居家快手菜,清淡版的卤肘子,只要5分钟凉拌肘子就上桌

工作一上午,饿到十二点,怎么才能在最短的时间内吃上最美味可口的午餐呢?一直是黄黄研究的美食课题之一。利用周末时间,制作各种美食的半成品或者成品,再使用合理的储存方式,就可以保证每个工作日都有美味的工作餐。最近跟大家一起分享一下黄黄的几条快手菜做法,喜欢就关注我吧!

春天里的凉拌肘子最能解馋,一只猪肘子和半斤里脊肉,做成卤肉正好二斤,真空打包成4份,一份半斤正好切一盘,放在冰箱里冷藏。中午吃饭的时候,只要切成片,放点生抽、醋、辣椒油调味即可。自己做的肘子,调料味道不重,更多是肉香味,吃多了也不会腻。关键是平时午餐省时省事儿,5分钟就好,强烈推荐给大家!想当初,肘子只要几块钱的时候,黄黄都是一次卤一个肘子两个猪蹄两斤腿肉,现在只能在卤肉汤上打算了。

居家快手菜,清淡版的卤肘子,只要5分钟凉拌肘子就上桌

居家快手菜,清淡版的卤肘子,只要5分钟凉拌肘子就上桌

周末在菜市场买的新鲜肘子,30一个,大约两斤多。建议让肉铺老板帮你劈成两半,这样煮得时候更容易入味,同时也可以缩短卤肉的时间。

做法:

第一步:泡水。冷水里泡去血水,去除腥味。

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第二步:焯水。冷水下锅,放入一小把花椒,等水开以后,用勺子去掉血沫子。继续煮5分钟。

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捞出来清洗干净。

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第三步:卤煮。砂锅里放水,香料包里放八角、香叶、花椒、桂皮、白芷和干辣椒,老姜拍几下,一节葱。

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用另一个锅炒糖色,喜欢颜色深的最好多放些糖炒,就不用放老抽调色了。炒好的糖色放入炖肘子的砂锅里,再加两勺糖,两勺盐,两勺生抽,小半碗料酒。

居家快手菜,清淡版的卤肘子,只要5分钟凉拌肘子就上桌

砂锅煮1个半小时,关火在原汤里焖一晚,这样肉烂脱骨更入味。

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第四步:压实。清晨起来,再加热一下,然后趁热脱骨。最后进行关键的一步,把肘子肉压实。骨头别扔,还能放卤汤里,加满水,炖成汤底,还有大用处!

居家快手菜,清淡版的卤肘子,只要5分钟凉拌肘子就上桌

我以前用的保鲜袋,封口以后,盖上案板,再放两桶5升的食用油压半天,肘子肉形状好,方便切。自从买了真空包装机后,直接抽真空,也可以让肘子的口感更紧实,不松散,切开形状好看。

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自己做的卤肉,直接切片是肘子的肉香,味道香而不腻,最适合家里的小朋友。重口味的朋友可以根据自己的喜好,放蒜泥、醋、生抽或者辣椒油。

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春天里最适合吃菠菜面了,因为菜园子里的菠菜吃不完,不吃就是浪费!加上几片肘子肉,面条的档次能提升好几个级别!菠菜面的浇头是煮肘子的卤汤,捞出调料包以后,放入素肉煮一会儿,加胡椒粉调味,水淀粉勾芡即可。

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一份卤肘子的卤汤,可以做一次面条卤的浇头,剩下三分之一做安阳扁粉菜的汤底,最后的一份早上兑水,可以做胡辣汤的汤底,肉肉和骨头都那么贵,一丝美味都不能放过,必须好好品味。

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