咸味肘部不油腻,开胃又开胃。他们是夏天吃肉的首选

我家闺女是肉控,一天没吃肉就跟没吃饭似的,天气再热,我家也离不开肉。吃肉,天冷有天冷的做法,天热也有天热的吃法,在制作方法上改变一下,做一些少油不腻的肉,就像今天的盐水肘子就特别适合夏天食用,现在趁着猪肉便宜多做些,做好的盐水肘子加点自己喜欢的小料凉拌一下,不油不腻味道好,开胃又解馋,来瓶啤酒更过瘾!

夹起一块切好的猪肘,纹理清晰,晶莹剔透!

今天泽瑞妈去菜市场晚了,没有买到猪前肘,买到的是去骨后肘,总的来说,后肘不如前肘质量好。做法采用的是先腌制后卤煮的方法,成品软烂适度,晶莹剔透,吃起来清香不油腻,老少皆宜。

【盐水肘子】

食材:

主料:猪肘子1个(约1500克)

调料;食盐50克、桂皮1小段、八角3粒、花椒粒1小把、葱姜段适量

做法

步骤1、猪肘先用喷枪烧掉猪毛(这步一般都是买的时候让摊贩帮忙)刮洗干净。也可以自己在家也可以用明火烤一下。然后去掉多余的囊肉。

步骤2、准备好的粗盐放入锅中,加入一小把花椒粒、2粒八角掰碎、桂皮掰成小段,小火炒至粗盐微微发黄出香味。

步骤3、炒出香味的粗盐稍稍放凉,放入处理好的肘子中,用手里外抹匀。抹匀后盖上保鲜膜放入冰箱腌渍24小时。

步骤4、这是腌渍了24小时的肘子,盐粒基本都沁到肉中。

步骤5、洗净附在肘子上的渣滓。冷水下锅,加入葱段、香叶、八角大火煮沸。

步骤6、大火煮沸后撇去浮沫,浮沫一定要撇干净。

步骤7、撇净浮沫后盖上盖子,改小火煮。

步骤8、煮至用筷子能轻松扎透,关火,放在汤中自然放至到微温。

步骤9、猪肘晾至微温后,用保鲜膜把猪肘裹紧封好,放入冰箱冷藏。猪肘一定要在微温的时候卷紧,凉透了再卷不好成型;注意一定要卷紧,绑紧切出来的肘花会更紧致美观。

步骤10、吃的时候我们做个蘸料:姜切末,大蒜切末、再切一点蒜苗。喜欢吃辣的可以放两个小米辣。

步骤11、切好的小料放入碗中,依次加入生抽、香醋、香油等调料。蘸料可以根据自己的喜好酌情添加。

步骤12、完全凉透的猪肘取出,打开保鲜膜,切成均匀的薄片,带着蘸料一起上桌即好。

也可以直接把料汁淋在切好的肘花上~~~

夏天怎样吃肉不油腻:

夏季吃肉做法上选择盐水、白切,糟制为宜,可以调制一些自己喜欢的蘸汁,吃起来清爽不油腻。

清管器弯头有12种特殊方法。春节吃肘子你会选哪一个?

#红红火火过大年#宴席肘子在家做,你会怎么做呢?给大家介绍12款肘子的特色做法,年夜饭、春节待客,餐馆售卖,宴席上菜,这些菜随意选择哪一款看着就有食欲,你觉得呢?

