家常菜:红焖猪蹄,柠檬鸡翅,耗油香菇油菜,肘子焖黄豆

红焖猪蹄

家常菜:红焖猪蹄,柠檬鸡翅,耗油香菇油菜,肘子焖黄豆

食材:猪蹄500g、葱姜、八角1颗、花椒10粒、生抽30ml、老抽8ml、料酒15ml、冰糖一勺、香油8ml

做法:

1、猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干

2、锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎,小火煮到冰糖融化颜色变深

3、倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色

4、倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色

5、倒入一汤匙料酒和姜片炒匀,把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中

6、加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖1个小时

7、开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可。

柠檬鸡翅

家常菜:红焖猪蹄,柠檬鸡翅,耗油香菇油菜,肘子焖黄豆

准备原料:鸡翅10-12只,柠檬1个,姜3片,辅料准备老抽,生抽,蚝油,料酒,白糖,盐,鸡精即可;

第一步:把鸡翅洗净沥干,柠檬切片备用;

第二步:锅中热油,爆香姜片,而后把鸡翅倒入锅中翻炒2分钟;而后加100毫升的温水,适量的白糖,盐,鸡精,少量的老抽,生抽,蚝油,料酒,均匀搅拌好,在加入柠檬片,盖上盖小火焖煮8-10分钟;

第三步:一般煮到这时,锅中的汤汁应该快见底了,这时可以大火收汁出锅品尝。

耗油香菇油菜

家常菜:红焖猪蹄,柠檬鸡翅,耗油香菇油菜,肘子焖黄豆

【所需材料】

香菇8朵、油菜8颗、姜蒜适量、生抽适量、米醋适量、红辣椒2个、盐适量、淀粉适量、蚝油适量、食用油适量。

【制作步骤】

1.油菜用水洗净备用,锅中加入适量清水;倒少许植物油,加少许盐烧开,待水烧开倒入油菜,焯至变软,盛出控出多余水份,然后码在盘子里备用。

2.香菇洗净去蒂,用水果刀在中央的位置侧切一刀,再在另一侧同样角度下刀与上一刀混合,将切下来的香菇条取下来,用同样的方法再来一刀,从中间打成米字就好,依此吧全部香菇切好。

3.接下来准备调汁,准备一个碗,倒半碗清水,加入米醋,生抽,加适量淀粉,适量蚝油,搅拌均匀,调成汁备用。

4.锅预热导游,油热后倒入姜末蒜末爆香,加入鲜菇,再加少许盐翻炒均匀,翻炒一会,倒入提前调好的汤汁。

5.加入汤汁大火一边煮一边反动香菇,汤汁浓稠时加入提前切好的红辣椒,然后连同汤汁一起倒入装油菜的盘子里。

6.一道美味的香菇油菜就完成了。

肘子焖黄豆

家常菜:红焖猪蹄,柠檬鸡翅,耗油香菇油菜,肘子焖黄豆

食材

黄豆3小杯、猪肘500克、食用油适量、料酒适量、老抽适量、香醋少许、花椒少许、冰糖适量、葱姜适量、香叶1片、桂皮2块、八角2瓣、食盐2小勺、干辣椒干3个。

做法

1、黄豆提前用温水浸泡4小时以上。

2、将肘子洗净、入冷水锅中焯沸,捞出用镊子镊掉猪皮上的细毛后洗净。

3、重新入锅加葱姜、清水大火煮开、滴适量料酒;转小火炖15分钟左右捞出、沥干水份待凉。

4、炒锅烧热倒油、将葱姜、八角桂皮等调料煸香后盛出。

5、留底油放入老冰糖炒出糖色,放入猪肘煎制两面金黄,烹入老抽上色。

6、接着放入黄豆、温水及刚煸好的调料,沸腾后滴入香醋和料酒。

7、加盖转小火,炖约20分钟打开加盐调味;然后关火焖10分钟。

8、用同样的方法再炖30分钟,待卤汁见干时用筷子戳下,能戳动就是熟烂了;中途可适当翻面以防粘锅。

9、最后转大火收汁,关火后焖一会儿再装盘。

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