好,有酸浆米线和煮后的干米线之分,同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。

进餐时,以大“海碗”盛汤,加胡椒、熟鸡油,厚的滚汤上桌后,将鸽蛋磕入碗内,继而将肉片汆入汤中,轻搅,然后再放入鲜菜、米线,配上辣椒油、芝麻油等便可食用。不过,吃的时候注意,不要被没有热气的汤“欺骗”,其实温度很高,稍微晾一会儿再吃,否则容易烫伤。而且,这种鲜汤里油脂和嘌呤含量较高,少喝汤为宜。(湖南郴州第一人民医院营养科徐大凤)

推荐理由:洛阳水席总共有24道菜,8道凉菜和16道热菜,全部热菜皆有汤,汤汤水水,热菜吃完一道,撤下去后再上另外一道,吃一道上一道,就像流水一样不断的更新。荤素交替,菜汤交替,南北风味各具风采,是中国非物质文化遗产,同时还和龙门石窟、洛阳牡丹并称为洛阳三绝。

解读:东周时期,宫廷宴会以大羹、和羹、(古代盛羹的器具)羹这“三羹”为重。豫菜及洛阳当地菜肴一直坚持这一传统,重视汤羹类肴品的制作。

水席的24道菜中的“8冷”是五香牛肉、盐水猪肝、凉拌肚丝、酒醉肥鸡、蒜泥菠菜、炝汁莲菜、醋熘白菜、金钩芹菜。

“16热”则是四镇桌、八大件、四扫尾,包括牡丹燕菜、洛阳肉片、大葱烩海参、料子嫩鸡、酸辣烩鱿鱼、清汤鸽蛋、鲤鱼跃龙门、烩肚丝、生汆肉丸、油炒八宝、蜜汁红薯、甜酒山楂涝、红扒肘子、香菇菜心、洛阳海参、如意蛋汤(酸辣鸡蛋汤,也叫“送客汤”,寓意“水流”至此即到尾声)。

当然,具体的菜品还会根据经济条件来调整食材。水席的上菜顺序也非常讲究,4荤4素的八个凉菜先上,然后上热菜。

热菜上桌必以汤水佐味,鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、时蔬,都可以是用来制作水席的食材,丝、片、条、块、丁,煎炒烹炸烧,变化无穷,汤汤水水喝下去,无比舒坦。(河南省郑州市第二人民医院营养科周燕)

推荐理由:凉茶是粤、港、澳地区人民根据当地的气候、水土特征,以中医养生理论为指导,以中草药为原料,食用、总结出的一种具有清热解毒、生津止渴、祛火除湿等功效,已经成为当地人的一种日常饮品。林立于广东、香港、澳门的凉茶铺,也形成了一条岭南文化的独特风景线。

解读:凉茶跟中药的道理一样,要看个质。如果体内有热,可以喝这些清热、解毒、泻火的凉茶;如果体内有湿气,就应该喝祛湿茶。具体喝什么,自己要简单去判断。

对于很明显的热症,例如嗓子疼、口干、口苦,甚至大便会有些干硬,这些热性症,可适当饮用一些凉茶,有一定的清热泻火的作用。

又如熬夜出现的口干,不需要喝苦寒的凉茶。有一点风寒的话,就可以煲葱白淡豆豉,加两片生姜,这样喝了会比较的舒服,而且药材铺都能买得到,价格也相对比较便宜。(广州中医药大学第一附属医院药学部副主任药师谭汉添)

推荐理由:“家无郫县豆瓣,不做正宗川菜。”像盐和酱油一样,郫县豆瓣是烹制川菜必备的作料之一,无论是川味家常菜还是回锅肉、麻婆豆腐、豆瓣鱼等经典川菜,都离不开豆瓣酱。因此,郫县豆瓣历来被誉为“川菜之魂”。

这两种原料经过“晴天晒,雨天盖,白天翻,夜晚露”这一传统发酵方式,有利于有益微生物生长繁殖,物料可以充分而完全的复式发酵,酿成的“郫县豆瓣”酱香醇厚浓郁,色泽红润油亮,非常鲜美。

从营养学的角度来讲,经过发酵的豆子,更容易被消化和吸收,而且发酵后,维生素B12的含量也增加了,而且还会在此过程中产生一些香味物质,使其味道更好。

此外,有部分研究者通过电子鼻分析发现,即使同样是豆瓣酱,如果是不同的品牌,味道和口感也不同,分别适合制作不同的菜品。

“我要考一个好大学,长大想当和科学家,可以保卫国家。”昨天,小满已经考完期末考试,在家里煮猪食,喂猪,和平时一样。新闻回放“萌萌哒”的嘻笑之后 是翻…

12月21日,成都市民卢玉兰从邮政储蓄银行取走每月养老金1100元,当天下午,她接到银行电线元。取款单、手机短信显示只领了1100元的卢玉兰感觉非常冤枉,选…

昨天,一张漫画刷屏了。那年乱世如麻,愿你们来世拥有锦绣年华。1937-2017 一边是南京城破,日军坦克攻进来;一边是南京新街口的照片。两个跨越时空的小女孩隔空对话,戳中无数人泪…

孕期不爱吃肉只吃素会影响胎儿发育吗?

前些日子,帮妈在平台发起一个话题讨论——请孕麻麻们分享一下怀孕期间的特殊口味,饮食偏好。在留言中出现了好多奇怪的喜好,其中@小白兔白又白的留言引起了大家的讨论:我怀孕三个月一直在吃素,闻到荤的就想吐,会不会影响胎儿啊?

帮妈随机采访了几位有经验妈妈,她们结合自己的经历谈到了一些观点。前方高能预警,请妈妈们自行、理智地对号入座,选择适合自己的方法。

我结婚前就不喜欢吃肉,特别喜欢青菜之类的蔬菜和水果,饮食偏素,总觉得油腻腻的会很难受。怀孕后,婆婆让我吃肉,说素食会影响胎儿发育。刚开始也试过,但是后来一闻到就想吐。

偶然的一个机会和妇产科朋友聊天时说起了这件烦心事,朋友告诉我,怀孕期间注重营养均衡,像豆类,奶类和蛋类含有优质蛋白,黑米,木耳,红枣,蛋黄,海带,苹果,胡萝卜,菠菜等含有丰富的铁。补充好钙、铁、维生素和蛋白质就可以,可以不吃肉的。那一瞬间我如释重负。整个孕期我一直在吃素,但是会补充一些必须的元素。现在我的宝宝两岁了,白白胖胖的,身体发育正常。

我青春期比较胖,后来参加工作后有意识地控制体重。第一胎后几个月的时间顺利恢复好身材。在二胎的时候我觉得肉食的吸引力不大了,我尝试吃素,又怕影响孩子。所以大部分时间我都尝试素食为主,肉食一般量就好。现在距离预产期还有半个月,产检很顺利,大人和孩子的身体都处于正常指标。期待健康的宝宝和美美的自己呀!