一品富贵肘

材料:净猪肘子、干贝、虾肉、海参、鱿鱼、鸽蛋、净花菇、姜葱、浓汤、白糖、料酒、美极鲜、盐。

1. 所有海鲜处理干净;猪肘子汆烫去血水,捞出沥干,白糖、料酒化开后涂在猪肘子上,入油锅炸成金红色捞出,沥油备用。

2. 锅内加盐、浓汤、美极鲜、葱、姜、干贝、海参、鱿鱼、虾肉、鸽蛋、花菇煨熟。

3. 猪肘子定型,上笼蒸熟,扣入盛器中,再将原汤烧制的干贝、海参等浇在肘子上即成。

霸王东坡肘

材料:猪肘子、葱花、青椒丁、红椒丁、芽菜、味精、卤水、香油、鲜汤。

1. 将猪肘子洗净去骨,放入沸水中汆烫去血污,下入卤水锅中用小火煮2-3小时,待肉熟软离骨时捞起去骨,装盘。

2. 油锅烧热,下入芽菜炒香,下入青椒丁、红椒丁,调入味精、香油以及鲜汤炒匀,起锅浇在肘子上,撒上葱花即可。

老干妈怪味肘子

材料:猪肘子、鲜菜心、姜葱蒜、豆瓣、糖色、酱油、盐、白糖、醋、料酒、花椒面、老干妈豆豉、红油、味精、芝麻、芝麻酱、香辣酱、水豆粉、鲜汤、色拉油、香油。

1.肘子处理干净,入锅放姜葱、料酒煮定型。

2.炒糖色,炒好加高压锅中烧水。

3.高压锅中放煮好的肘子,加酱油、花椒,压35分钟。

4.鲜菜心焯水,水中放点油焯好后摆盘围边。

5.肘子压好放在盘中。

6.炒锅下油,下豆瓣、老干妈豆豉、红油、姜蒜末、芝麻酱3勺多加,掺鲜汤、酱油、白糖、醋多点、花椒面少许、味精,勾芡,撒熟芝麻。

7.淋在肘子上,再淋点香油即可。

五香肘花

材料:猪肘子、葱段、姜片、花椒粒、五香粉、香油、酱油、盐。

1. 猪肘子带皮洗净,去骨,入沸水焯烫;葱段、姜片、花椒粒、五香粉装入纱布袋。锅中倒入清水烧开,放入猪肘子、纱布袋、卤煮至肉烂。

2. 捞出猪肘子,切成薄片,装盘,加入酱油、香油、盐拌匀即可。

酸汤肘子

材料:猪肘子、新鲜菜心、香菇、姜葱、美极鲜、小米椒圈、生抽、盐、红曲米、醋、味精、鲜汤、红油、色拉油。

1.肘子处理干净,放入锅里加水,放入姜葱、料酒、花椒粒、红曲米、盐,焯水、焯熟。

2.捞出剁块或不剁均可,香菇去蒂改刀。鲜菜心略焯水摆盘。

3.起锅烧油,下入色拉油、红油炒香,下入姜葱,炒香,掺鲜汤,打渣,下入肘子,调入美极鲜、生抽、盐、醋、味精,烧入味,盛出装盘。

4.锅烧油,下入小米椒圈炒香淋在肘子上即可。

芋儿肘子

材料:猪肘子、芋儿、鲜菜心、姜葱蒜、豆瓣、香料(八角、桂皮、香叶、草果去籽、白扣、丁香)、酱油、盐、糖色、料酒、白糖、醋、味精、鲜汤、水豆粉、色拉油。

1.肘子烧皮洗净。

2.锅里烧水加姜葱、料酒汆水。

3.热锅下油,下油、下冰糖炒冒大烟冒大泡,加水稍微多点,下肘子上色。

4.加料酒、香料(用沸水泡香料,纱布包好)、小葱节、姜块、盐,继续煮。

5.炒锅旺火,六成油温,放鲜菜心、盐断生,起锅装盘。

6.肘子入锅加味精、水豆粉勾芡收汁起锅淋在菜上。

7.蒸熟的芋儿摆在盘子周围即可。

香辣霸王肘

