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肘子是猪肉中比较难处理的部位，瘦肉偏多，料理不当吃起来就容易腻，今天教大家怎么弄肘子才能一餐吃光！

私房红烧肘子

用料：大葱（30克）、八角（5克）、桂皮（5克）、冰糖（20克）、生姜（30克）、肘子（400克）、料酒（10毫升）、盐（6克）生抽（20毫升）、老抽（20毫升）、干辣椒（5克）

做法：

（1）生姜切片、大葱取葱白切段备用

（2）肘子冷水入锅焯水，加入姜片（15克）、料酒（10毫升）大火煮10分钟撇去浮沫后盛出备用

（3）肘子趁热用生抽（10毫升）、老抽（10毫升）抹均匀腌制10分钟

（4）冷锅倒油，油温5成热转小火将肘子煎至肘子表面微焦备用

（5）另起锅，热锅冷油（适量），加入冰糖（20克）炒至融化成焦红色稍稍冒泡后加入热水（100毫升）搅拌均匀盛出备用

（6）干净的锅内加入适量的油，油温5成热加入生姜片（15克）、葱段、干辣椒（5克）、八角（5克）、桂皮（5克）小火炒香后加入生抽（10毫升）、老抽（10毫升）、煎至焦黄的肘子、水（没过肘子一半以上）、糖色汁、盐（5克）大火烧开后转小火炖1小时，期间适当翻面

（7）1小时后一边将汤汁往肘子上浇淋汤汁一边大火烧至酱汁浓稠即可出锅用餐

一道肉感满分的炖肘子完成！味道辣而适中，甜而不腻，咸香四溢。

技术总结：（1.炒糖色汁与炒香料时一定要用小火，不然容易糊。2.在炖煮1个小时中建议尝尝咸淡，如味道不够可以再加一点盐。）

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