怀孕前期婆婆认为多吃肉可以补充体力和营养,但是后来我特别反感荤的大块儿的食物,曾经最爱的肘子也放弃了。老人们说“吃素是要生女儿,荤的是要生儿子”。

在产检时曾借机询问过医生,得到的回答是孕期口味和胎儿性别并没有关系,而是取决于孕激素,所以不用惊慌。除此之外,医生推荐了孕妇奶粉、煮鸡蛋、建议多吃些深颜色的蔬菜可以补充身体能量和必备元素。

“众口难调”,孕妈们因为自己的个人口味和宝宝的健康必须做出选择的时候,很多人选择为了宝宝硬着头皮吃荤菜,反而效果不好。其实,无论是为了身形效果还是健康作用,营养均衡是一把。

在孕期,不想吃肉可以补充蛋白质、钙、铁等元素,从而促进身体机能正常运行,避免宝宝营养不良。此外,切记孕妈在饮食中不能吃太多盐,否则会导致孕妇高血压,影响宝宝健康。所以,孕妈在怀孕期间食物种类多元化十分必要,不能只吃一种食物,要做到荤素均衡搭配!

天涯部落

前些日子,帮妈在平台发起一个话题讨论——请孕麻麻们分享一下怀孕期间的特殊口味,饮食偏好。在留言中出现了好多奇怪的喜好,其中@小白兔白又白的留言引起了大家的讨论:我怀孕三个月一直在吃素,闻到荤的就想吐,会不会影响胎儿啊?

帮妈随机采访了几位有经验妈妈,她们结合自己的经历谈到了一些观点。前方高能预警,请妈妈们自行、理智地对号入座,选择适合自己的方法。

我结婚前就不喜欢吃肉,特别喜欢青菜之类的蔬菜和水果,饮食偏素,总觉得油腻腻的会很难受。怀孕后,婆婆让我吃肉,说素食会影响胎儿发育。刚开始也试过,但是后来一闻到就想吐。

偶然的一个机会和妇产科朋友聊天时说起了这件烦心事,朋友告诉我,怀孕期间注重营养均衡,像豆类,奶类和蛋类含有优质蛋白,黑米,木耳,红枣,蛋黄,海带,苹果,胡萝卜,菠菜等含有丰富的铁。补充好钙、铁、维生素和蛋白质就可以,可以不吃肉的。那一瞬间我如释重负。整个孕期我一直在吃素,但是会补充一些必须的元素。现在我的宝宝两岁了,白白胖胖的,身体发育正常。

我青春期比较胖,后来参加工作后有意识地控制体重。第一胎后几个月的时间顺利恢复好身材。在二胎的时候我觉得肉食的吸引力不大了,我尝试吃素,又怕影响孩子。所以大部分时间我都尝试素食为主,肉食一般量就好。现在距离预产期还有半个月,产检很顺利,大人和孩子的身体都处于正常指标。期待健康的宝宝和美美的自己呀!

怀孕前期婆婆认为多吃肉可以补充体力和营养,但是后来我特别反感荤的大块儿的食物,曾经最爱的肘子也放弃了。老人们说“吃素是要生女儿,荤的是要生儿子”。

在产检时曾借机询问过医生,得到的回答是孕期口味和胎儿性别并没有关系,而是取决于孕激素,所以不用惊慌。除此之外,医生推荐了孕妇奶粉、煮鸡蛋、建议多吃些深颜色的蔬菜可以补充身体能量和必备元素。

“众口难调”,孕妈们因为自己的个人口味和宝宝的健康必须做出选择的时候,很多人选择为了宝宝硬着头皮吃荤菜,反而效果不好。其实,无论是为了身形效果还是健康作用,营养均衡是一把。

在孕期,不想吃肉可以补充蛋白质、钙、铁等元素,从而促进身体机能正常运行,避免宝宝营养不良。此外,切记孕妈在饮食中不能吃太多盐,否则会导致孕妇高血压,影响宝宝健康。所以,孕妈在怀孕期间食物种类多元化十分必要,不能只吃一种食物,要做到荤素均衡搭配!

实拍:马云家的员工食堂一顿饭10块不到却能吃到这样的菜!!不愧是首富的食堂!

美食,顾名思义就是美味的食物,贵的有山珍海味,便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的,只要是自己喜欢的,都可以称之为美食。中国素有”烹饪王国“这个美誉。在中国这个大家庭里,我们有五十六个小家庭,每个家庭都有自己的特色美食。美食吃前有期待、吃后有回味,已不仅仅是简单的味觉感受,更是一种精神享受。享受美食也要看场合,场合好美食起来也有味道。世界各地美食文化博大精深,营养物质各不相同,品味更多美食,享受更多健康,也让人吃的更加开心。

美食不仅仅是餐桌上的食物。还包括休闲零食、各种饼干、糕点、糖类,蜜饯、干果、肉制食品、茶饮冲泡等制品,各有各的风味,都可称之为美食

马云是中国首富,对待自己的员工也以大方著称。图为阿里巴巴的员工餐厅,看坏境就相当不错啊。整洁明亮,饭菜一定很不错啊。

烹调法(厨规为本,灵活变通),畅神怡情的美食观(文质彬彬,寓教于食)等4大属性,有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。

中国饮食文化直接影响到朝鲜、韩国、泰国、新加坡、日本、蒙古等国家,是东方饮食文化圈的中心。与此同时,它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲,像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等,惠及全世界数十亿人。

中国的烹饪,不仅技术精湛,而且有讲究菜肴美感的传统,注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的,无论是个红萝卜,还是一个白菜心,都可以雕出各种造型,独树一帜,达到色、香、味、形、美的和谐统一,给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

风味多样。地域广阔的中华民族,由于各地气候、物产、风俗习惯的差异,自古以来,中华饮食上就形成了许多各不相同的菜系。就地方划分而言,有巴蜀、淮扬、齐鲁、粤闽四大菜系之分。四季有别。一年四季,按季节而调配饮食,是中国烹饪的主要特征。中国一直遵循按季节调味、配菜,冬则味醇浓厚,夏则清淡凉爽。冬多炖焖煨,夏多凉拌冷冻。各种菜蔬更是四时更替,适时而食。讲究菜肴的美感。注意食物的色、香、味、形、器的协调一致,对菜肴美感的表现是多方面的,厨师们利用自己的聪明技巧及艺术修养,塑造出各种各样的美食,独树一帜达到色、香、味、形的统一,而且给人以精神和物质高度统一的特殊享受。注重情趣。中国烹饪自古以来就注重品味情趣,不仅对饭菜点心的色、香、味、形、器和质量、营养有严格的要求,而且在菜肴的命名、品味的方式、时间的选择、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定雅致的要求,立意新颖,风趣盎然。食医结合。中国的烹饪技术,和医疗保健有密切的联系。在中国,向来 就很重视“医食同源”、“药膳同功”,利用食物原料的药用价值,烹成各种美味的佳肴,达到对某些疾病防与治的目的。药食同源即药与食物相同.《黄帝内经太素》中写道:“空腹食之为食物,患者食之为药物”,反映出“药食同源”的思想。

(六)汤补。是中医学最常用的剂型,古称汤液,现称汤剂,民间则叫作汤药。汤在南方地区的餐桌上非常普遍,做法各异,其中以特色养生、绿色汤:汤饱宝为主要代表,其养生效果被大众所肯定。

汤中配用药物,可采用下述三神不同的用法:一是洗净后直接放入,或用洁净纱布包裹放入,待汤烧好后弃药食用。人参、枸杞子、莲子等可食药物及药食两用之品可一并吃下。二是先将药物加水煎取汁,然后在烹制中倒入。三是原料用人参等珍贵药物的,除切片烧制外,还可加工成粉末,在临起锅前放入,以便充分利用,不致浪费。

