酱卤肘子
所需食材：猪肘 2个、酱油 10克、料酒 10克、白胡椒粉 1小勺、生姜粉 1小勺、五香粉 1小勺、孜然粉 1小勺、精盐 2克、卤料包 1个
做法：
1、猪肘从中间把骨头剔除，不要弄破表皮。自己不会，可以让肉铺老板帮忙。肘子翻面，把大而厚的肌腱切开但不切断，肉厚处用刀戳些洞，促进入味。
2、把处理好的肘子放入盆中，然后加入10g酱油，10g料酒，少许胡椒粉，生姜，五香粉，盐，白糖，将以上调味品均匀地摸在肘子上，再用手按摩5分钟，将按摩好的肘子翻面，腌制2小时。
3、取一块孔眼稀疏的纱布，放入腌制好的肘子，把肘子包裹起来，尽量包紧些，注意两头的布要折起来，再用麻绳绑起来。
4、将准备好的葱段，姜，酱油，腐乳汁，蚝油，冰糖，辣椒，自家卤料包，没有卤料包，就放花椒 ，大料，桂皮，小茴香，香叶，草果，白寇，丁香，然后将包好的肘子放入锅中，加入料酒以及清水，下入全部准备好的材料。
5、锅开后，关小火，保持水面微沸，开始长达2小时的卤煮，中间要多次翻面，煮至一小时后加入适量的盐调味浸泡24小时，中间可加热，促进入味。
6、将肘子捞出，拆去卤肉布，晾干表面，用保鲜膜包裹防干，放入冰箱保存。
烹饪小贴士：
1、猪肘从中间把骨头剔除，不要弄破表皮。肘子翻面，把大而厚的肌腱切开但不切断，肉厚处用刀戳些洞。以上这样做的目的就是让猪肘更入味。
2、包裹腌好的肘子尽量包紧些，注意两头的布要折起来。
3、锅开后，火关最小，保持水面微沸。不要把火开太大，不然猪肘容易出沫子。煮的过程中要多次翻面，两个小时结束之后，浸泡二十四个小时，中间可以加热，帮助猪肘子更好入味。
4、等晾干表面之后，用保鲜膜包裹好，防干，放入冰箱保存。