材料:净猪肘子、姜片、葱花、熟芝麻、干辣椒段、胡椒粉、料酒、饴糖、花椒、盐、白醋、白糖、味精、香油、红卤水。

1. 将猪肘子汆烫后,在表皮抹上饴糖和白醋,入油锅中炸至表皮呈棕红色时捞出,再入红卤水锅中卤熟捞出,在肘子肉里划几刀。

2. 油锅烧热炒香干辣椒段、花椒、姜片、下肘子、盐、胡椒粉、白糖、料酒炒匀,淋香油,肘子取出装盘,将锅中的辣椒段、花椒等倒在肘子上,撒熟芝麻、葱花即成。

霸王东坡肘

材料:猪肘子、葱花、青椒丁、红椒丁、芽菜、味精、卤水、香油、鲜汤。

1.将猪肘子洗净去骨,放入沸水中汆烫去血污,下入卤水锅中用小火煮2-3小时,待肉熟软离骨时捞起去骨,装盘。

2.油锅烧热,下入芽菜炒香,下入青椒丁、红椒丁,调入味精、香油以及鲜汤炒匀,起锅浇在肘子上,撒上葱花即可。

麻辣拌肘花

1.猪肘刮洗干净,放入碗中,加入料酒、盐、五香粉、姜末、葱花、拌匀、腌制入味。

2.将猪肘子放入蒸锅,蒸熟后取出,去骨,切片。

3.油菜洗净,焯熟后捞出,围盘。

4.取一小碗,放入辣椒油、花椒粉、生抽酱油、醋、白砂糖、香油,搅匀成味汁。

5.将猪肘片摆入装油菜的盘中,淋入味汁即可。

红枣煨肘

材料:猪肘子、熟西兰花朵、红椒丁、熟油丁、红枣、姜葱、糖色、老抽、冰糖、盐、料酒、胡椒粉。

1. 将猪肘子洗净汆烫后,捞起放入陶制罐中加水腌过,放入糖色、老抽、料酒烧沸,放入盐、冰糖、胡椒粉、姜、葱和红枣,加盖焖约2小时。

2. 猪肘子取出装盘,淋汤汁,撒熟西兰花朵、熟红椒丁和熟鱿鱼丁装饰即成。

酱肘子

材料:猪肘子(必须要去掉骨头的肘子)、鸡骨头、肥膘肉、姜片、葱花、香菜叶、甜面酱、盐、料酒、白糖、味精、糖色、花椒、大料、山奈、小茴香、草果各适量。1.将猪肘子刮洗干净,加入姜片、葱花、甜面酱、盐、料酒腌渍3天,最好放入冰箱冷藏,保鲜膜封住。三天后再打开。2.锅烧水,下入鸡骨头、猪肥膘肉熬成鲜汤,将花椒、大料、山奈、桂皮、小茴香、草果包起来放入鲜汤中,再调入白糖、味精、糖色,这款即是卤酱肘子的红卤水。3.将腌渍好的猪肘子卷起来,卷紧点,并用绳子捆起来绑紧,放入锅中,倒入腌渍肘子的汁水,用小火将猪肘子卤熟后关火,在浸泡4小时以上,捞起来晾凉,切片,可以撒点香菜点缀。上桌的时候可以蘸上自己喜欢的料汁,也可以直接吃,非常的入味,非常好吃。

带把肘子

1.买一个带着脚爪的肘子,处理干净,用刀背从中间把骨头打断。

2.起锅烧水,下入肘子,去腥,煮至断生,没有多余血色为度,捞出弄掉多余的水分。

3.抹上适量红酱油(复制酱油),涂抹均匀。放入蒸碗或者蒸盆,放入少许八角、桂皮,均匀的撒上食盐,盖上干净的薄纱布。

4.再调一个酱汁,加入姜葱汁、碾碎的红腐乳汁、稀释的甜面酱、白酱油搅拌均匀,均匀的涂抹在盖在肘子的纱布上。

5.放入蒸笼大火上汽,中火蒸4个小时,出锅拣去料渣,蒸出来耙而不烂,外形美观。

6.上桌的时候配上蒸过或者稀释的甜面酱,加大葱段。吃的时候大葱蘸酱就着肘子吃。

你觉得哪款看着更有食欲呢?