兵去征伐孟获。泸水一带人烟极少,瘴气很重而且泸水有毒。诸葛亮手下提出了一个迷信的主意:杀死一些“南蛮”的俘虏,用他们的头颅去祭泸水的河神。诸葛亮当然不能答应杀“南蛮”俘虏,但为了鼓舞士气,他想出了一个办法:用军中带的面粉和成面泥,捏头的模样儿蒸熟,当作祭品来代替“蛮”头去祭祀河神。

打那以后,这种面食就流传了下来,并且传到了北方。但是称为“蛮头”实在太吓人了,人们就用“馒”字换下了“蛮”字,写作“馒头”,久而久之,馒头就成了北方人的主要食品了。

四川菜系,简称川菜。川菜风味包括成都、重庆、乐山、内江、自贡等地方菜的特色,主要特点在于味型多样。川菜的复合味型有20多种,如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

“酸辣粉”是四川、重庆等地的传统名小吃,由于价廉物美,长期以来一直深受人们的喜爱,其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。 “酸辣粉”系纯然绿色食品,主粉由红薯,红苕,豌豆按最佳比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。“酸辣粉”以其价廉物美口味独特的优势在全国各大城市销售异常火爆。

正宗华飞四季旺酸辣粉的基本特点:一、粉要软而有忍性,柔而有劲道,外表晶莹剔透,二、味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻,对此,重庆华飞公司特作如下解释:即要能达到麻而不苦,辣而不燥,鲜而纯正,酸而不痉、香而厚实有回味,吃完后,口齿留香,不乏味,且汤色红亮。二者必须满足。酸辣粉行业第一品牌是华飞四季旺酸辣粉,所以华飞四季旺酸辣粉的执行标准也就成了酸辣粉行业的执行标准。

豫菜是中国烹饪文化的一支,也是中原烹饪文化自仰韶文化以来的一个历史过程的结果。中原烹饪文化曾长期位居中国烹饪文化的主流,仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛阳周代宫廷的食制、北宋汴京饮食市场的繁华与经典书写了中原烹饪的文明,也是中国烹饪文化形成与发展的主要历史过程。郑州、安阳、洛阳、开封这些古都与历史文化名城都是中国烹饪发展史中重要的里程碑。

北京上海太远!一大波星级餐厅空降深圳湾必须安排

旗下炳胜品味、炳胜私厨、炳胜公馆、炳胜禅意、金矿食唱、小炳胜、大胜小鸭七大系列品牌的老字号粤菜饮食集团

炳胜以鱼生打天下,延续顺德传统做法,鱼片如蝉翼般晶莹剔透,连鱼的纹路都能清晰可见。再配上十余种佐料,吃进嘴里没有一点腥味,是食客的必打卡菜品。

作为岭南粤菜代表之一,炳胜品味在2018年入选广州米其林指南,被评为“米其林餐盘奖餐厅”。年底,首次进入深圳的炳胜品味将在深圳湾万象城开设门店,爱吃粤菜的小伙伴别错过哦~

一直以澳洲和牛烧肉为主打的老乾杯,于2015年首次进入上海,在接下来的2016及2017年,连续两年获得上海米其林一星荣誉。

这里绝对是“肉食者的天堂”。进店后就能看到巨大的一排冷藏柜,里面放着种类繁多的澳洲和牛,相信很多人看到这一幕都会把持不住。

大口吃肉的同时少不了大口喝酒,这时尝一口来自日本富山县素有“幸福的泉水”之称的满寿泉清酒,肉质的甜味便更加突出,满足感爆棚。

即将开业的老乾杯深圳湾万象城店引进满寿泉清酒产地“日本富山县的小岩濑艺术村”概念,完整移植岩濑町的建筑风格及艺术家作品,打造目前全球独家满寿泉Sake Bar,零距离感受日式烤肉的魅力。

“酒香不怕巷子深”,上海的很多菜馆就是秉承这样的精神存在着,比如说天平路的“老吉士”。凭借正宗的上海味道和体贴温馨的家庭式服务,这家店引得梁朝伟、刘嘉玲、王菲、张国荣、汤姆•克鲁斯等明星慕名前来。

熟醉蟹、吉士红烧肉、葱烤鸦片鱼头等一道道正宗菜品的传承,让老吉士成为“最正宗上海味道”的象征。2016年9月,入围“米其林美食推介”,被中外媒体誉为最实至名归的访沪必尝餐厅。

这是一个始于1923年的川菜品牌,经过四代人的心手相传,如今已成为成都最具特色的川菜馆之一。这次,马旺子将首次走出四川,将第二家分店定在深圳湾万象城。

马旺子的烹饪哲学深邃而苛刻,他们深知川菜的精髓绝不止一个“辣”字:川菜在目前八大菜系里味型最为丰富,素来有“一菜一格、百菜百味”的美誉,其中最基本的味型有24种,而与麻辣有关的味型不到一半。

从咸鲜味的汤品“鸡豆花”、家常味的东坡肘子、五香味的甜皮鹅、到咸香味的巧蒸香菌,在马旺子,即便这些与“辣”不沾边的菜品,你总能品尝到正宗“川味”之精妙。

Nikushou,译为“肉匠”,是香港数一数二的日本和牛割烹名店,一开业便得到中港台明星富豪食客追捧,更被黑珍珠餐厅指南评为唯一的二钻日料餐厅。

Nikushou肉匠的主策伍德伦先生,是“锋味”里的专业评审。精通日本料理的他将于深圳湾万象城展开轰动全国的新企划。

新企划将会以东京米其林三星怀石料亭“神田”的两代副厨中岛功太郎及金岛将吾作为骨干,并得到“やま幸”、“石司”和“希海”等筑地供应商支持,绝对是轰动全城的“饕餮盛宴”。

成立18年之久的莆田,在新加坡当地有着“最好吃的福建菜”的美誉。从吉真那路一家最平凡的街边小菜馆起步,目前,莆田的足迹遍布新加坡、马来西亚、印度尼西亚、香港、、上海、北京等地,全球门店达55家。

莆田坚持只做莆田菜,它选用新鲜、健康的天然食材,还原每一道菜肴最朴实的原味,创造了包含极品椒盐猪手、百秒黄花鱼等菜品的“莆田10醉”经典系列。

2016-2018年期间,莆田新加坡吉真那路店连续三年荣获米其林一星殊荣,位于香港铜锣湾的莆田利舞台店也连续三年获得米其林香港必比登推荐餐厅。而在12月亮相深圳湾万象城的将是全国首家高端莆田家宴旗舰店。

以上潮妹安利的这7家米其林、网红美食名店,即将在12月入驻深圳湾万象城,掀起这座城市的味蕾狂欢!

