「大师的菜」年夜饭吃点啥?试试这道东坡肘子,大师亲自教你做

中秋夜团圆饭硬菜·东坡肘子

马上要中秋了,中秋夜的团圆饭,是一年当中最隆重,最丰盛的一餐之一。今年的团圆饭,想好吃什么了吗?

团圆饭饭的上的大鱼大肉,直接击溃你的选择,举起筷子不知道第一口应该朝谁下手!这块「东坡肘子」能获得你的PICK吗?

「大师的菜」年夜饭吃点啥?试试这道东坡肘子,大师亲自教你做

肘子向来是中国人餐桌上的一道大菜,一般都是作为宴席的重头菜出现。

这道东坡肘子不仅是各大餐桌上的硬菜,更是古人苏东坡老先生的最爱。

苏轼老先生不仅除了他豪放洒脱的诗词,他所创造的“苏氏美食”如今也深入到我们的日常之中,东坡先生就曾经自嘲到:“自笑平生为口忙”。

相传,苏东坡曾到过江西永修一带,并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢,特地留他吃饭。席间苏东坡吟了一句诗:“禾草珍珠透心香 ”。

正在灶间做饭的农夫听了,以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”,于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮,后世称为东坡肘子。

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东坡肘子是中国四川地区经典的汉族传统名菜之一,属于川菜系。它有肥而不腻、粑而不烂的特点东坡肘子,色、香、味、形俱佳 ,有人 称其为"美容食品",外宾赞颂它可列入世界名菜。

「大师的菜」年夜饭吃点啥?试试这道东坡肘子,大师亲自教你做

陈 忠

东坡肘子非遗传承人

所需食材

鲜猪肘子1350克 / 豆瓣酱10克 / 泡辣椒15克

生姜米150克 / 盐0.2克 / 白糖3克

花椒面适量 / 醋20克 / 葱10克

具体用量 根据个人喜好添加

第一步

· 食材前期处理 ·

✔ 准备好猪肘子,放入水中漂一个小时,漂出血水。再将猪皮表面所有的毛去除干净。

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第二步

· 文火慢煮 ·

✔ 将处理好的肘子冷水下锅,锅里放入生姜、花椒、葱,文火慢煮3个小时以上。

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第三步

· 炒汁水 ·

✔ 锅中倒油,油温热后倒入豆瓣酱煸香,然后下生姜末、泡辣椒末炒香,然后加入少许盐、白糖、醋、花椒面炒匀,撒上葱花即可起锅。

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第四步

· 浇淋成菜 ·

✔ 将炒好的汁水淋在肘子上,即可成菜。

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开 饭

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