为什么餐馆的肘部在家里总是不好?一次又一次地用三个肘,诀窍就在你身上

文/老马/原创 (视频链接在结尾)

是不是只有逢年过节的时候,家里才做肘子?别人家我不知道,反正打从小开始,我们家是这样的,哈哈,这可不是卖惨,是在讲述肘子的故事……

肘子的做法虽然很多,但想要吃过瘾,那还得说是今天的这种做法,不管是配米饭还是卷大饼,这回味简直是相当的悠长,如果饿了,我觉着你就得赶紧准备准备,跟着老马……嘻嘻!

天时地利人和,你还别说,哪怕做肘子也得先看看合不合时宜。什么时候做是最合适?还用问吗,趁着这股子猪肉降价的风潮,赶紧挎着你的LV包包去市场,现在正是吃肘子的好时节……先别笑,吃肘子一定要有过日子的心!

先用喷枪把肘子表面燎一燎,这一步最好不要省,没有喷枪也可以直接在火上烧,这样做的好处,一是可以去掉多余的猪毛,再就是猪皮的瞬间收紧,也容易使得肘子更有吃头……

用刀刮去表面的这一层黑,处理起来倒也很容易,咱们就不再多费笔墨了!

不过最后要记着用温水,洗一遍!

后面的操作步骤就得认真看了!

控干水,表面可以用厨房纸巾把水擦除,然后取一些蜂蜜,均匀地涂抹在肘子上,

用蜂蜜处理代替炒糖色,省事是一方面,关键是颜色更漂亮味道更好!不信你自己可以比较一下……

然后再接着浇点生抽和老抽,接着抹匀,这些小活儿做完,就先把肘子放一旁备用,

起锅烧油,油可以稍微多续点,四五成油温的时候,开始准备下入肘子,很多朋友总会留言我,问几成油温是怎么掌握的,这里不妨顺便给大家做下分享!

三成到四成热:80℃~130℃,油面平静,无烟和声响,菜入锅后,有少量气泡,伴有沙沙声。这一温度适合做软炸食品。五成到六成热:140℃~180℃,油面波动,有青烟,原料下锅后,气泡较多,伴哗哗声。这一温度适合炒一般的菜。七成到八成热:190℃~240℃,油面平静,有青烟,菜勺搅动时有声响,菜下锅后,有大量气泡,并伴有噼啪的爆破声。这一温度适合急火爆炒。

这么大的货下锅,还是需要注意点安全的,预防突然炸锅,可以先这样淋着点油,

然后准备好锅盖,等把肘子放入后,同时就得把锅盖盖上,

炸好一面再翻另一面接着炸,毕竟家里锅小,操作不太方便,这就需要我们要么关小火,要么掌握好时间,

等两面都炸好后, 就可以捞出控油,放到砂锅里,倒入刚才抹肘子剩下的酱油和蜂蜜,

吃东坡肘子最主要的还是吃原汁原味的香,所以就不需要太多的调料,

只需要这么两截大葱,然后再多切几片姜,

再放上一根桂皮,配上几个香叶,最后放点大料就可以,如果记不住,可以收藏,做之前再看看,

这时候续入清水,没过肘子,然后盖上盖子,大火煮开,

需要留意的是,如果砂锅底部没有垫子之类的,最好在煮的过程中,勤翻动着点肘子,防止猪皮粘锅底,

等炖个差不多三四十分钟的时候,然后再放入足量的盐,还有适量胡椒,

然后盖盖转小火,再煮一个半钟头,想吃更软糯些的话,也可以把时间延长,

时间一到,打开盖子的那一刻,我就不信你还能按耐得住……

捞出放到事先烫好的青菜叶上,这时候其实就已经相当诱人,但是还得忍着别着急,

重新坐上锅,舀入三勺煮肘子的汤,再加点盐,放点胡椒,

然后再勾个芡汁,感觉合适之后,往肘子上这么一浇,

哎呦喂!谁也别拦着,我得赶紧盛米饭去……

东坡肘子肉质细嫩、肉烂软味醇香,关键还有嚼头,正儿八经的肥而不腻,非常诱人,

属于原汁原味的香气四溢,配着酱料蘸着吃,味道更是别有风味!