14年前,华润在深圳打造了第一座万象城,至今仍是风光独好。14年后,深圳湾万象城载誉而来,汇集国际一线时尚大牌、顶尖星级餐饮组合,首创三大特色主题区,是深圳首个集时尚、艺术、文化为一体的高品质购物中心,高端未来生活,从此触手可及。

解读丨钱锺书的饮食之道

《槐聚诗存》中,他自我解嘲说“不好茶酒而好鱼肉”,并坦承自己“居然食相偏宜肉”;在另一序四言诗里,他不惜引经据典,申说作为一个“吃货”的最高境界:有面包一方,羊一肩,酒一瓯,更得美姝偕焉,即处荒烟蔓草而南面王不与易也。

想来他对这种境界是心折的,所以他在诗中写:勿求酒美,愿得羊肥。自己不能免俗,愿意酒肉同嗜,食色兼赅,和东坡一样不癯不俗。给钱诗作注解的学者柴立中说:这几句戏言中见作者好尚。

杨绛在生活中的证明,更能说明钱锺书的“吃货”基因实在是其来有自:“锺书是爱吃的……我家那时的阿姨不擅做菜。锺书和我常带了女儿出去吃馆子,在城里一处一处吃。……上随便什么馆子,他总能点到好菜。他总能选择。选择是一项特殊的本领,一眼看到全部,又从中选出最好的:他和女儿在这方面都擅长。”

这倒让人想起钱杨二人留英时一次为“吃”而搬家的轶事:钱锺书和杨绛在英国留学时,受不了房东的粗劣饮食而搬了家,两人计划自己开火,绝不搭灶。迁居后的第一个早晨,钱锺书亲自做了奶茶和烤面包端到杨绛床前,让杨绛大为意外进而惊喜感动。

这大约是钱锺书有文字记录的不多的一次饮食操持。以吃货的标准来评判,“不善做饮食”固然是钱锺书的一个短处,但并不妨碍他偶尔为之,好与不好并不重要。由此也可见他不是教条的腐儒,并不太拿“君子远庖厨”这样的圣人之训当一回事。他的好处在于善吃兼而善写善思:《管锥编》中很多饮食之道的精微之述和宏敞之论便是明证。这些述论稍加条分缕析,即可见出钱锺书本人对美食旁涉之广、致力之专和思虑之深。

作为一个“吃货”,钱锺书首先要为人的饮食之好找到历史的“理论依据”,并批判和嘲笑那些附加在饮食本能之上的虚妄之说。

他说“惟食忘忧”,固然是从俗谚中来,但显然准备好了为这一谚助威加火的历史铺陈。他借张问陶“切身经济是加餐”一句,说明它洞达世情,所以“有待之身,口腹犹累”;他借李渔之口,说:长吁短叹、不言不语都做得来,那不茶不饭四个字却有些难;他举《红楼梦》“凡歇落处,每用吃饭”这句话,说明饮食“大道存焉”,乃生命所需,饮食之欲更大于男女之欲;他引但丁名句“饥饿之力胜于悲痛”,质疑那些因为悲痛或者忧愁而不思饭食的虚妄之说。

基于这个“切身经济”,他认为嵇康在《养生论》中所称述的“曾子衔哀,七日不饥”,不过是嵇康“欲成己说,不惜过信古书,亦通人之蔽耳。”儒者叶适怀疑这个事不确实,这个怀疑实则也是钱本人的怀疑吧,所以他递进解说:唯有食庶得以忧,无食则不暇他忧而唯食是忧矣。这意思再为醒豁不过:只有吃饱了才有精力去忧愁,没有吃的是无暇去忧愁的,这种情况下,他唯一需要忧愁的就是解决吃的问题。这和当下“吃货”所谓“只有吃饱了才有精力减肥”的观点可谓不谋而合、异曲同工。

对于佛不食荤腥的戒律,他是怎么看的呢?他认为梁武帝“断肉制令”,不过是“王法助佛法张目”,注定“人定难胜天性”。从人的天性来推求,一些出家的俗僧,出家等于就业,事佛即为谋生,开始并不是都有求之心、修苦行之节,所以背地里还是要吃肉,只是做得很隐蔽,僧人们要“崎岖覆藏”,这让他想起吴地民间流传的“僧徒于溺器中炖肉”的旧谑,真真苦了这些出家的僧人们。

至于那些居家的信士、即居士们,跟着僧徒们不吃荤腥,就显得可笑了。断肉之令,并非为他们所制,他们跟着断肉,完全是“引绳自缚”,完了还要自欺欺人,或是称自己吃的肉实际不是肉,或者说口中有肉而心中无肉。所以钱锺书更赞赏鲁智深这样的“花和尚”:不忌荤酒,甚么浑清白酒、牛肉狗肉,但有便吃。虽然“有坏清规”,但率真不失本色,宁愿破戒,也不愿自欺。

当然,更笑的,是那些精致的肉样素食,如素鱼、素火腿、素肘子、素鸡、素鸭等,“清斋茹素,而务烹调之佳,偿口腹之馋,于守戒中逞欲,更添一重公案。”清诗人赵翼嘲讽这些精致的肉样素食者如同那些虽然没有嫁的寡妇,其心未必净,“招之仍可入洞房。”钱锺书说,奉佛者而嗜此,难免会受到“心未必净”的讥嘲,所以,他认为后世断肉,不过是“诡论陋习”,“于禽兽见其生不食其死,闻其声不尝其肉”,更是迂腐之谈,大可矫正而力除之。

佛门如此,道家也未必清静。钱锺书对那些所谓清虚不纳烟火的道士们为口舌而忙、为开荤食肉而找借口的行为,也施之以一贯的嘲讽,认为那些妄说“令人绝倒”。对此,他自然也免不了一番广引博征。道家所谓“弃五谷、吞日精、餐六气”,或如《真诰·稽神枢》之三所载微子“服雾法”,是一家之偏说,不可孤用。《抱朴子》内篇《杂应》早言辟谷以求“肠中清”之难,这倒是可以移来为今天民间的“辟谷热”降一降温。此外,道家所谓的“玉署三牲”为神仙所享,奉道者可以不忌,这也不过是道士欲开荤食肉的借口而已。

如此看来,佛道两宗关于不食荤腥的戒律其实是没有广泛的“群众基础”的,自然难以得到普遍的拥护和遵从。从这个意义上来讲,佛道之间的攻击,不过五十步笑百步,大哥笑二哥,“脸上麻子,一样多矣!”

钱锺书爬梳故旧,在《管锥编》中反复述论饮食之道,当然不仅仅有它的学术价值,更有一个实际的贡献,那就是为一些传统饮食寻根溯源、发秘探幽。

“(唐)新进士重樱桃宴。”虽只廖廖数字,但细加考察,则不难通过一道饮食发现别具特色的唐代进士宴文化。新科进士借助宴会抒发登科及第的喜悦之情,并答谢座主,联络同年,结交权贵,构建私人社交圈,乳酪和樱桃借此完成一次完美的结合。樱桃宴作为一种风尚,在进士宴中以主角身份出现并显赫一时,自然有它特殊的时代寓意。因此,我们需要从唐代民族饮食特性来考察乳酪拌樱桃的成因。

作为游牧民族的主食,乳酪显然有很浓厚的北方基因,进入内地民族后,成为饮料和各种食品的制作辅材,这个方法一直延续到今天。它和樱桃的组合,可理解为北人和南人在饮食风尚上的融合。据《唐樜言》卷三《慈恩寺题名游赏赋咏杂记》所载,可为我们略窥唐代进士樱桃宴之盛:“时京国樱桃初出,虽贵达未适口,而覃山积铺席,复和以糖酪者,人享蛮榼一小盎,亦不啻数升。”据说乾符年间,有一个名为刘覃的新进士,财力雄厚,买下了京城中所有的樱桃,让大家都来品尝。乳酪和樱桃,两个当时饮食中的珍品的组合,对于上流社会这般文人墨客、公卿百僚是有致命的吸引力的,难怪皇帝也会将赏赐百官樱桃作为特殊的恩遇。

