酱肘子 – 不用油,不加黄酱面酱的健康做法,春节大餐必备食谱

特色:色泽红亮,入口鲜香,老少皆宜。直接食用或者用来做肉夹馍,生菜包肉。

食材:

去骨猪前肘半个(约500克)。水800毫升。

花椒20粒,大料1颗,桂皮两段(每段5厘米左右),葱姜适量。

生抽1汤匙,老抽2汤匙,料酒2汤匙,白糖1汤匙。1汤匙是15毫升。

操作步骤:

1. 把肘子提前一天腌制。肘子切成五厘米见方的块,放入容器中,加入料酒白糖生抽和葱姜片,在冰箱冷藏室腌制24小时,便于入味。

酱肘子 – 不用油,不加黄酱面酱的健康做法,春节大餐必备食谱

2. 将腌制好的肘子放入锅中,加水没过肘子肉块。大火烧开,转小火慢慢炖煮。

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3. 40分钟后加入2汤匙老抽。

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4. 继续炖煮20分钟后,开大火收汁。

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5. 大约15至18分钟后,见烫汁渐浓,即可关火。

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6. 肘子盛出。

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7. 晾凉后切成薄片。

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说明

肘子要脱骨去毛(问问卖肉的师傅是不是能帮忙把骨头剔出来,否则只好自己弄),切成块以后腌制,这样更容易入味。收汁时的最后几分钟很关键,要盯紧看着,防止糊锅。肘子要晾凉后再切,不容易切碎。吃的时候要连皮一起才更香。

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