没这点自信,指定不能给你们推荐!

学会了啵?学会了就动动你发财的小手给老马点个赞,生活无非煎炒炖煮炸,日子也不过是油盐酱醋茶,关注老马,明天咱们接着拨拉…… 喜欢看视频的亲可以点击这里→

懒版炖肘子香味浓郁,口感柔软糯滑。小白不擅长烹饪,很容易学会

全家人都喜欢吃大肘子,个把月就得炖一个吃。各种锅具我都做过,大锅,小锅,珐琅锅,高压锅,电炖锅,好不热闹。比较了一下,还是用电饭煲炖肘子,省时省事省心省能源。

省时,是指把食材放进锅里,就无需再管它了,只等着它出锅;这就省事、省心了。省能源,是指只花费电饭煲的用电,几乎是静音工作,免受打扰;如果在燃气灶上烹制,还得开抽油烟机,“抽风”不但耗电,还呼呼作响,又多了一份噪音污染。

用电饭煲还有一个优点,就是营养和味道几乎不流失,全都捂在了锅里、汤里。如果用省时间的高压锅,除了有让人心跳的“嗞嗞”声,还蹿出不少水汽。而用电饭煲的煲汤程序,水分几乎不流失,肉还特烂乎,汤还清澈不混沌。

对于上班族,一定要充分利用起电饭煲来,它不但能焖饭,还能炖肉煲汤,而且大部分电饭煲都有预约功能,在安全性上也大可放心,不用看着守着,早上出门放好食材,晚上回家就能吃上了。

肘子一顿肯定吃不完,趁着热乎劲,能吃多少算多少,剩下的就包起来冷藏,下顿再吃就切片切条,和黄瓜等菜同拌,或者蘸着蒜醋汁,解馋又解腻。



—【电饭煲焖炖肘子】—

【材料】 猪前肘1个,大葱半根,大蒜5瓣,姜1块,八角3颗,花椒1撮,桂皮1条,香叶3片,干红辣椒2个,盐4个,酱油40克,热水适量

【制作】

1. 猪前肘剔掉骨头,刮毛;

2. 用净化器净化15分钟;

3. 肘子捞出来放入凉水锅中,大火煮开5分钟;

4. 捞出,用温热水将肘子和骨头冲洗干净,去掉血沫;

5. 家常调料准备好;

6. 肘子、骨头和调料同入电饭煲内锅;

7. 撒盐、倒酱油;酱油的品牌不同,颜色和咸度也不一样,酌情添加;

8. 倒适量热水,水量不要高过肘子,同时也以电饭煲的上限水位为参考;

9. 通电,选择“煲汤”程序,用时2小时,肉烂汤浓,筷子能轻松扎透肘子最厚的地方;

10. 将肘子和骨头捞出,再浇一些汤汁,趁热吃浓香软糯;

11. 吃剩下的装进保鲜袋里,拎着袋子拧紧,使皮肉能团成一团,放冰箱冷藏,第二天切片食用或者切成肉丁做“肉夹馍”是极好的。



【苹果私房话】

1. 前肘的骨头比后肘的小,相对来说肉就多,所以尽量买前肘;

2. 电饭煲的保水性较好,所以水不要放得过多,尤其用“煲汤”程序,几乎不会流失水分;