糖酪和樱桃,一个胡食,一个汉果,这样的搭配,绝非偶然,背后自有其民族大融合的属性。唐代宗室后裔李直方仿贡士之品第果实,他推樱桃为第三,在绿李(象征李唐长盛不衰)、楞梨(楞梨谐嫩李,寓意唐朝永远年轻)之后,抛开前两个果实的寓意,樱桃实居第一。他这样将樱桃与进士(贡士)比类,在一定程度上反映了樱桃在唐人饮食、果品中的地位,同时也标举了樱桃在唐代社会、礼仪层面上的价值。

更为有趣的是,钱锺书还饶有兴致地考证时人怎样吃这道美食的。宋徽宗《南歌子》:更将乳酪拌樱桃,要共那人一递一匙抄。不知道宋徽宗这首词是不是在五国城回忆当皇帝时的神仙日子写的,乳酪拌樱桃在其时其境遇下,充满了强烈的家国之思,那一递一匙抄,真有一唱三叹的悲婉。又:《广记》卷二八五《鼎师》:即令以银甕荐一斗,鼎师以匙抄之。从两个“抄”字,钱锺书总结说:北宋上承唐风,而南宋全从北俗矣。“抄”,谓以匕、杓之类盛取,像极了今人吃甜点。

乳酪拌樱桃,在时下虽然已有各种甜品、蛋糕种类的演化,但大抵没有跳出唐习的根本。足见美食一旦和文化攀上亲缘,便有了洞穿时代的生命力。

美食和皇权结合,更能使咸鱼翻身。陈宣帝偏嗜乌贼,遂使乌贼自南朝而后成为珍错异味。钱锺书所据是陈宣帝的《敕禁海际捕鱼沪业》这道敕书:“智禅师请禁海际捕渔沪业,此江苦无乌贼珍味,宜依所请,永为福地。”如果海际产乌贼,想来陈宣帝是希望捕采供食的。扶持宣帝上位的权臣徐陵有《谢敕赍乌贼启》二句谓:变逯庸臣,伏增铭悚。意思是说,陈宣帝赏赐给他乌贼,他表示铭感和惊恐。这有点像唐皇向臣僚赏赐樱桃的意味,乌贼能跻身四大海产并成为美食滥觞于日常饮用,当和陈宣帝当年之偏嗜有很大关系。

然而,一些上古、中古时代的饮食风尚,并非都能够如同乳酪拌樱桃和乌贼一样被今天这个时代理解和接受,它们和那个历史时代一起消退。如《食檄》所列品目,太半某未达而不敢尝,钱锺书知道的,如“蒸鱼鸡豚,色如玳瑁,骨解肉离”,已失饪乏味。袁枚记:《说郛》所载饮食之书二十余种,眉公、笠翁亦有陈言。曾亲试之,皆阏于鼻而蛰于口。至于《周礼》《齐民要术》、唐人食谱,全不知何味;《东京梦华录》所记汴城、杭城食料,大半不识其名。又见古人刻书内,有蒙古、女真、维吾尔、回回食物单,思之亦不能入口。这些饮食,未能如奶酪那样,被内地民族广泛接受。

张俊为了迎接宋高宗亲幸宅邸,大费帑工成就的张家御宴,历来被美食者所夸赞和艳羡,但钱锺书却不以为然,以为其中一些饮食“耳闻已作恶欲哇矣”。张俊所呈菜单中,“脯腊一行”有“妳房”,又“下酒”有“妳房签”,即动物乳房也,如猪羊等动物。考及西方风俗,钱锺书发现,猪羊妳房乃中西古人以为玉食者。他曾经将这一发现告诉朋友,朋友打断他说,你快别说了,这个东西听到就作呕。猪羊乳在今天也多作边厨废料舍弃,谁知道在南宋时,还会成为贡呈皇帝的御食呢?饮食流变之可见一斑!

考证面食之来历和演变,也是钱锺书一功。他通过考证庾阐《恶饼赋》和傅玄《七谟》诸文,证明今天的面食,正是魏晋之后所称汤煮或油炸的“猫耳朵”、油稣的“牛舌饼”等,是当时“豚耳狗舌”之类的形象称谓。正如饺子原名“角子”,孟元老《东京梦华录·州桥夜市》所云“水晶角儿”“煎角子”,《聊斋志异》卷八《司文郎》亦云“水角”,取其像兽角,犹粽子一名“角黍”也。

然而,所谓饮食之道中,究竟隐藏着怎样的“道理”或者“道术”呢?藉由钱锺书的爬梳,我们不难董理一二。

饮食的之道。上述唐皇赏赐樱桃、陈宣帝赏赐乌贼,都算饮食作为手腕的一个例证。在《吃饭》这篇杂文里,钱锺书劈刀入骨,直击饮食的本相:《吕氏春秋·本味篇》记伊尹以至味说汤那一大段,把最伟大的统治哲学讲成惹人垂涎的食谱。这个观念渗透了中国古代的意识,所以自从《尚书·顾命》起,做宰相总比为“和羹调鼎”,老子也说“治国如烹小鲜”。孟子曾赞伊尹为“圣之任者”,柳下惠为“圣之和者”,这里的文字也许有些错简。其实呢,允许人赤条条相对的柳下惠,该算是个放“任”主义者。而伊尹倒当得起“和”字——这个“和”字,当然还带些下厨上灶、调和五味的涵义。

这还没完,且看他继续往深处砍:《理想国》里把国家分成三等人,相当于灵魂的三个成份;饥渴吃喝是灵魂里最低贱的成分,等于组织里的平民或民众。最巧妙的家知道怎样来敷衍民众,把自己的野心装点成民众的意志和福利;请客上馆子去吃菜,还顶着吃饭的名义,这正是舌头对肚子的借口,彷佛说:“你别抱怨,这有你的份!你享着名,我替你出力去干,还亏了你什么?”其实呢,天知道——更有饿瘪的肚子知道——若专为充肠填腹起见,树皮草根跟鸡鸭鱼肉差不了多少!真想不到,在区区消化排泄的生理过程里还需要那么多的作用。

饮食的为人之道。施一饭招恩,吝一饭招怨。这样的例子,历史上并不鲜见。典型的要数中山君。《战国策·中山策》记中山君宴请都城里的士人,大夫司马子期也在其中。在分羊羹的时候,中山君不知是有意还是无心,没有分给司马子期。司马子期一怒之下跑到楚国去了,还游说楚王派兵攻打中山国。于是,楚攻中山,中山君逃亡,有两个人提着武器跟在他身后扈从。中山君便问,你们两个怎么愿意跟着我?两人回答说:我们的父亲又一次饿得快要死了,是您赏给他饭吃他才活了下来,他临死的时候对我们说:以后中山君但凡有什么危难,你们一定要为他而死。因此,我们是来为您效命的。中山君长叹一声,感慨道:施与不在多少,在于正当人家困难的时候;仇怨不在深浅,在于是否伤了人家的心。我因为一杯羊羹,却也因为一口饭食得到了两个勇士。

