做红烧肘子,直接煮大错特错!多加这一步,猪肘软烂鲜香,更入味

大家好,我是秀厨娘,一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘,每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法,如果您也喜欢做美食,欢迎关注,我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验,互相学习,为家人和朋友做出更营养健康的美食。

过年待客,如果不做两道大鱼大肉,都是一些简单的小炒或者是凉拌菜,可能会被亲戚朋友说成小气鬼。朋友心里也会想,是不是不欢迎自己来做客?怎么连个大鱼大肉都没有呢?虽然现在猪肉价格比较贵,但是过年过节,总得有几道撑场面的硬菜。很多人都喜欢吃卤肉,肉质软烂,回味无穷。但是自己做起来却怕麻烦,一般都是买着吃。其实自己在家做非常的简单,并且经济实惠,干净卫生。

做红烧肘子,直接煮大错特错!多加这一步,猪肘软烂鲜香,更入味

春节待客,这菜是我家必做的压轴大菜,色香味俱全,上桌特撑场面!今天,厨娘就与大家分享一道红烧肘子的做法!在家做卤猪肘时,必须要选择新鲜的猪肘,如果是冷冻的猪肘就做不出带肉香味的卤猪肘了。

准备食材:猪肘,冰糖,葱,姜,八角,花椒,香叶,桂皮,白豆蔻、草果、白芷、茅草,丁香,白酒,盐,料酒,生抽,老抽。

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猪肘清洗干净以后,晾干水分,开火烧一下猪身上残留的猪毛。这招非常好用,如果用镊子镊的话,比较费眼力也比较慢,用火烧简单,干净又快。烧好的猪肘一边用水冲,一边用刀刮,刮去黑色的一层后,这样猪肘上的猪毛就彻底清理干净了。

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锅内加水,将清理干净的猪肘子放入锅内,大火煮开后,撇掉浮沫。然后捞入一个温水盆内,再清洗一遍,这样猪肘就变得非常干净了。将猪肘放在笼屉上,晾干水分,如果着急的话,也可以用厨房纸,或者是干毛巾,吸干水分。

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准备一小把花椒,一块桂皮、白豆蔻、草果、白芷、茅草和丁香,香叶,姜片,葱段。这些都是常用的一些调料品,不用准备过多的香料品。香料品太多的话,反而会“吃掉”肉香味。

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锅内加油,凉油放入冰糖,小火炒糖色,炒的时候要注意,用铲子不停的搅拌,防止粘锅。糖色炒至焦糖色,放入猪肘,小火炒糖色。将猪肘表面炒至金黄色,这个过程比较长,大概需要15分钟左右,一定要沉住气。糖色炒颜色炒得足够漂亮,做出来的猪肘才色香味俱全。

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糖色炒好以后,放入准备好的调料品,小火炒香,然后加入足量的热水。加入2勺生抽,1勺老抽,1勺料酒,大火煮开。

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做红烧肘子,直接煮大错特错!多加这一步,猪肘软烂鲜香,更入味!大火煮开后,可以换一个大点的砂锅,或者一个保温性好的锅。小火慢慢地炖上一个半小时,将猪肘炖烂。然后加入适量的白酒和两勺盐,小火再炖十几分钟。加白酒这一步非常重要!白酒要选高度的,这样做出来的猪肘味道鲜香,软烂入味,回味无穷!

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温馨提示:

1.卤好的猪肘的香味,来自于猪肉本身的香味,而不是添加剂的香味。只要是选新鲜的猪肘,用上边所说的几种简单常见的调料品,就可以做出好吃的卤猪肘。

2.如果家里没有这么多调料品,也分不清调料品名字的话,桂皮和白肉蔻是必不可少的2种的调味品。

今天的红烧肘子的做法就分享到这里,如果您喜欢厨娘的分享,就转发+收藏+点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是厨娘继续努力的动力!感谢支持,感恩陪伴!

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