特色：色泽红亮，入口鲜香，老少皆宜。直接食用或者用来做肉夹馍，生菜包肉。
食材：
去骨猪前肘半个（约500克）。水800毫升。
花椒20粒，大料1颗，桂皮两段（每段5厘米左右），葱姜适量。
生抽1汤匙，老抽2汤匙，料酒2汤匙，白糖1汤匙。1汤匙是15毫升。
操作步骤：
1. 把肘子提前一天腌制。肘子切成五厘米见方的块，放入容器中，加入料酒白糖生抽和葱姜片，在冰箱冷藏室腌制24小时，便于入味。
2. 将腌制好的肘子放入锅中，加水没过肘子肉块。大火烧开，转小火慢慢炖煮。
3. 40分钟后加入2汤匙老抽。
4. 继续炖煮20分钟后，开大火收汁。
5. 大约15至18分钟后，见烫汁渐浓，即可关火。
6. 肘子盛出。
7. 晾凉后切成薄片。
说明：
肘子要脱骨去毛（问问卖肉的师傅是不是能帮忙把骨头剔出来，否则只好自己弄），切成块以后腌制，这样更容易入味。收汁时的最后几分钟很关键，要盯紧看着，防止糊锅。肘子要晾凉后再切，不容易切碎。吃的时候要连皮一起才更香。