饮食的哲学之道。对美食美器的看法,钱锺书将其上升到哲学高度。昭明太子《七契》、曹植《七启》、张协《七命》皆说食而兼说食器,举凡“商王之箸、帝辛之杯”,无不在适口充肠之余而复寓目赏心。或说美食美器相得益彰,或说美器能掩盖粗食之不足。杜甫《少年行》:“莫笑田家老瓦盆,自从盛酒长儿孙;倾银注玉惊人眼,共醉终同卧竹根”,则反其道而谓恶器无损于美食,美食即使放在粗糙之食具里,也不能掩盖它的香气和光辉;又,曹植《乐府诗》:“金樽玉杯,不能使薄酒更厚。”则谓美器无补于恶食。而李太白《行路难》:“金樽清酒斗十千,玉盘珍羞直万钱,停杯投筋不能食,拔剑四顾心茫然”,则认为人有心事,美食美器不过唐捐虚设而已。这样的损益辩证,隐含着钱锺书关于“相反而复相成”这一深刻的哲学思考。陈子谦认为,一部《管锥编》告诉我们:事理、艺理,人心、文心,也都“无往不在”地存在着这个“相反相成”的现象。通过对美食美器的梳理,我们现在似乎可以为它加上一个“食理”和“吃心”了!

饮食的学问之道。钱锺书以为,学问著述之事比蜜蜂采花酿蜜,似始于张墦《易集解序》中的“蜜蜂以兼采为味”这一句。《全宋文》卷一七裴松之《上三国志注表》亦云:窃惟绩事以众色成文,蜜蜂以兼采为味,故能绚素有章,甘腧本质。西方也有类似之比,古希腊文学家、古罗马大诗人、哲学家、修辞学者皆以蜜蜂吮英咀华、滋味遍尝而取精而用弘作比,或教训子侄和博群书、广学问。在一个有着博雅食趣的“吃货”看来,蜜蜂的广采群芳,适可以成就独特的蜜味,以“吃货”比蜜蜂,可算雅正。蜜蜂采花酿蜜以比学问著述,则可算饮食的又一贡献。

粤菜再度横扫上海滩最新上榜米其林摘星餐厅看这篇就够了!

饕餮食客最期待的《米其林上海2018》终于在今天上午新鲜出炉,这是米其林在上海的第二届评选。发布会上,主持人以1900年前第一次米其林指南在巴黎万国博览会发布开场,而今年的会场也选在了位于上海世博创意秀场,主办方在选址上也颇费心思。

其中一共有30家餐厅摘得米其林星级,包括2家三星餐厅,比去年的三星餐厅多了1家;6家二星餐厅:8½ Otto e Mezzo Bombana、乔尔•卢布松美食坊、喜粤8号、逸龙阁、雍福会和御宝轩,今年都保留了它们原来的星级;22 家一星餐厅,比去年多了4家,Bo shanghai、Jean-Georges、大蔬(外滩)和甬府成为新晋餐厅;除此以外,还有27 家必比登美食推介餐厅和72家米其林推介餐厅。

粤菜餐厅唐阁再登三星宝座,可喜可贺。ULTRA VIOLET是新晋三星,从去年的二星荣升三星,主打创新菜,用新鲜食材玩出新意,俘获了评委的味蕾。

在129家餐厅争夺40颗星星的激烈竞争中,10家具有粤菜风味的餐厅共摘取了15颗星,其中三星 1 家,二星 3家,一星 6 家。粤菜风味餐厅的数量占整个摘星餐厅总数的三分之一,粤菜摘星数占星星总数的37.5%。

反观地头蛇沪菜风味餐厅,五家餐厅共摘取了 6颗星,其中三星 0 家,二星1 家,一星4 家。沪菜风味的餐厅数量占摘星餐厅总数的16.7%,摘星数占星星总数的15%。

根据上述数据,今年粤菜餐厅数占摘星餐厅比率比沪菜多了一倍,多16.7%,去年是多了15.4%,数据还出现了增长;而今年粤菜摘星数占星星比率比沪菜多了22.5% ,去年的数据是多了22.9%。

两届米其林上海赛果相比较,从数据可以看出,今年和去年一样,粤菜发挥稳定,仍旧非常出色,领跑全场,再次大获全胜!问你服未?看来讲究原汁原味,清淡健康的粤菜,对浓油赤酱的沪菜,更能打动米其林侦探的味蕾。

一直关注米其林评选的忠实饕餮粉丝们,今年的星级餐厅有你心水的么?已经打卡这些星级餐厅的食客们又是否觉得餐至名归呢?下面,冷眼君给大家盘点一下,这30家摘星餐厅,是凭借哪道菜品,夺得殊荣的。当你在米其林餐厅点菜是,就能按图索骥了。

米其林评审员评价:盘旋曲折的走廊上,布满私人厢房;主餐室只有六张布置得一丝不苟的餐桌。专业的服务团队配合高素质的食物,让用餐成为美妙愉快的经历!富经验的厨师将经典与现代风味融合而成的粤菜,令人印象深刻。招牌菜包括蜜餞扣遼参及黑椒野菌炒和牛。然而,经典的菜式更能体验主厨的精湛技术。

米其林评审员评价:想试试神秘的用餐体验吗?你必先要提前在官方网站订座‚且不介意和素不相识的人围坐一桌共享晚餐。在预定的日期和约定的地点‚商务车会将你和一众食客送抵神秘之地‚二十二道风味创新的菜式,伴随着出众的餐酒、特别设计的灯效影像及音乐,为你留下一段难忘的回忆。

米其林评审员评价:在富多年餐厅运营经验的林先生带领下,此店的目标非常清晰:让食客以平民价格品尝到高素质的广东点心和小菜,由拥有逾五十年经验的简师傅掌厨,菜式不多却简而精,还设有一人套餐。主餐室最大的桌子只有四个座位,全因店主希望每位客人用心享受。品尝中菜又何需呼朋唤友?

米其林评审员评价:位于外滩十八号这幢富有历史意义的大楼内的乔尔•卢布松美食坊,是品牌在全球第十二家店子。装潢格调与其姊妹店无异,非常时尚气派,最佳位置当然是围绕着开放式厨房的柜台座位。经典的法国菜渗着点点现代风味,细腻精湛的厨艺已令用餐层次升华至味觉的艺术体验。用餐前不妨点杯鸡尾酒,顺道欣赏外滩景色。

米其林评审员评价:来自新加坡的御宝集团餐饮种类多元化,设于益丰‧外滩源的这家提供各式高级粤菜,如海鲜、汤品、烧味和点心,食物水准上乘,不论是功夫菜如糯米炸子鸡或简单的云吞面,均做得正宗而精细,尽显厨师手艺。建议订座时预留大热的炖汤和烧味。环境同样一丝不苟,餐室以黑色作主调,配以大量水晶,格调优雅。

米其林评审员评价:位于洛克·外滩源,布置雅致时尚。高端精致的鸡尾酒吧、能饱览壮丽的黄浦江景色的阳台,视觉上的享受已让你感到惬意。厨艺精湛且富经验的厨房团队,选用高素质食材制作传统经典菜式,并巧妙地替菜式添了点现代元素。高质量的酒单和出色的服务,令用餐体验倍添美妙。