3. 上班族或者没有合适的时间来做,可以用电饭煲的“预约”功能,放好食材、定好时间,就等着香喷喷的肘子出锅了。

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

十分钟葵炖猪肘(高压锅版),比外卖好吃

By 金金金鑫鑫鑫

用料

  • 猪前肘 1个
  • 配料 见步骤六

做法步骤

1、一个无骨猪肘。

2、皮上有毛的地方在火上烧一下然后用水洗干净,可以用钢丝球刷一下。

3、肘子水里放点白醋,盐和料酒大火煮开,撇去学沫捞出。

4、捞出的肘子。

5、肘子划开更好入味,放入高压锅备用。

6、准备葱段、姜片、八角、桂皮、香果、香叶和干辣椒备用。

7、锅中放油和冰糖,小火熬冰糖。

8、待糖成红色时放入一大碗开水。

9、放入准备好的葱段、姜片、八角等,放入一圈生抽,一点老抽,一勺黄豆酱,一勺盐,半勺鸡精,将水烧开关火。

10、将水倒入高压锅,最好水要没过肘子,我的没有没过,我把肘子拿出来切了。

11、切了四块又放了进去,更容易入味,但是卖相差一些。

12、选择肉/鸡档位,选择好软糯程度,开始压。

13、压好的肘子。

14、duang~duang~出锅啦~

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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快到中国新年了。我会教你如何在家炖肘部。它柔软、腐烂、美味。它很胖,但不油腻。太香了

大家好,我是小黎,马上就要快过年了,今天给大家分享一道非常好吃的美食,炖猪肘子。这个炖肘子的方法,是跟我外婆学的。这样炖出来的猪肉,肥而不腻,软烂脱骨,真的非常过瘾。而且快过年了,用来招待客人也是非常的有面子,下面我们一起看看是怎么操作的。

【炖肘子】

【准备食材】:猪肘子,冰糖,八角,香叶,桂皮

【操作步骤】

今天早上去超市花了40块钱,买了一个大大的猪肘子。买回来的肘子,我们先用火枪将猪毛给清理干净,把猪皮烧到金,黄金黄的就可以,接下来再用刀在猪皮表面上来回的刮一下。将上面残留的脏东西,还有猪毛给刮下来,然后再用温水冲洗干净。

冲洗干净之后把它放入锅里面加入没过肘子的清水,加入两块生姜,一点香葱,开大火,先给它抄一遍水,我们不管在做排骨还是做组织的时候,焯水一定要用冷水下锅,如果用热水下锅,会导致猪肉快速的收缩肉质,然而里面的血水不出来,那样吃起来就非常的腥

大概焯水五分钟的时间,现在锅中漂浮着很多的浮沫,用勺子将浮沫撇干净。这些浮沫,都是肘子里面的血水,撇干净之后,开大火再组织一分钟时间,将猪肘子捞出来,用流动的清水给它冲洗干净,然后放在一旁备用

起锅,锅里面加入适量的实用油,然后加入50g的冰糖,用小火慢慢的翻炒,炒出糖色,一直炒至糖色变成深棕色的时候就可以,这时就可以把焯好水的猪肘子下入锅中,充分的翻拌均匀,让肘子的每一个部位都能够均匀的沾裹上糖色。

然后再一次性加入没过猪肘子的开水,在往锅里面下入八角,香叶,桂皮,姜片盖上盖子组织半个小时的时间,这个时候打开盖子,把里面的桂皮,香叶,八角都捞出来。因为他们都已经煮出香味了。

接着,我们把猪肘子放到高压锅里面。把汤汁一定倒进来,这时再加入一勺生抽,一勺老抽盖上盖子,用高压锅给他大火炖煮上2个小时的时间。两个小时之后,重新把它倒入锅里面,给它收一下汤汁。这样子猪肘子就炖好了,把出走之盛出来,装入碗中,然后再淋上收好的汤汁,这样超级美味的猪肘子就可以开吃了,真的很香。

是不是非常的简单呢?看完内容你学会了吗?学会了改进式一式吧。这样炖出来的猪肘子,软烂入味,肥而不腻,真的超好吃,喜欢的朋友赶紧试一试吧!

总结:以上就是今天给大家分享的炖肘子的方法,大家还有什么方法吗?欢迎留言评论,下方我们一起学习哦,如果你觉得我的内容对你有帮助,欢迎给我点赞。关注留言,感谢你的支持,我们下一期再见,拜拜!

