被一勺红油包裹的团圆肘子,是全州人放不下的美味

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说到吃猪肘子,全州人是相当会吃,在全州,人们把团圆这个好寓意赋予了猪肘子,并称之为“团圆肘子”,它也是逢年过节全州人餐桌上必不可少的一道佳肴。

被一勺红油包裹的团圆肘子,是全州人放不下的美味

《舌尖之旅》房车前的主持人家跃

被一勺红油包裹的团圆肘子,是全州人放不下的美味

团圆肘子

团圆肘子的做法

在做猪肘子前,有一项特殊工作必不可少,就是用粽叶给肘子先来一个五花大绑,肘子绑好之后与沙姜一同放入水中慢炖,一个小时左右将软化后的肘子捞出,随后放入油锅炸,将肘子两面炸干、炸脆、炸至金黄便可捞出。随后,把炸好的肘子放入沸水中,加上迷迭香、辣椒、白蔻、花椒、八角、陈皮、香叶等调味料,炖上个40分钟后捞出,全州人喜欢在肘子里加入红油,寓意红红火火,再淋上诱人的红油汤,点缀少许黄花菜和葱,这道团圆肘子就算是大功告成了。

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生的猪肘子

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做团圆肘子的配料

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清炖团圆肘子

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油炸中的猪肘子

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全州团圆肘子

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家跃品尝团圆肘子

20年前,全州的蒋小美从摆地摊卖菜开始创业,慢慢地,她做起来餐饮,从日晒雨淋的室外搬进了门店,在激烈的竞争中投下了这家酒楼——金榜酒楼,生意也越做越好。

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全州老字号酒楼-金榜酒楼

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金榜酒楼的老板蒋小美在工作

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金榜酒楼的食客

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全州人餐桌上必不可少的一道菜:团圆肘子

被一勺红油包裹的团圆肘子,是全州人放不下的美味

金榜酒楼老板蒋小美

被一勺红油包裹的团圆肘子,是全州人放不下的美味

主持人家跃和酒楼老板蒋小美

被一勺红油包裹的团圆肘子,是全州人放不下的美味

主持人家跃和酒楼老板蒋小美

20年间,蒋小美在这里见证了无数人升学、新婚、满月、福寿。其间经历了怎样的变故?这道团圆肘子还有什么不同的吃法?怎样才能做出它的精髓?想了解更多的美食信息,敬请关注2月28日21点45分广西广播电视台综艺旅游频道《舌尖之旅》栏目播出的《桂林全州站》下集!

团圆肘子

地址:桂林市全州县桂黄中路113号教育大厦2楼金榜酒楼

电话:0773-4826088

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来源:舌尖之旅

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