#吃在四海八方#
#春节宅家吃什么#
作为中国的传统节日春节，每家每户都会准备多种多样的食材，迎接过年期间的亲友聚餐。在丰盛的年夜大餐之后，肯定还会有剩余的食材吃不完。尤其是年夜饭必备菜肴卤猪肘，软嫩弹牙，味道香浓，但是特别油腻，往往吃一顿之后，再吃就容易觉得腻。而且卤制的食品在加热技巧上也比较单一，所以往往年夜饭之后，对于剩下的菜肴怎么吃，就成了一个大问题。
今天给大家介绍一个小妙招，以卤肘子为例通过一种新方式加工，将一道口味单一的卤味改变了风味又改变了口感，完全变成了一款全新的菜肴。下酒又下饭，酥香脆口，香而不腻，拿出来招待客人也备受欢迎。刚刚过去的春节，家里一定也有剩下的卤肘子吧，赶快拿出来一起试一下吧。
【菜名】：酥炸大肘子
【所需食材】：肘子、鸡蛋、红辣椒、绿辣椒、玉米淀粉、大蒜、孜然粒、辣椒粉、白芝麻、食盐。
【烹饪过程】：
1、先把现成的卤肘子进行改刀，切成较小的块状备用；青辣椒和红辣椒清洗干净切成丁，大蒜去皮切成蒜末。
2、将一枚鸡蛋打开，进行蛋清和蛋黄分离，只用蛋清部分，兑上适量的玉米淡粉，搅拌成浓稠的淀粉糊。
3、将肘子块，放入淀粉糊中，轻轻用手抓匀（太用力容易将熟肉抓散），使每块肘子都能均匀的挂满淀粉浆。
4、将炒锅放在炉火上用大火将油烧成七成热，把挂好的糊的肘子块放在油锅中炸制，直到肘子炸至变色，变得酥脆后捞出控油。
5、把锅里的油倒出一部分，留存少许，加入大蒜末进行爆锅，直到锅内蒜末爆炒到金黄并且出香味。
6、将炸好的肘子块放入锅中进行炒制，并且依次加入食盐、孜然粒、辣椒粉和白芝麻，一起翻炒均匀。
7、最后加入红辣椒段和绿辣椒段在进行简单翻炒即可出锅，既有香辣滋味的融合，又具有丰富的色彩一举两得。
【烹饪小贴士】：
1、卤制好的大肘子本身就具有一定的盐分，所以在进行二次烹饪的时候，一定要注意食盐的加入量。
2、在炸肘子的时候，因为肘子内含丰富的油脂，挂糊的时候，玉米淀粉一定要调制的稍微干一点，这样炸肘子的时候，才能充分锁住肘子内的油脂，避免因为过油加热引起的油脂喷溅。