教你制作柔软、腐烂、无骨的酱汁肘部。这是一种简单的宴请方式

你喜欢吃肉吗?如果你喜欢,那么今天你有福了。

今天小编教您做一道猪肉酱肘子,这样做出来的猪肉非常好吃,皮糯肉烂特别香,招待客人倍有面子。

用料:

猪肘子,冰糖,小葱,生姜,生抽,盐,桂皮,八角,草果,热水,油。

做法:

小葱切长段,生姜切片。

猪肘子用清水洗净,冷水下锅焯血水,捞出沥水。

用刀刮掉猪皮上面的杂毛和油脂,放入热锅中烤一下猪皮,待猪皮表面出现一个个小泡的样子就可以了。

锅内倒油,下冰糖炒糖色,倒入适量的清水,搅拌均匀,下生抽、草果、桂皮、八角稍微煮一下。

锅内垫上一层小葱段,放上猪肘子,倒入熬好的水,盖上锅盖焖煮。

煮的过程中记得给猪肘子翻面,汤汁还剩一半的时候加盐调味。

盖上锅盖继续焖煮,一直煮到猪皮用筷子轻轻一扎就能扎进去就可以了。

捞出猪肘子,淋上汤汁,可以撒一点葱末做点缀。

这道酱肘子就做好了,是不是很简单?

只有这样,肘部才能尝到美味,肥而不腻,柔软而腐烂。这是新年晚餐最后一道菜的首选

#酱肘子怎么做才烂乎##冬日生活打卡季#

大家好,我是懒惰的小厨娘

又到了跟大家分享美食的时刻了,你们都吃了吗?

朋友们要是馋肉了,不如就跟着小厨来做一道非常好吃的酱肘子吧,做法很简单啊,而且咱们自己做的酱肘子,吃起来放心又实惠,保证你不会后悔的。

其实我们平时经常会吃到这酱肘子,但是小厨总是觉得外面买来的这肘子,吃起来就是没有自己做得好吃,所以从此之后,我们家要是想吃肘子了,都是自己做,好吃的不得了。下面就一起来看看吧!

首先我们需要将买回来的肘子把上面的毛去掉,这样吃起来的时候,心里也就不会膈应得慌了,去掉毛之后洗干净,冷水下锅,放去腥三件套,葱姜料酒,煮开之后,将血沫撇去,捞出冲洗干净。

在准备一些大葱,姜片,干辣椒,还有最重要的炖肉的料包,起锅烧水,不过这里小厨要说一点,家里有条的朋友,可以将清水换成高汤来煮,味道会更棒,要是没条件,就跟着小厨一样用清水就行了。

再把刚才准备好的料放进去,再起锅熬点糖色,熬好之后倒在锅里面,再放点食盐,鸡精,蚝油和生抽,少来点老抽上色,还有最重要的黄豆酱前往不要忘记哦,盖上盖子,炖上一个半小时。

要是有高压锅的,就上汽压20分钟就可以了。吃的时候也可以切开哦,不是很简单,你们学会了吗?我是小厨,一个有个性的小厨娘!(图片来源于网络,如有侵权,请联系我删除。)

冰糖肘部——东北家居风格版

很想念那种QQ弹弹的感觉,刚刚吃过红烧肉,今天吃肘子吧。刚好买到了一个大号的肘子,实在是太大了,只做了一半,一半也有三斤多。满满的胶原蛋白,放心吃,肥而不腻。如果晚上吃就不要吃米饭了,我搭配了些水煮青菜吃。希望明天不要长肉才好!祈祷!

By 巴布羊

用料

  • 猪肘 半个
  • 大葱 1根
  • 生姜 8片
  • 冰糖 50克
  • 大料 1个
  • 香叶 1片
  • 老抽 1勺
  • 盐 2克
  • 味极鲜酱油 10勺
  • 料酒 3勺
  • 白酒 3勺
  • 洋葱 半个
  • 大蒜 6瓣
  • 玉米油 200克
  • 红糖 30克
  • 生抽 6勺
  • 炖肉料 1包

做法步骤

1、取一小锅,倒入玉米油、蒜片、香叶、花椒、八角,开小火,慢炸至干瘪状态。类似于炸葱油。我大概用了20分钟。然后把干料和油过滤分开,备用。(这里忘记拍照了,回头再补上)

