肘子这样做,和酱牛肉一样好吃,切片就能装盘,连吃10天还想吃

酱卤肘子

肘子这样做,和酱牛肉一样好吃,切片就能装盘,连吃10天还想吃

所需食材:猪肘 2个、酱油 10克、料酒 10克、白胡椒粉 1小勺、生姜粉 1小勺、五香粉 1小勺、孜然粉 1小勺、精盐 2克、卤料包 1个

做法:

1、猪肘从中间把骨头剔除,不要弄破表皮。自己不会,可以让肉铺老板帮忙。肘子翻面,把大而厚的肌腱切开但不切断,肉厚处用刀戳些洞,促进入味。

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2、把处理好的肘子放入盆中,然后加入10g酱油,10g料酒,少许胡椒粉,生姜,五香粉,盐,白糖,将以上调味品均匀地摸在肘子上,再用手按摩5分钟,将按摩好的肘子翻面,腌制2小时。

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3、取一块孔眼稀疏的纱布,放入腌制好的肘子,把肘子包裹起来,尽量包紧些,注意两头的布要折起来,再用麻绳绑起来。

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4、将准备好的葱段,姜,酱油,腐乳汁,蚝油,冰糖,辣椒,自家卤料包,没有卤料包,就放花椒 ,大料,桂皮,小茴香,香叶,草果,白寇,丁香,然后将包好的肘子放入锅中,加入料酒以及清水,下入全部准备好的材料。

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5、锅开后,关小火,保持水面微沸,开始长达2小时的卤煮,中间要多次翻面,煮至一小时后加入适量的盐调味浸泡24小时,中间可加热,促进入味。

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6、将肘子捞出,拆去卤肉布,晾干表面,用保鲜膜包裹防干,放入冰箱保存。

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烹饪小贴士:

1、猪肘从中间把骨头剔除,不要弄破表皮。肘子翻面,把大而厚的肌腱切开但不切断,肉厚处用刀戳些洞。以上这样做的目的就是让猪肘更入味。

2、包裹腌好的肘子尽量包紧些,注意两头的布要折起来。

3、锅开后,火关最小,保持水面微沸。不要把火开太大,不然猪肘容易出沫子。煮的过程中要多次翻面,两个小时结束之后,浸泡二十四个小时,中间可以加热,帮助猪肘子更好入味。

4、等晾干表面之后,用保鲜膜包裹好,防干,放入冰箱保存。

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