大家好，前两天我去舅舅家拜年的时候，在晚饭上的时候，有一道猪肘子的美食，让我印象特别深刻，那猪肘子吃起来是肥而不腻，而且肥中带瘦，口感特别的嫩滑，对比那些炖着吃的猪肘子，这样的做法，也是第1次见到，味道实在是太香了。
后面吃完饭以后，我便和我的舅舅学习了这道猪肘子的制作方法。吃了20多年的猪肘子，这样的制作方式，我也是第1次去学习，下面就跟着我一起来学习一下吧。
【秘制猪肘子】
【制作食材】猪肘子，食盐，蒜蓉辣酱
【方法及步骤】
1、首先我们要到菜市场中购买一个猪肘子，然后把猪肘子中的骨头用刀将其剔除掉，这时剩下的猪肉，我们需要将其冷水下入到锅中，同时往锅中加入适量的生姜，以及适量的料酒到猪肉当中，用大火将水烧开以后，将猪肘肉中的血沫完全地煮出。
2、焯好水以后的猪肘，我们需要将其放入到清水当中，再次将其清洗干净，将煮出的血沫洗掉以后，把煮好的猪肘子放进准备好的电饭锅当中，同时往猪肘中加入适量生姜，葱段和一些八角，再加入适量的清水。
清水加入的不要太多，只需刚好能没过猪肘肉本身即可，然后盖上盖子，让猪肘肉在电饭锅当中煮上两个小时。（如果家里有高压锅的话，我们也可以采用高压锅来对猪肘肉进行制作，这样时间会快很多。）
3、等猪肘被煮到用筷子能扎入到猪肘肉中时，证明这时的猪肘肉已经被完全的煮透，然后将其从锅中控水捞出，并放到一旁晾凉。
这时我们需要准备一块蒸笼布，用清水将其打湿以后，把制作好的猪肘肉放入到蒸笼布当中，并用手将其卷起，然后用线将猪肘肉牢牢的捆紧，捆成小圆柱状，尽量扎得紧一些。（这时我们还需用力去对猪肘肉进行挤压，将猪肘肉中的油脂挤出，这样吃起来的猪肘肉，口感就不会太过于油腻。）
4、最后直接把绑好的猪肘肉放进冰箱当中，对其进行冷藏三个小时，然后把猪肘肉从冰箱当中取出，并解掉绳子打开笼布，再把制作好的猪肘子用刀改刀切成薄片状，一道美味的秘制猪肘子就制作好了。
制作好以后的猪肘子肉，我们需要配上一小碗的蒜蓉辣酱，一起来进行食用，口感Q弹真的特别棒，尤其对于喜欢喝酒的人来说，这道猪肘子肉的制作，一定会让你多喝上二两的。如果你已经学会这道猪肘子肉制作方法的话，赶紧回家尝试着制作一下吧。
【小贴士】
1、在对猪肘子进行制作的时候，对于猪肘进行焯水处理，是十分关键的一个步骤，这样做的目的是为了能够去除猪肘中的淤血，从而对猪肘起到去腥的作用。
2、对猪肘进行熬煮的过程当中，一定要确保猪肘肉被完全的煮至熟透。
3、制作好以后的猪肘，要用力将其内部的油脂挤出，这样做出来的猪肘肉口感才不会太过于油腻。