米其林评审员评价:餐厅建筑建于1930年,曾是前苏联、德国、越南和英国等国家的领事馆,后于2001年被购入并耗时三年改建为餐厅。小花园内的走廊由清朝的长廊顶所建,值得游览。菜单以古法本帮菜改良而成,例如加入茶叶以减油腻,以黑毛猪增加层次感,祁门红茶烟熏鳕鱼、普洱茶红烧肉均是特色菜。

米其林评审员评价:半岛酒店旗下的旗舰粤菜餐馆,装潢布置以1930年代上海菜馆的风格为骨干,将典雅、细致与奢华融合于一。由富多年经验的香港主厨设计的菜单内全是经典粤菜,川汁明虾球是招牌菜。私人厢房布置得美轮美奂,甚有旧上海靡丽之风。

米其林评审员评价:大董发展到魔都,在这儿开了几家分店,其中一家开设在地铁站上的商场内,许多时晚市在六时前已满座,如此宾客盈门全因为其驰名烤鸭。皮脆肉嫩的烤鸭,以多款精细佐料拌吃,配上面饼和烧饼,确是与别不同。此外,另外一道名菜葱烧海参也不能错过。多约几位朋友一起用膳,便能多尝几道菜。

米其林评审员评价:采用最时令的食材‚以中国传统养生饮食作烹调基础制作出来的素食‚打破了素菜予人平淡无味的观念‚创新的煮意与国际化的烹调‚偏向欧陆风味的菜式‚带给你崭新的味蕾体验。室内装潢将江南园林元素与现代艺术融为一体‚亦古典亦时尚‚似要与身处的百岁欧陆建筑相互呼应。与其他分店不同,这店只供应套餐。

米其林评审员评价:一家位于商场内的中菜厅,地铁站就在对面,位置十分便利。餐室内部环境充满浓烈中国色彩,入口处的一列神像尤为引人注目。然而,吸引人的还有这儿的美味佳肴,主角是台州海鲜,辅以一系列出色的粤菜,午市还有广东点心供应。家烧黄鱼、炖汤和纸包叉烧都是推介菜式。

米其林评审员评价:由厨师卢师傅掌厨的雍颐庭,以供应精致味美的经典江南菜见称,其中一道以甜酱油拌吃的狮子头,令人印象深刻。布置得赏心悦目的大堂、挂满整个天花的中式吊灯、镶有龙图屏风的卡座、迷人的水池,食物未尝,已先在视觉上得到满足。

米其林评审员评价:福集团在愚园路开了多家餐厅,全以门牌号命名,福和慧的与别不同在于它是一家素菜馆。餐厅只供应套餐,有较清淡、也有较味浓的,每道菜都经过精心设计,烹调方法中西兼备,赋予素食崭新的形象。三层楼内全是独立厢房,设计富中式韵味,为食客提供了一个宁静安逸的环境享用素食。

米其林评审员评价:源自香港的利苑集团,业务发展至亚洲各地,无论去到何地的利苑酒家,都能吃到高素质的正宗粤菜。上海共开了两家分店,在环贸广场内的这家,其装潢在集团内称得上最时尚,加上位处热闹的大型商场内,故经常满座,建议在订座时同时预留烧味和炖汤等招牌菜。

米其林评审员评价:餐厅位于设计独特的卓美亚喜玛拉雅酒店内,深木镶板、大理石地面及特色灯光交织出典雅时尚的用餐环境,餐单却以经典的上海菜肴为主,在传统名菜的基础上进行创新改良,提升至另一层次。不论是老上海三黄鸡或目鱼红烧肉,味道均恰到好处,显尽厨师超凡的厨艺。

米其林评审员评价:国金中心内的利苑酒家总是座无虚席,概因高素质的粤菜大家都爱吃。老火汤和精制广东点心是午饭时段上班族的最爱。晚饭时间,你可以从主菜单点选海鲜、鱼肚等高级食品,亦可从特别菜单中点选时令小炒或煲仔菜等等。无论中午还是晚上,都必须预早订座。

米其林评审员评价:始于1862年的老正兴,是上海历史最悠久的本帮菜馆,多年来享誉海内外,不少经典名菜均出于此,是探索正宗本帮菜味道的不二之选。1997年迁至现址后,环境宽敞舒适,主餐室和包厢分布在各个楼层。油爆虾、虾籽大乌参等是招牌菜之一,欲多尝数道招牌菜,便要多约几位同伴前来。

米其林评审员评价:店子门面低调得很,一不留神很容易便错过。推门入内映入眼帘的是布置得像三十年代上海咖啡室的餐室,再往里走则是风格截然不同的时尚餐室。不论选择坐在哪,食客尝到的都是精致的杭帮菜。餐单不算长,精彩菜式却不少,西湖醋鱼、肘子老鸭煲和金牌扣肉都是例子,江南富贵鸡煲更值得预订。

位的澳洲和牛,还有各种肉类、海产及各式和风食物。所用和牛皆由本地牧场直送并于店内熟成,确保素质。餐室风格时尚,每张桌子均配备燃碳烧炉,店员随时从旁协助。与亲朋好友边品尝肉汁淋漓的烤肉,边呷一口餐厅出品的清酒,实是一大享受。

米其林评审员评价:位于浦东丽思卡尔顿53楼的金轩,由拥有逾十年粤菜经验的厨师主理,以高素质的食材制作出色味皆优的美食。招牌菜包括鹅肝片北京片皮鸭、黑松露烤鸭等。餐厅的一系列茶饮尤为出色。曾是经验侍酒师的餐厅经理可替你搭配餐酒与佳肴。

米其林评审员评价:曾因选址闹得沸沸扬扬的泰安门,随着落户到宁静的镇宁路重新出发。店子外表低调,只设小指示牌,拐弯而进却是另一片天地:餐室面积宽广、楼底挺拔,中间是设计简约的柜枱式餐桌。簇新的设施令目光不期然投放到开放式厨房内、由德籍厨师史蒂芬‧斯蒂勒(Stefan Stiller)率领的团队身影之上。餐单每季更新,只接受网上预约。

米其林评审员评价:紫色丝绒椅、白色鹅翼状吊灯令餐厅别具特色。这儿从布置至食物均以鹅为主题,皮脆骨细、肉质嫩滑的烧鹅,与油鸡和叉烧均为大热菜式。烧味以外,点心亦是巧手之作,当中又以小巧玲珑、以天鹅造型示人的叉烧酥和富港式风情的菠萝油为必试之选。餐厅选址莘庄地铁站附近的商场,十分便利。

米其林评审员评价:上海人对宁波菜准不会陌生,为满足挑咀的食客,煮出最传统和地道的风味,厨师由开业至今坚持选用产自宁波的食材,包括各种海产皆每天新鲜运抵。主餐室设有六张餐桌,另设九间连洗手间的私人厢房,是举行各种聚会的尚佳之选

米其林评审员评价:苏浙总会与苏浙汇同出一门,但定位更为高档,设在上海其中一个商场国金中心内,位置可说是便利之至。装潢时尚而富格调的餐厅分成几个小区,各区自成一角,宁静舒适。这儿提供新派江浙菜,部分菜式更加入国际化食材,外观摩登又讨好,尽显厨师巧思。

