秘制酱肘子、酱肘花的制作方法

秘制酱肘子、酱肘花的制作方法

秘制酱肘子、酱肘花的制作方法

秘制酱肘子、酱肘花的制作方法

秘制酱肘花

原材料:带皮去骨猪肘肉5000克。

香辛料配方:

肉桂15克、花椒15克、八角15克、小茴香10克、草果10克、肉蔻10克、三奈10克、公丁香5克。

调味料:黄豆酱油500克,黄酱500克,精盐300-350克、白糖150克,葱段100克、姜块50克。

辅料:香芹带根去叶200克(也可以不用)。

制作方法:

原材料处理:

1、清理 将猪肘用喷枪烤去残留猪毛根,剔去骨头,用清水泡去血水,捞出,控干水分,待用。

2、腌制 用精盐均匀揉搓肘肉,内外层都均匀涂抹,涂抹完后,放入盆中,腌渍4小时,中间翻动一次,时间到了,用清水冲洗干净,待用。

3焯水:将猪肘放入沸水锅内焯烫5分钟,捞出,用冷水断凉,沥干水分,待用。

酱制与卷肘花:

1、酱制 锅中加入清水10千克,再加入香辛料(不用包,直接放进去)肉桂15克、花椒15克、八角15克、小茴香10克、草果10克、肉蔻10克、三奈10克、公丁香5克;再加入调味料:黄豆酱油500克,黄酱500克,精盐300克、白糖150克,葱段100克、姜块50克和香芹带根去叶200克。用大火将酱汤烧开后放入处理好的肘花,待开锅后改为文火酱制2小时即可。

2、卷肘花 将煮熟的肘肉捞出,稍凉不烫手时,放在案板上用手卷成圆柱形,然后用保鲜膜裹起来,以此类推,全部裹起来,然后放入冰箱冷藏,待凉透后,打开保鲜膜即可。

注:

1、也可以提前用纱布或者棉线将肘肉卷成形,在放入锅中煮制。

2、此酱汤也可以酱汁带骨肘子,但要延长酱制时间,文火慢煨入味。

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据