2、猪肘提前用冷水浸泡,多换几次水,去血水。

3、起锅烧水,加入葱,姜,料酒,水开加入猪肘,煮五分钟。这时候会有依然会有大量浮沫出现,冷静,用勺子撇去浮沫就好。

4、找一个大一点的锅,将捞出来的猪肘放进去,加水没过猪肘就行。然后加入红糖,味极鲜酱油,老抽(按自己喜好放),生抽,葱姜,白酒,第一步炸好的料油(我放了3勺6),冰糖,炖肉料。大火烧开,加盖转小火炖150分钟。(千万别加盐) 炖煮过程中要记得多看看你的肘子,就像我的锅很薄,容易粘锅。可以多给他翻几个身

5、大概两个半小时的时候加盐调味,再煮半个小时。这个时候,你会发现猪肘子QQ弹弹的。别着急,关火,再浸泡两、三个小时,更入味。 我着急吃。泡了一个小时就吃上了。

6、香啊 ,满满的胶原蛋白! 剩的汤你也别着急扔掉,煮几个鸡蛋剥了皮扔进去,明天早上就可以吃卤蛋了。

小贴士

为了防止肉被炖碎,也可以用线把猪肘捆起来。

猪肘的营养功效

猪肘味甘咸、性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

猪肘的饮食禁忌

猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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在家里用松脆的骨头和腐烂的肉做大肘部很容易。为新的一年做更多的准备

过年团圆,餐桌上一定要有几道大菜,要好看好吃还要能讨个口彩,在我们当地,传统且经典的大菜通常都是肉类的,红烧肉、红烧猪肘、扣肉、牛肉拼盘、烧鸡、蒸鱼等。传统饮食一向就地取材,祖祖辈辈都是这样吃,人们的口味自然也是这样的偏好。传统节日吃传统美食,这本身就是传统呀。

前几天炖了一个猪肘,颜色红亮味道浓香,家人们都说非常好吃,我准备多备几个,过年的时候让大家都尝尝。以前总是觉得这样的大菜在家不好操作,做过之后才发现并非如此,一口炖锅几种简单的调料就轻松把这道大菜做出来了,一起来看看吧。

材料:猪肘一个,葱一根,姜一块,花椒一小搓,八角一个,桂皮一块,盐,糖,味达美生抽,味达美蚝油,料酒,食用油等。

做法步骤:

第一步,准备猪肘。买猪肘时选个头适中的, 就是一餐能吃完的大小最好了。买回家的猪肘泡在清水里面,通过反复换水的方法泡掉血水。

第二步,准备各种材料,葱姜改刀,生抽蚝油和料酒的用量每种约为30克,香料比较随意,八角花椒桂皮香叶这些最基本的就可以了。可以放几片山楂,煮肉更容易酥烂。

第三步,炒糖色。做红烧肉类的菜,建议用糖色上色,颜色红亮味道也非常好。炒糖色并不难,注意火候多炒几次就会了。炒锅或者铸铁锅洗净后预热,倒油放糖,小火把糖炒化,随后会变色冒泡,这个时候加入开水煮开即可得到糖色。加水时锅中会有较猛烈的反应,注意别烫到手。

第四步,炖煮肘子。糖色做好后,我们把之前准备好的肘子和各种调料全都下锅,锅底铺上一张竹篦防止粘锅,一次性加足水(可 用鸡汤代替),补充少量盐,大火烧开后转小火炖4小时,把肘子炖到酥烂即可 收汁出锅。炖煮的过程中需要查看几次,翻面或者把锅中的汤淋在肘子上面都可以。

多说几句:这样的肘子是可以批量制做的,把炖锅换成汤桶,调料按比例调整即可。做好的肘子密封后冷冻在冰箱中,吃的时候上笼蒸透,再浇上汁也是可以的。过年的时候如果家里招待比较多,可以用这种方法,做上三个五个的,来了客人也不发愁,上锅一蒸就可以了,绝对是拿得出手的大菜。