米其林评审员评价:这家在高级办公楼内的大董分店,一如其姊妹店以白色为主调、搭配时尚的装修,不同的是空间较大、包厢也较多。餐厅内常出现这个情境:穿着整齐的厨师,在客人桌旁切烤鸭,每一桌也如是。一碟碟皮脆肉嫩的鸭子,光看看已叫人垂涎。除了驰名烤鸭外,其他菜式也是精工烹调,如烩牛尾,十分出色。

米其林评审员评价:位于璞丽酒店内的餐厅酒吧,随意独特的风格予人舒适的感觉。位于静安公园内,巨幅落地玻璃窗让园内的丛林树影尽收眼睑。时令菜单上印着数款冷切肉的名字,还有健康味美的色拉,当然少不了油燘烤鸭肉、朗姆糕和可供二至三人享用的慢烤美利奴羊肩。午膳套餐价格实惠,值得一试。

米其林评审员评价:嘉里中心的家全七福于2014年开业,与浦东店同出一脉,熟客都知道这家来自香港的高级粤菜厅背后的故事。这里供应的全是传统功夫粤菜,海味菜式、汤饮、烧味,甚至一碟小炒都是精工细作的佳肴。午市提供逾三十款自家制作的点心。内部装潢贵气中带点味道。

米其林评审员评价:“穿过厨魔馆后那短小而满布破烂瓷器餐具的小通道,推开趟门便仿如走进另一个空间——爵士风格的华语音乐悠悠扬起,气氛轻松,你即将体验一个以各地食材炮制,将中国大江南北经典菜式共冶一炉的味觉旅程。八时前入座将品尝含括十二道菜的完整味觉之旅,否则只能尝到七道菜的餐单。服务无微不至。 ”

米其林评审员评价:“由法国厨师Jean Georges开设,去年翻新过的餐室时尚、雅致且有气派。套餐餐单和装修前一样跟随着纽约总店的步伐,经典菜式如鸡蛋鱼子酱、黄旗金枪鱼等均在其上。美酒配佳肴,搜罗自世界各地的酒单内有逾七百款优秀餐酒。”

米其林评审员评价:设于酒店顶层的艾利爵士餐厅,能遥望黄浦江两岸,景观开扬。布置典雅、细致的酒吧和装潢豪华的酒廊,还有天台酒吧动人心魄的城市美景,视觉上的享受让进餐体验变得完满。套餐分别由四、五或六道新颖菜式组合而成,食客可独立点选菜单上的食品。精选的餐酒是最佳的佐餐饮料。

除了以上具有星级的10家餐厅,还有27家粤菜风味餐厅登上必比登和米其林推介餐厅的榜单,粤菜,笔芯!

看完《米其林上海2018》,是不是已经想买张机票立马飞去上海呢?先别急,不如跟小编回顾一下《米其林上海2017》搜罗更多的美食餐厅,再一起去打卡吧。

假期亲友聚会好去处各式菜品任你选!

大虾口感劲道,采用的是春季大虾,配有海参花,也就是海参的内脏,是一道以养生为目的而创作的菜。

精选来自广西的荔浦芋头,口感软糯,特别适合老年人和儿童。同时,在口味上特地改良成了山东人喜欢的口味。

吃法略有讲究要趁热吃,左手摁住身子,右手掰开乳鸽的大腿,然后赶紧吸食里面的汤汁,特别有营养,而且鸽子肉很嫩。

肥瘦连在一起,上面那一层肉皮特别好吃,肥而香甜,甜而不腻,还有一些韧劲,咀嚼起来很有劲道。下面的瘦肉很有滋味,软硬适中。

毛家饭店完美的传承了毛主席最爱的这道美食,一块又红又砖的毛家红烧肉,是毛主席的最爱,毛家饭店传承了这份美食。用湘潭酱油 (老抽) 加冰糖、料酒,大茴 (八角慢火煨成,肉用带皮的五花三层,肥而不腻,软糯适口。所以,吃肉就要坦荡荡,虽然心里想瘦,嘴里还是享受!

采用木兰湖纯天然无污染8斤以上大雄鱼,精益烹制成4斤的“鸿运当头”,肉质更加鲜嫩细滑,余味回甜。重磅推出,值得遇见!一定来体验“鸿运当头”的营养吃法六部曲:鱼鳍肉:又称“鱼划水”肉质鲜美、爽口嫩滑;鱼唇肉:鲜嫩细滑、胶原蛋白丰富;鱼眼肉:含有丰富的DHA和多元不饱和脂肪酸;鱼脑髓肉:富含“脑黄金”,补脑又健康鱼肚皮肉:鱼腩鱼腹处低脂肪、高蛋白;鱼鳃肉:又称“核桃肉”,嫩中有脆、鲜软Q弹。

二十年如一日只卖最不起眼的北京小吃。

【新和小馆】又叫【锅贴店】。无数年来一直开在雍和宫大街上,是这边儿规矩地道的北京家常菜馆子。可以找到丢失已久的味道和往日情怀。

一般来说,作为家常菜炒菜馆子,又有主食坐镇,还是多点儿人来好点儿,4-6个人,朋友小聚,特别合适。凉菜必点的是【老北京豆酱】,一般的北京菜馆子都会自制豆酱,这儿的味道很正,一口吃下去就是家里的味道。

一桌北京人吃饭,总会有个爱吃【麻豆腐】的,每家儿店的麻豆腐炒出来还是不太一样,一般来说还是回民馆子更好,毕竟羊油清真东西。这儿的中规中矩,也不错,加点儿辣椒油挺不错。

【炸灌肠】【炸饹馇】都有,也是北京小馆儿必备,东西不错,看得出来【新和小馆】的东西都是自家自制,家常味道很突出,连同环境氛围,都像是在家吃饭。

【炸藕合】是我的最爱,可是现在做这道菜的馆子也很少了,做着麻烦,卖不上价儿,也没什么年轻人好这口儿。这儿的藕合炸的不错,好吃,馅儿大,几个人一分也合适,必点。

【炖吊子】惊喜,虽然是传统北京菜,可现在也很少有地儿做的像样儿了,原因也是点的人少,认这个的不多。吊子洗的很干净,没有异味,小火慢炖端上来热气腾腾,辣椒油配上吃着舒服,软嫩又有嚼头,火候掌握的好。

门口的炖菜锅子里有肘子、丸子、豆腐、卤蛋,一看都知道是面条儿馆子的搭配,没错儿,【新和小馆】的打卤面也是招牌之一,不过说到打卤面还是在家吃吧,味道差强人意,用料不够丰富,滋味也不足够,倒是可以单独点点儿豆腐丸子吃吃。

既然敢叫【锅贴店】,这拿手的锅贴你必须得试试,不得不承认,确实不一般!真好吃,真有一手。估计是老板家里独特的手艺和绝活儿,怪不得看到很多老主顾都是只点几份儿锅贴。

各种馅儿的锅贴儿都很出色,而且种类丰富,可以选择各自钟爱的馅料,我们点的三鲜和茴香都很不错,锅贴儿这种北京小吃基本上没有什么专门的馆子做了,希望【新和小馆】能一直坚持这份传统,做好吃地道的北京东西。