大厨20年的肘子经验,教你把肘子吃出高级感,比猪蹄还好吃!

过年宴客,参加各种酒席,哈妹认为餐桌上必备的一道肘子硬菜。不是卤肘子、红烧肘子,再不济就是东坡肘子。

哈妹朋友的老爸是一名厨师,最拿手的菜是冰糖肘子,做了有20年了。哈妹上次去朋友家,专门请教朋友父亲做法,总算整理出来了,今天迫不及待的分享给大家。如何能把肘子吃出高级感,比猪蹄还好吃,就看这道冰糖肘子啦。

冰糖肘子

大厨20年的肘子经验,教你把肘子吃出高级感,比猪蹄还好吃!

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配料:

猪前肘1个、冰糖30克、白糖15克、桂皮两小块、八角3个、豆蔻3个、花椒20粒、小葱1把、姜1块、油少许、水淀粉适量、生菜两叶

烹饪步骤:

1.肘子选用前肘,洗净冷水下锅焯水,用温水冲洗干净。

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2.用镊子仔细拔净猪毛,用厨房纸吸干水分。

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3.在皮上均匀的抹上一层老抽晾干表面。

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4.小火起油锅将肘子炸一下,炸的时候要盖上锅盖加以遮挡,以防溅油烫伤。

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5.备好香料装入料包。

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6.小火起锅,加少许水和等量的油,放入白糖熬制糖色,不停搅拌,熬至褐色。

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7.冲入开水,注意防止水溅出伤人。糖色就做好了,关火备用。

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8.另起炖锅,以葱姜铺底,放入炸好的肘子,加入冰糖、老抽、生抽、黄酒,加入料包和熬好的糖色,水没过肘子大半即可。大火烧开,加盖转小火烧两个小时,中间将肘子翻一次身。

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9.两小时后肘子已基本软烂了,加适量的盐调味,大火收汁。

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10.汤汁不要烧干,捡去葱姜料包,留些汤汁与肘子一起装碗,上蒸锅大火蒸半小时,这样肉皮会更糯。

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11.蒸好后滗出汤汁勾个亮芡。

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12.以生菜叶铺底将肘子码盘,均匀的浇上芡汁。

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13.可以上桌了。

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菜谱小贴士: 以往熬糖色是用底油直接化开冰糖,不太容易掌握。这个菜谱里给大家介绍了用油水化糖熬制糖色的方法,相对容易控制些。炖肘子时一定要注意防止巴锅糊底,除铺垫好葱姜外,如果有竹篦子最好在下面垫一下。

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