猪肘子学会这样做,入口即化,香软不油腻,年夜饭吃它就对了

过年过节,不炖上一大锅肉,总会感觉缺点什么。肘子大家都很熟悉吧!就是猪的前腿,一般都是宴席上才会出现肘子,它的肉非常的韧性筋道,深受很多人的喜欢。年夜饭怎么能少了肘子这道老少皆宜的硬菜,不光颜色喜庆,吃起来也特别过瘾。在广东,一般把这道菜称为“发财就手”,取其吉祥谐音,是年菜最佳代表之一,贵点也要吃。

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肘子做法也是多种多样的,可以凉拌,可以红烧,还可以炖汤,做卤肘子等,做法不同做出来的肘子的味道和口感都是不同的。今天我就来跟大家分享一个酱肘子的做法,肘子最好吃的做法,看似复杂的大菜,做法其实相当的简单,简单一做色泽红亮,整个大肘子肥而不腻,软烂脱骨,一口下去满嘴留油真的是香的不行。过年的时候吃它就对了!

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酱猪肘子

【材料】:猪肘子1个、料酒1汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、冰糖6~8小块、姜片适量、葱适量、盐适量、香料(陈皮,八角,香叶,桂皮,豆蔻,良姜等)

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【做法】:1、肘子清洗干净(猪毛拔干净),将肘子冷水下锅煮开,滚约5分钟左右,使血沫完全析出,捞出冲洗干净,汆水后放凉水洗干净泡沫,再次检查一遍猪毛是否剃干净,如果有还需要用镊子拔出来。

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2、炒锅放1勺油,倒入冰糖炒融化冒泡为止;

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3、倒入适量清水,香料用隔渣袋装起来放进锅里,再倒入料酒和生抽煮开,然后再煮15分钟,煮开后尝一下咸淡,放入盐调整味道;

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4、砂锅内铺上葱和姜片防止猪肘粘锅底;

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5、将猪肘冲洗干净,转入砂锅,把肘子压在葱姜上面,加入刚才煮的卤水汤,放入香料包,加入2汤匙老抽,老抽可放可不放,我老抽是为了猪肘子成色更漂亮;

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6、盖住盖子,大火煮开后再转小火焖2个小时,锅中汤汁尚留一半左右,此时粘稠度已显现,可用汤勺为露出的肘子适当浇淋,然后小心取出肘子装盘;

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7、将肘子捞出,头向上摆在盘子内,然后取一个碗,调好水淀粉。找一个炒锅,将汤汁倒一些倒入炒锅内,烧开后加入水淀粉,沟厚芡,然后将芡均匀的浇在肘子和围边上即可。

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这个菜家里宴客或者作为年夜饭,都是极其好的。入口即化,肥油都炖出来了,吃上去也没这么油腻…每次端上桌家人都抢着吃。

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【小提示】:

1、肘子用火燎去余毛,可用热水浸泡10分钟,更好除去余毛;

2、炖肘子的锅最好有适当的深度,汤水能基本没过肘子,这样不仅能满足长时间的炖煮,沸腾时水位升高也有余地,不会溢出。

3、酱油,老抽,生抽,可多可少,看你想吃的口味可以加减。

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